麗江10種最著名的名菜
10、犛牛火鍋
麗江:犛牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食――因為有太多的景緻。其實單單犛牛火鍋,就足以讓你徹底愛上麗江的。犛牛生活在無汙染的高原,食草而生、肉質細嫩,是藏家的最愛。除了犛牛火鍋,漢族人現在還沒有其它途徑一品犛牛肉的鮮美。
9、黑山羊火鍋
黑山羊火鍋是雲南麗江的一個特色美食菜。它在雲麗江堪稱一絕,在長水路形成“黑山羊一條街”的壯觀長景,且為了突出黑山羊的黑,招牌清一色的黑字,其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯裡,如果不是那誘人的香味,估計很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉,經過特殊的加工,上桌前已經九成熟,吃起來沒有一點羊羶味。所用的黑山羊全是山上放養,羊肉精瘦鮮美。
黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質細嫩,味道鮮美,羶味極小,營養價值高,蛋白質含量在22.6%以上,脂肪含量低於3%,膽固醇含量低,比豬肉低75%,比牛肉和綿羊肉低62%,含人體必需氨基酸15種以上,尤以穀氨酸含量高,達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效,特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用,老幼皆宜。
8、麗江涼粉
“麗江涼粉”是傳統小吃。味鮮美、韌性好,可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、薑汁、蒜泥、香油、鹽等。制時先將雞豌豆用冷水泡一夜,待豆泡軟後磨成糊狀,濾渣後把槳煮沸,再放進少許生槳或小粉攪拌,煮成糊狀成黑色,這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時將涼粉切成銅錢厚,1釐米左右寬的長條,放在碗內加上事先製作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料,調料拌勻即可食用。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒醃菜等多道菜餚。
“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它製法特殊,色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農曆冬臘月,將鮮豬肝吹膨脹後晒乾。製作時將豬肝煮熟,冷卻後切成薄片拌上上述配料、佐料,拌勻就可作盤菜食用了。
7、青蛙餅
在去往忠義市場的一條路上,有一家賣餅的三口之家店。賣的餅叫青蛙餅,店家很熱情,說不好吃不要錢,來嚐嚐。餅的形狀象青蛙的嘴巴所以叫青蛙餅。裡面塞滿了菜和店家配好的作料。
6、臘排骨火鍋
從麗江古城出來到象山市場,那裡有很多大大小小的攤子,整條街都是臘排骨火鍋的店,整面牆掛著排骨,甚是壯觀。小鍋60,大鍋80裡面帶了很多菜,基本不用再另外點菜。
麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽醃製,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天醃製後,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量醃出來,這時,肉的香味還不足;經食鹽醃製後,拿出來在背陰通風處晾乾,晾的時間在一個月到三個月之間,然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨,應乾爽緊實、黃裡透紅,色澤發亮,表面無黴斑,聞起來有股淡淡的肉香。
做法
原料:臘排骨 配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料:雞精、胡椒、鹽
做法:
1、拆開排骨包裝,將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水,排骨上碼了料的;
2、把過水後的排骨放在蒸鍋裡蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用,準備砂鍋或者燉湯容器,鍋底加少許雞精,胡椒,鹽的分量看自己口味,個人建議不放;
4、接下來的就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根,沒有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨,再加排骨湯,雞湯,開水都可以,慢火開燉,一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了,就OK啦。
5、麗江酥油茶
麗江酥油茶味道濃郁,初次品嚐最好要甜味的,通常只有藏民才喝的慣鹹的酥油茶。去玉龍雪山之前喝半壺,能保持體力,由於屬熱性易上火切忌多飲。
4、大肉包
包子,再平常不過了。
只是在麗江,包子也被投射上了迷人陳香留心看,會發現麗江人的早點並不是麗江粑粑、黃豆麵,而是人手一個大包子。熱乎乎的大包子皮厚肉也厚,5毛一個,早上,店鋪的紅色門板旁、拐彎的石橋邊,就會多出那麼一個爐子和爐子上冒著熱氣的鍋,這就是賣包子饅頭的,卻獨沒有甜的。吃的時候蘸點鮮辣椒和著調料做的納西辣椒醬,不很辣,味道不錯,想吃就別懶,等10點左右店鋪一開門就消失掉了。
3、白米糕
菱形,白白的小塊,有紅糖、白糖兩種口味。紅糖味的在正中點了紅點,模樣惹人喜愛。這是種蒸出來的米制食物,吃著滿嘴乾乾的面面的,不用擔心上火,1塊錢5個。賣米糕的大媽從不吆喝,推著三輪車
2、土豆粑粑
將土豆洗淨、煮熟、剝皮、搗呈泥狀,加入適量麵粉製成糊,放在勺中浸泡在油鍋裡炸至焦黃、定型,取出後即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚,上面撒上椒鹽和辣椒麵,吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推薦餐館:麗江人家(麗江市古城區寨後下村)
1、納西烤肉
納西烤肉大多以五花肉為主料,把豬皮烤的金黃鬆脆,肥肉不膩,瘦肉嫩,脆。醮了當地的辣椒粉吃,也可以夾薄荷吃。
“納西烤肉”是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜,由主料新鮮五花肉經過香料醃製,然後火烤,再油炸而成。看上去油光閃閃,貌似很油膩,但是吃起來外皮金黃鬆軟,肥肉肥而不膩,瘦肉細嫩留香。越吃越有味,很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕,吃著香,然後把整盤烤肉掃個精光。是網友認為到麗江必吃的一道美食
主要的是五花肉,皮金黃鬆脆,肥而不膩,瘦而不柴,口感鬆脆。
納西烤肉是最具有獨特的風味。一個大水缸一樣的烤爐,裡面中間是碳火,周圍用鐵絲拴著一圈掛鉤,醃製好的肉就掛在鐵絲上,看起來就想流口水。
很多燒烤估計我還不知道,在以後的旅途中我也會憑著對美食的愛好而留意地方特色的燒烤,燒烤對於很多人來說都情有獨鍾,燒烤真是個令人迷戀的傳說噢!來到麗江也不妨嚐嚐看。
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