高安4種最著名的名菜

4、粉皮炒肉

首先得把粉皮泡軟。需要蔥姜、植物、花椒、辣椒、雞精、醬油。

做法：

1、鍋中放油燒熱，加入花椒翻炒。若喜歡吃辣，可以放入乾紅辣椒一起翻炒。

2、放入蔥薑蒜熗鍋。

3、放肉翻炒，抄的過程中酌量加入醬油，鹽。若不愛吃醬油，可以不放，炒至八成熟。

4、放入粉皮一起翻炒。

5、粉皮炒至八成熟時，可以個人口味加入辣椒。

6、粉條成熟時，熄火加雞精。

3、高安炒米粉

製作原料：新鮮米粉、肉絲、時令蔬菜、紅辣椒、薑末、蒜末、蔥花

調味料：鹽、糖、味精、醬油、胡椒粉

製作過程：

1、鍋中燒熱油.先把肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味。再把時令蔬菜，紅辣椒放入鍋中，加鹽，糖翻炒。

2、把米粉倒入鍋中炒散開，加醬油及少許水。待炒勻米粉變軟滑，加味精及胡椒調味起鍋，撒上蔥花即可。

備註：這裡的炒米粉，也可以用幹米粉。在炒之前用水泡軟，炒的時候，要稍多加水燜一小會兒。

2、大觀樓腐竹

高安市大觀樓腐竹有限責任公司生產的“大觀樓”牌腐竹及系列產品，具有傳統純天然食品的風味，深得廣大消費者喜愛。1985年以來，"大觀樓"牌腐竹分別獲國家銀質獎、首屆中國食品博覽會金獎、江西省著名商標、江西省市場優勝產品獎等榮譽稱號，產品久負盛名，暢銷海·外。

1、高安腐竹

高安腐竹，江西省高安市特產，中國國家地理標誌產品。高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。

高安腐竹是以優質黃豆為原料，用傳統工藝加工製作而成的一種豆製品，主產.地江西省高安市，以產地而得其名。高安腐竹生產加工歷史悠久，是腐竹品牌中的極品，產品外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭吸水膨脹後不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長。具有較豐富的營養價值，蛋白質高達50%，脂肪達30%。高安腐竹別具一格，風味獨特，行銷二十多個省市，深受廣大消費者喜愛。.高安市生產的高安腐竹與其他地區生產的腐竹從感觀、風味、理化指標上有著明顯的區別。一是感觀不同。高安腐竹外表油亮光澤，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合）、支條勻稱、條內空心；而其他地方生產的腐竹缺少油亮光澤，色澤與黃豆本色有偏差，有的偏白、或偏黑，腐竹成型不均勻。二是風味不同。高安腐竹口味純正，甘淡而清香，毋需加工煮熟即可聞到自然的豆香滋味，而其他地方生產的腐竹則缺乏這種感覺或不明顯。用清水作浸泡試驗，高安腐竹吸水膨脹後，腐竹變軟又保持較好的韌性，水質清澈、不吐漿、不粘糊，而其他腐竹吸水後則出現吐漿現象，腐竹變形，水質混蝕。再經加工煮沸試驗，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變；而其他腐竹則香味不純、久煮昀糊、有的回鍋回爐後便變成糊狀物。三是理化指標有區別。高安腐竹的蛋白質含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10個百分點，對人體的營養性就顯而易見。.