即墨10種最有名的經典菜
10、肉末海蔘
海蔘因“其性溫補,足勝人蔘”而被列為“海八珍”之首,一直被人們所推崇,用肉末與之搭配更增添了海蔘的鮮美。該菜品的特點是:既有肉沫的香味又保持了海蔘的鮮味。
9、障村豆腐
障村豆腐為經濟開發區中障村製作,已有300餘年的歷史。其豆腐潔白細膩,含漿量低,鮮嫩可口。障村豆腐所以聞名,除選料考究,工藝精細外,還恃得天獨厚的嶗山水為輔料。1987年,中障村有豆腐坊40餘家,日產豆腐2000餘公斤。
8、即墨鐵鍋燉大魚
即墨鐵鍋燉大魚魚肉軟嫩、口味鹹鮮、湯汁香濃、營養豐富選新鮮海捕大魚宰殺清洗改刀備用,花生油適量放入特製大鐵鍋內,加入蔥薑絲爆鍋後,放入清洗好的大魚,加入花雕酒、醬油和適量碘鹽等,加水沒過魚身,猛火燒開後文火慢燉1小時自然收汁。
7、即墨過橋海蔘
即墨過橋海蔘口感脆嫩、滑爽,湯味鮮鬱清香。選料用3年以上野生海蔘,最大限度的保證海蔘的營養。
6、即墨田橫卷煎
即墨田橫卷煎口感細膩,象徵團圓和諧。選用上等麵粉,製成薄餅,後用蔥、姜、肉沫等調成肉餡,將餡均勻塗抹於餅上,然後捲成圓形,放入鍋中蒸熟。
5、即墨蜜三刀
即墨蜜三刀是山東省青島市即墨市的特產。即墨蜜三刀產品為深棕色,具有光澤鮮豔,香甜不膩,鬆軟可口等特點,是頗受兒童及老年人喜愛的食品。
蜜三刀原是即墨城私營茶食店“馥郁齋”的傳統產品之一。20世紀80年代初,青島利民食品廠恢復了這一傳統茶點的生產。該產品以麵粉、花生油、白糖、芝麻為主要原料。製作時,先把配料攪勻,和成麵糰包上皮面,攤成厚1釐米的麵餅,外表粘附上芝麻,然後切成長3釐米、寬2釐米的小塊,在上面割上三條刀口,放於150度的沸油中炸透,出鍋後掛以糖漿,即為深棕色的成品。
4、大蝦燒白菜
大蝦燒白菜是青島的特色菜。因青島多海鮮,所以這道菜連一般的家庭都很擅長做。此菜的特點是:蝦的鮮味和白菜結合在一起味道純美。
用蝦數只,剪掉腿、頭前邊的硬刺等等一切可能會妨礙你吃它的部分,用熱水焯一下外皮泛紅就撈起來備用;白菜葉,用手撕成大小合適的片,大一點沒關係。做法更簡單,油熱了之後,放入蝦,記得用鏟子壓一壓蝦的頭部,這樣能讓蝦的腦油流出,可以看到油變紅了,然後放入白菜翻炒,等炒出一定水分的時候,放入鹽和糖就好了。
3、椒鹽香酥雞
香酥雞是山東傳統風味菜餚,傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
香酥雞選用煮熟的母雞製作而成,將母雞去骨不去皮,雞肉撕成長條,拌以鹽、香油、味精,用蛋清、澱粉、白麵、油炸而成,食用時蘸椒鹽。該菜品的特點是:雞肉脫骨而不失其型,香酥而不失軟嫩。
2、即墨水煎包
即墨水煎包是山東省青島市即墨市的特產小吃。即墨水煎包製做工藝講究,麵皮硬軟適度,包子呈金黃色,晶瑩透亮,具有香、脆、鮮、軟之特點,倍受食客讚賞。
即墨傳統名吃水煎包,俗名爐包,舊時又有“蟈蟈籠”、水煎包之稱。它原是即墨城胡家村胡姓之祖所創,迄今已有五百多年的歷史。蟈蟈籠水煎包揚名後,即墨城的飲食業相競學習胡家技藝。胡家停業,即城南關董文卿便繼之出手經營。至此製作水煎包的技藝廣為流傳,蟈蟈籠爐包鋪遍及全縣城鄉,到清末民初,即墨的蟈蟈籠爐包便進入了鼎盛時期。1953年秋,青島市城鄉物資交流大會期間,即墨飲食業戶應邀參加。會上,即墨的爐包倍受各界人士讚賞,紛紛相爭品嚐。而今,即墨的爐包儘管不是以“蟈蟈籠”為鋪,但其製作工藝和特有風味卻仍然盛名不衰,1985年被山東省商業廳列為地方名吃之一。
即墨水煎包主要原料為精粉、瘦肉、蔬菜、海鮮、植物油及各種調料。製做工藝講究,麵皮硬軟適度,包子呈金黃色,晶瑩透亮,具有香、脆、鮮、軟之特點,共有20多個品種,倍受食客讚賞。
1、膠州灣雜色蛤
膠州灣雜色蛤,學名叫菲律賓蛤仔(馬尼拉蛤仔),屬軟體動物門,雙殼綱,簾蛤目。膠州灣雜色蛤並不是真正的雜色蛤,真正的雜色蛤雖與膠州灣雜色蛤形態上相似,但是口味較差。《黃渤海的軟體動物》一書中介紹了菲律賓雜色蛤的習性及分佈情況:“喜棲於淡水流入的波浪平靜的內灣中沙和泥沙質的海底。垂直分佈,從潮間帶至10米深的海底都有棲息。在黃渤海沿海分佈較廣,向南可至廣東雷州半島……”儘管分佈廣泛,但以膠州灣產的這種蛤蜊質量為最好。由於大沽河、洋河分別從膠州市的左右兩側匯入膠州灣,因而處於兩河入海口之間的膠州海域水質最適合蛤蜊的生長,餌料又豐富,所產的蛤蜊質量絕對算得是上佳。它皮薄肉肥,肉質細膩柔嫩,味道是那種略帶甜味的鮮美,既不像魚,也不像蝦,獨特得讓你一吃忘不掉,百吃不厭。
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安慶10種最經典的名菜
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