崇左6種最經典的名菜
6 崇左十大小吃之扶綏紅薯餈粑介紹
紅薯餈粑是扶綏龍頭鄉一帶壯家的獨特風味食品。每年的11月中下旬紅薯收成以後,紅薯餈粑就經常成為壯家人在節日或者農閒時的美食。另外,它還可以作為老人壽宴上的“壽餅”送給親戚朋友。紅薯餈粑雖然風味獨特,製作卻很簡單。紅薯餈粑的主料是紅薯,所以,選擇紅薯是最重要的。一般來說,選“小頭大屁股”、紅皮白心的霜後紅薯最為理想,因為此時的紅薯已經糖化了,就是說,紅薯收成經過一定時間後,紅薯的糖分浸出來了,紅薯變甜了。把選好的紅薯洗乾淨後放在蒸籠裡,然後剝去薯皮,把剝去薯皮的紅薯和滴乾後的糯米漿放在一起攪拌均勻,就可以做成了具有天然清香味兒的餈粑皮。餈粑餡可根據個人的喜好來放,如可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。做好後的紅薯餈粑可以油炸·也可以放在蒸籠裡蒸。油炸後的紅薯餈粑黃燦燦的,散發著誘人的香味,令人垂涎欲滴,在口中輕輕一咬,甘甜味沁人心脾;用蒸籠蒸出來的紅薯餈粑則呈淡黃,有亮澤,口感潤滑爽口、柔軟細嫩,香而甜的天然味道讓人百吃不厭。
在龍頭鄉村,壯家人家喜歡紅薯餈粑不僅僅是因為它好吃,而且營養豐富。據年長的老人們講,在以前生活困難時期,紅薯餈粑曾經是人們渡過難關的糧食。現在,隨著生活的進一步提高,雖然不為吃和穿而發愁,人們做紅薯餈粑是對過去的一種紀念,同時也在尋找一種返璞歸真的感覺。
5 崇左十大小吃之壯鄉艾餈介紹
艾餈是廣西崇左大新縣的小吃。每年農曆二月八年級是大新縣壯鄉山村的“艾餈節”。農曆正月的幾場春雨讓山村的房前屋後、山腳路邊、田頭地角的艾草散發出陣陣清香,村民們利用工餘時間前去採摘、回來洗淨置於大鍋里加水燒沸,撈出與碾末的糯米生粉、黃糖片三者混合放進石舂中舂溶舂勻,捏成一隻只艾餈包,然後放進芭蕉葉中包成一包包,蒸籠蒸熟即成,這就是有名地方美食―“艾餈”小吃。
4 崇左十大小吃之渠舊涼糕介紹
涼糕是渠舊點心糕類食品中的一個品種,精選粳米研磨蒸制,口感脆、滑、甜、涼,軟糯醇香。配以番茄、辣椒等食材熬煮的醬料,開胃爽口。涼糕其性溫和,不涼不燥,老少皆宜,具有清熱解毒、潤燥護膚、養顏提神之功效。
3 崇左十大小吃之白餈粑介紹
白餈粑,餈粑之一。此食品是逢年過節的特有食品。它是以上等糯米為原料,將糯米掏洗淨後浸透,放入蒸籠內,蒸至熟軟鬆化。撈出放入石舀內,兩人用木棒搗碎後上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的餈粑,撈在盆內,趁熱分成小團,再將小團捻扁成圓形,每個餈粑厚約一公分,直徑一般15至20公分。婚嫁用的,則做到30至40公分,還要在白餈粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白餈粑放入鹼水內,可儲存數月,隨時可取出洗淨食用,湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、鬆軟爽口等特點。
2 崇左十大小吃之小粽子與涼棕介紹
迷你小粽子的製作材料:
主料:糯米250克,粽葉10張,火腿50克,鹽5克,醬油4克,味精2克。
迷你小粽子的特色:
小巧玲瓏,猶如枕頭,糯軟清香。
教您迷你小粽子怎麼做,如何做迷你小粽子才好吃
1.糯米淘洗乾淨加調味料拌勻,火腿切成小粒。
2.半粽葉放入沸水中煮成青色,撈起放在冷水中洗淨後浸於水中。
3.取粽葉一張,摺成三角尖盒,放入調好味的糯米及火腿粒,包成四角枕頭形,用細線紮緊。
4.將生粽子投入沸水鍋內,水要漫過粽子女1.5釐米左右,燒煮三小時左右,端離火口燜四五小時即成。
1 崇左十大小吃之龍頭白糕介紹
白糕是龍頭社群特色小吃之一,逢年過節許多農戶都愛蒸制白糕。白糕製作始於清代,已有百餘年曆史。採用優質大米磨成米漿,放入蒸籠一層一層蒸熟,一籠約五至六層。蒸熟後鋪上蔥花、花生米等佐料,切成方塊拌上油、鹽、辣椒等配料,聞之鮮香撲鼻,食之柔軟有勁,口感細膩,味道鮮美,是招待遠近親朋好友的佳品。
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