廚房部飲食機電裝置管理規則

廚房部飲食機電裝置管理規則

要求：廚房部飲食機械均為機電產品，且部分為明火作業裝置，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房裝置，具體管理規則如下：

一、 所有實際操作裝置員工需經過廠家專業培訓，經本部門考核合格後，方

可使用、操作飲食裝置。

二、 專人專用、專人負責廚房裝置的使用、衛生。

三、 各班組裝置主要負責人應熟知飲食裝置的執行程式及標準，瞭解裝置

效能，根據裝置情況，正確使用飲食裝置。

四、 裝置執行前檢查水、電、燃汽是否滿足裝置要求，工作結束後關閉水、

電、燃汽、高溫裝置待冷卻至安全溫度。

五、 裝置執行中堅守崗位，不得脫崗，密切關注裝置執行情況。

六、 如裝置發生報警或故障應立即彙報當班廚師或廚師長，由領導親自解

決，任何人不得私自處理。

七、 裝置如發生部件損壞，由部門負責人聯絡工程部門或廠家進行維修。

八、 由於員工對裝置使用不當，違反操作規程而引發裝置故障、損壞對責任

人給予以50-200元處罰，如發生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。

九、 正確使用裝置按流程執行，保證個人使用安全。

十、 裝置衛生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見本色、鐵見光”，內

部整齊乾淨，外部無汙漬，由當班廚師或廚師長負責監督、檢查、落實。