岳陽10種最著名的特色菜

10、張谷英豆腐乳

張谷英豆腐乳屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、長壽井清泉，採取傳統工藝加工而成。色澤外金黃內乳白，鮮嫩可口，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，常食對改善厭食症有明顯作用。

9、古村臘肉

用本地熟食家養的牲豬，在臘月間屠宰醃製後，掛在“火塘”上經長時間用松枝香薰製成。外黃內紅，氣味芬芳。久置不變質，燒、煮、炒、蒸均香甜可口，味道絕佳。

8、張谷英油豆腐

張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，採取傳統工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便祕等有明顯作用。

湖南嶽陽縣的張谷英鎮有近600的歷史，是國內儲存最完整和最大的明清時代的漢居，屬國家重點文物保護單位。張谷英在湘北地區也小有名氣，像用古井水做的油豆腐，張谷英豆腐乳，農家小幹筍，農家土豬臘肉等都是當地非常有特色的食品。

張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，採取傳統工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便祕等有明顯作用。

7、魚火鍋

原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒 100克泡姜40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。

製作方法：

1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

特點： 鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。

6、汨羅粽子

汨羅是我國“端午節”的發源地，是我國端午節吃粽子的民族之根。“端午節”是紀念偉大愛國詩人屈原的傳統節日。

5、洞庭湘蓮

湘蓮，是地處岳陽洞庭湖區的特產，是一種富有營養、清香味美的上等食品。

湘蓮的品種很多，大致可分食用和觀賞兩種，食用蓮中，採果用的叫子蓮，采地下莖用的叫藕蓮。子蓮按形態特徵又分白蓮、冬瓜蓮、紅蓮三種。

白蓮又名寸三蓮。其特點是：藕小而短，色白；荷花有純白、尖紅身白、淡紅色幾種；蓮藕大，結子密，產量高。蓮子呈圓球形，蓮肉潔白細膩，肥壯結實，質優味美，為蓮子中的上品。

冬瓜蓮，因蓮子開似冬瓜而得名。其藕肥而長，筒粗質脆，花色多樣，蓮大子稀。蓮子品質次於白蓮。

紅蓮，藕大而長，花紅似火，果實細長，皮暗紅色，故名紅蓮。蓮子味澀，多作藥用。蓮肉品質比白蓮遜色。但它抗病耐瘠，適應性強。

湘蓮營養豐富，味道甘美。其蛋白質的含量比雞蛋的含量還高。另外，還含豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、B2和胡蘿蔔素。“冰糖白蓮”香甜爽口；“蓮果八寶飯”，席上珍饈。湘蓮還是很好的中藥材，根葉花實都可入藥。蓮子有降血壓、健脾胃、安神固精、清心潤肺的功效。蓮藕具有滋陰、生肌、清熱、生津、散淤血的效用。蓮鬚可補腎固精、安神養心。蓮花與荷葉是良好的清涼飲料，可以清署解渴，治胸悶腹瀉。蓮梗寬胸利氣、發奶通乳。荷蒂能和胃、安胎、止血、止瀉。

4、臘魚、臘肉

湘陰縣是魚米之鄉，物產豐富。家常菜除四季蔬菜外，愛醃臘魚、臘肉，他們都是用傳統的方法來醃製，製出來的臘味經久存放，美味可口。來到湘陰縣，不可不償的也是這些臘魚跟臘肉。

3、“老山洞”野味

張谷英鎮山林面積達16.3萬畝，林中富產野兔、斑鳩、野雞等飛禽，肉質鮮嫩，經柴火薰燒後更是香味濃郁，是難得的美味佳餚。

2、平江腐乳

平江腐乳是湖南省岳陽市平江縣的特產。平江腐乳歷史悠久，沿用傳統工藝精製而成，入口細膩，回味悠長，是居家、旅遊、饋贈之佳品。

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚，平江腐乳加入了地方特色，在製作工藝上也稍有不同，口味也不一樣。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

1、平江油茶

油茶是平江的特色資源，種植歷史悠久，在明清時期，就成為平江的四大特產之一。

油茶是一種亞熱帶樹種，受自然、地域條件限制較強。平江地處中亞熱帶向北亞熱帶的過渡區，屬山地丘陵地貌，山林面積佔40%，山地坡度緩和，土地肥沃，土壤酸鹼度適合油茶生長。得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成平江人栽種油茶的傳統，民國三十一年《平江經濟概況》就有記載“平江茶油3萬擔”。現在平江是全國34個重點產油縣之一，全縣共有油茶麵積80多萬畝，素有“油海”之稱。