衡陽10種最經典的名菜
10、刮涼粉
衡山縣的刮涼粉一般都是一個小櫃檯或者是一個小攤,攤主然後麻利地握起鏤空的小勺子,在涼粉上小心翼翼刮將開來,刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲。接著,攤主迅速地用筷子將涼粉絲摞到小碗裡,撒上各種佐料,綠綠的蔥花、紅紅的幹辣椒粉,把白白的涼粉裝點得像一朵嬌豔欲滴的鮮花!末了,攤主再朝涼粉裡澆上兩滴麻油,那叫個“噴香”。
9、耒陽油茶
耒陽油茶是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市油茶麵積和年產油量均居全省之首,素有“湖南油海”之稱。
耒陽油茶,源遠流長。早在1800年前,耒陽人就開始栽培油茶樹,其油素以品質純正、營養豐富而香飄萬里,聞名於世。1976年,湖南定耒陽為油茶商品基地縣。1983年8月下旬,聯合國糧食計劃署派來兩名1專程到中國耒陽考察油茶林。一年後,一項由聯合國援助的、命名為WFP――中國26962工程的耒陽油茶林改造工程專案正式啟動,獲湖南省“更新改造”雙優獎,名列全省第一。該工程的成功實施,大幅提高了耒陽茶籽油的產量、質量。通過多年的墾、改造和更新,耒陽市已有油茶林120萬畝,常年產茶油400餘萬噸,其面積、產量均居全國首位。耒陽市先後2次被湖南省林業廳評為“全省油茶更新改造先進市”,1996年,被農業部、林業部、水利部授予“全國糧援專案油茶工程專案先進單位”,2000年該市國家林業局命名為“全國名特優經濟林油茶之鄉”。
8、茶油土雞王
茶油就是一大主要的原料,還有就是是需要一隻好土雞,油土雞很便宜,而且份量很足,一道菜就是一臉盆。茶油是鄉里正宗的茶油,聞起來的清香,絕非現在的色拉油、調合油可比。雞是現殺的,而且是農村收上來的土雞,沒有了城市機械化飼料雞的肥碩,但肉緊湊而爽口,整隻雞配上紅紅的辣子、生薑、大蒜、用一句形容:“味道好極了!”
7、祁東燒豆腐
祁東燒豆腐是一道獨特的地方菜,其風味獨特。
祁東燒豆腐含有較多油分,烹調前宜先用熱水沖洗,取出再用冷水沖洗,並擠幹水分。這樣可除去表面的灰塵、油脂和油味,食用起來味更美更爽口。
6、石灣脆肚
石灣脆肚又名三湘驚雷(主料:豬肚,副料:黃辣椒)
回瀾自古賽龍舟,得冠英豪聚酒樓,
生肚茶油黃椒燜,香融嫩脆響神洲。
5、新塘削骨肉
新塘削骨肉又名夾縫生春(主料:削骨肉,副料:青椒)
剔筋削骨燴青椒,酒燜油燒豆豉調;
嗅得清香三分飽,原來美味夾縫刨。
4、玉鱗香腰
歷史:玉麟香腰,又名“寶塔香腰”。據傳此菜始於清代,衡陽人彭玉麟官至兵部尚書,一次回鄉宴客,彭要廚師把衡陽的一些著名菜餚和小吃烹製成一道菜。家廚便將彭平時最喜歡食用的黃雀肉、魚丸、鍋燒丸等菜調味烹製後,層層列於盤中,形如寶塔。該菜色、香、味、形俱佳,上桌後,贏得滿座讚賞。客人問此菜何名。彭答:“該菜由我授意而制,尚無菜名,但我記得家鄉曾有香腰一說,可稱‘堆子香腰’或‘寶塔香腰’。”一位客人說:“今日是彭大人設宴,此菜又是彭大人授意而作,還是以‘玉麟香腰’定名為佳。”大家都表示贊成。於是“玉麟香腰”便成為當地一道著名菜餚,一直流傳至今。
特點:用豬腰和魚肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似寶塔,用料多樣,製法各異,各有風味。
工藝:將芋艿去皮,切成菱形片,加酒、鹽略醃,入油鍋炸黃後放入大碗裡墊底;五花肉切成厚片,加醬油、酒略醃,上籠蒸熟取出,放在芋艿上面;肥膘肉切成泥,加荸薺末、八角粉、鹽拌和,擠成丸,入油鍋炸熟,排放在五花肉上;將肥瘦肉切成三角片,加酒、鹽、八角粉略醃,掛糊,入油鍋炸熟取出,放在荸薺丸上;雞蛋打散,加幹澱粉、水攪勻,入鍋攤成蛋皮,似荷葉形,另用肥瘦肉泥加鹽、酒拌和,用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷,蒸熟,斜切成12片,放在油炸肉上;用魚肉、肥膘肉分別切成細泥,加蛋清、精鹽、蔥薑汁調勻,製成橄欖形魚圓幾個,蒸熟,放在蛋卷上;加清肉湯和調味,上籠蒸1小時取出。豬腰治淨,切成薄片,加溼澱粉、精鹽拌勻,入油滑熟取出。鍋內留油少許,放玉蘭片、香菇、腰片、蔥段炒熟,加調味、鮮湯少許,燒沸,下溼澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上麻油,倒入大碗裡已蒸好的菜上即成。
3、草市豆腐
草市豆腐又名潔身自好(主料:豆腐,副料:蔥)
西施豆腐有奇傳,質現聲高撼八仙;
嫩白瓊漿添妙趣,原來草市隱靈泉。
2、紫蘇田螺
紫蘇田螺又名紫氣東來(主料:田螺,副料:紫蘇葉)
本是山塘田澗生,玩童拾得作湯羹;
巧添蘇葉驅寒氣,野味而今譽湘衡。
1、黃鱔炒蛋
黃鱔炒蛋又名嬉龍戲鳳(主料:黃鱔、雞蛋,副料:胡椒)
龍嬉鳳仔沒商量,粉身碎骨赴情場;
哥哥莫約桑榆晚,奴家亦有溫柔鄉。
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