營口10種最經典的名菜
10、過油野豬肉
過油肉起源於明代,當時在官府中盛行,後來傳遍全國。營口蓋州過油肉以人工飼養的野豬肉為材料,精選瘦肉上漿、拉油,再配以天然黑木耳、蘑菇和冬筍烹炒,也可配以鮮蘑、土豆片等食材烹製,金黃鮮豔,鹹鮮適中,外軟裡嫩,汁芡透明,不薄不厚,鮮美誘人。
看完這個選單,你是否認可?【在營口】負責任地告訴你,這是前幾年營菜大賽上營口市民投票選出的營菜代表,絕對代表營口人大多數人的口味,堪稱營口最受歡迎的十大美食。更重要的是,這些菜好吃卻又不貴,約上三五好友,隨便找家街頭小館,就能吃到正宗的營口菜餚,這絕對稱得上作為營口人的福氣。
9、蓋州現編
蓋州現編全國獨有。普通的肉絲炒酸菜,上面覆蓋蠣蝗、海米、雞蛋、紫菜、粉絲和青紅椒,逐行擺放,倒上湯汁,紅綠黃澄,色彩鮮明,如同一道彩虹,樣子煞是好看,滋味更為獨特,入口咀嚼,香味四溢,鮮美無比。
8、蔥爆羊肉
營口蔥爆羊肉以“國寶”蓋州絨山羊為原材料,每個營口菜館都能做出獨特味道。尤其是蓋州、大石橋等地,以及各大回民餐館口感更為正宗。選一家小店,攜三兩好友,點一盤蔥爆羊肉,再配幾盤特色營菜……這個週末不妨體驗一下……
7、姜蔥炒蟹
渤海飛蟹、遼河河蟹、營口大閘蟹都是遠近馳名的蟹中珍品。姜蔥炒蟹營口家家都會烹製。只需螃蟹、蔥姜,醬油等食材,取鮮活肉蟹即剝即炒,只加蔥姜等作料。菜色紅白相間,味道鮮美,回味無窮。2013年6月被評為最受營口人歡迎的營菜。
6、蔥爆文蛤
文蛤俗稱“花蛤”,是貝中珍品。蔥作為調料品,溫通陽氣並散發蔥香。鍋中倒油燒熱,先以蔥段和薑片爆香,再放文蛤肉,半分鐘即可出鍋。食之味道鮮美,鹹鮮適口,蔥香味濃。由於廚師手法不同,味道多種多樣,飽含著別樣的營口風情。
5、紫茄條炒蜆子
蜆子又名文蛤,營口有黃蜆子、花蛤子和白蜆子三種,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。紫茄條炒蜆子先將茄條大火炒軟,再把蜆子鋪於表面,蓋鍋燜至蜆子張口,露出淡黃色的肉。鮮豔的蜆子掩映在紫色的茄條當中,既有藝術美感,又讓食客垂涎。
4、白菜燉鮁魚
人們常說:“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。”馬鮫鯧指的就是營口鮁魚。將新鮮鮁魚斜切成段加入白菜小火慢燉,色彩黃中帶綠,白菜中含著鮁魚香,鮁魚中帶著蔬菜味。綠色青菜和鮁魚蛋白互補,營養全面,味美可口,裝滿了大海的蔚藍,又滿含泥土的厚重。
3、海鯰魚燉豆腐
海鯰魚俗名胖頭魚,主要生活在渤海灣沿岸。《食物本草》記載能“暖中益氣,食之主壯陽道,健筋骨,利血脈”,是藥膳食補佳品。營口的海鯰魚主要來自近海捕撈和蝦池鹽池,也可臨水垂釣。海鯰魚燉豆腐以營口海鯰魚和本地大豆腐配以大醬等作料,小火慢燉,片刻即可四處飄香是,是地道的營口美味。
2、家燉大頭寶
大頭寶魚學名“梅童”,屬於營口獨有特產,營口人常說:“最鮮莫過大頭寶。”大頭寶肉質鮮美,魚肝之鮮更勝一籌。將整條魚放入口中,細細品嚐,其味鮮美無比、食之滿口留香。每逢時令季節,營口家家戶戶必定購買嚐鮮。
1、蛸夾子豆腐
以本地特產野生蛸夾子(蘆蟹)為主要食材,共七道主要製作工序。先將蛸夾子放入清水靜養排出汙物,洗淨掰開去除內臟,取出蟹黃,搗碎蟹肉,放入調料和湯汁加熱,燒開後撒上蟹肉和蟹黃繼續加熱,蟹肉變成塊狀即可出鍋食用。蛸夾子豆製作工藝已有百年曆史,2010年被評為市級非物質文化遺產。
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