美食味道隨筆

一鍋酸菜糊辣湯麵，在寒冷的冬夜，盛上一碗黏糊糊的酸菜糊湯麵，澆上適量的辣椒水，在碗裡攪拌均勻後，吃上一碗，保準讓你大汗淋漓。以下是本站為大家整理的美食味道隨筆資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

美食味道隨筆一

在新疆生產建設兵團第一師四團農貿市場裡，有一家王記酸菜糊辣湯麵館，在朋友的推薦下，點了一碗熱氣騰騰的酸菜糊辣湯麵，再加點辣椒水，吃起來酸辣可口，酣暢淋漓。

可以用來製作酸菜的蔬菜有很多，以前人們總是用一些紅薯葉、芝麻葉和蘿蔔秧、油菜葉等農作物的莖葉作為酸菜的原料，將洗淨的莖葉放入冷水鍋裡，燒至水開後，將蔬菜翻動，待鍋內蔬菜全部熟透後，將熱水和菜一起撈出，放入冷水盆中。為防止青菜在水中漂起來，須在青菜上面壓上一個大青石，這樣酸菜不會因接觸空氣而變質。過幾天，揭開蓋子，青菜變成了褐色，一股濃重的酸漿味撲面而來，酸菜就做成了。

酸菜糊辣湯麵的做法也很簡單：先將酸菜切碎，在油鍋裡小炒片刻，然後燒開水，待水燒開後，撒入少量的糊湯(玉米糝)，待玉米糝煮成糊狀後，再放入適量的麵條，將炒過的酸菜倒入鍋裡，最後放入適量的食鹽等調料。待麵條熟後，一鍋香噴噴的酸菜糊湯麵就做成了，酸菜的味道就瀰漫開來。需要說明的是，玉米糝在鍋內煮的時間越久，做出來的糊湯麵越香，這樣的酸菜糊湯麵吃起來黏糊糊的，香噴噴的，既有糊湯的香味，又有面條的柔韌，還有酸菜的味道。在我的家鄉，人們給酸菜糊辣湯麵取了一個十分貼切而文雅的名字，叫“鯉魚穿沙”，那一根根麵條不就像一條條小魚穿梭在金黃色的沙灘上嗎?

吃酸菜糊辣湯麵離不開辣椒水，所謂的辣椒水就是將辣子、大蒜、蔥和薑片搗碎成糊狀，加入少許水，滴入幾滴小磨香油，再放入鹽、香菜等，攪拌而成。有了這辣椒水，酸菜糊湯麵更有味道。

酸菜糊辣湯麵是一年四季都可以吃的家常便飯，尤其在冬天，家鄉的人們都會用酸菜糊湯麵驅寒。

我小的時候，每天晚上家家戶戶都會不約而同地做一鍋酸菜糊辣湯麵，在寒冷的冬夜，盛上一碗黏糊糊的酸菜糊湯麵，澆上適量的辣椒水，在碗裡攪拌均勻後，吃上一碗，保準讓你大汗淋漓，渾身暖烘烘的，寒意全無。酸菜糊辣湯麵還有醒酒、暖胃的功效，如果你不慎喝高了，來一碗酸菜糊辣湯麵，馬上就會感到神清氣爽，醉意全無。

據說酸菜糊辣湯麵，原本是農村用來充飢度日的家常便飯，現在生活條件越來越好，酸菜糊辣湯麵也登上了大雅之堂，成為飯桌上不可或缺的招牌飯，成為無數外地食客津津樂道的美食，這不能不讓人感到驚喜和欣慰。

美食味道隨筆二

酒是糧食的神祇，糧食是酒的聖經。獨一無二的赤水河，攜著糧食的魂魄，從滇之鎮雄西南場壩豆戛寨起程，穿山越嶺，攀巖過崖，漫過兩萬平方公里的土地，直奔長江。茅臺古鎮，汲取一截流經七千萬年前的紫砂頁岩、礫岩和砂質等優品好水，加入九月特級紅櫻子高粱和五月沐浴純淨山谷陽光的麥子，釀醬香好酒。攤開手心，滴一粒酒，合搓聞香。酒之神啟，命裡特有的厚道。醬香貴重，眾生福祉。將相王朝可以寂滅，釀酒的民間卻不曾沉淪。始終演繹著醉與醒的生活劇場。月照金樽，唯酒能歌。唯酒，能讓天下百姓皆歡：開軒面場圃，把酒話桑麻。

(二)

端午踩麯，重陽下沙。碎裂的火焰，閃爍《齊民要術》的蘊義。一倉倉顆粒飽滿的紅糯高粱，焚身為酶;一堆堆精挑細選的麥子，化魂為麯。然後進入禪定的陶甕。兩次下料，九次蒸煮，八次加麯，七次取酒。一年出甑，三年陳貯，然後再蓄存一個春秋冬夏。與幾十年的老酒一起，將一部圓潤柔和的醬香，勾兌摶生。酒釀之貴，是三千年持續之釀，將大量鈣鎂等微量元素，集於一滴。而多輪次的調和、經典搭配，能讓一斛美酒，酸鹼適度，味覺平衡。不在意修辭堆砌得來的慷慨，只在乎玉液出甄萃取的吝嗇。辭與賦，琴與瑟，合鳴之後，春暖花開。古法傳承，栩栩飛天。黔地之北，天地一盞碩大的空杯，嫋嫋留香。

(三)

相傳遠古大禹時代，赤水河畔的土著濮人，善手工釀酒。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。山水育養的紅櫻子高粱，放棄了生根、發芽、抽穗，進入淨潔的爐膛。慈水舉燈，普照通透的兌變。一滴酒，展開了它獨有的純粹。大地最聚靈氣的精華，在以生命宗教為主體的盪漾裡，以一絲漣漪，為飲者的心靈之窖，生成一種幽雅細膩，一種豐滿醇厚。一杯酒裡，旋轉的日月，沒有盡頭。但是，無論狂盡，還是慢飲，都要遵循天人合一，都要踐行沒有摻雜那些腐蠹濫狂、偏私狹隘的君子之風。醬香自然，杯樽純淨。這是酒的法則，更是人的生存法則;是自然天道，亦是普世王道。而初心與正覺的互證，也將提純生態之尊與農事稼穡之美。山水勤勉，蒼黎辛勞。黔之生民，以智慧和熱忱，蒸烤出了一部舉世難以抵達且深奧的生命哲學。

(四)

不傷肝，不傷胃，舒筯化淤，怯病除疾，抗瘟消災。凡物與珍品，低窪與頂峰，不可言說的辨證。赤水河清，可以鞠飲、烹菜、煮飯。可以釀酒。赤水河渾，可以釣鯉、捉鯽、捕鰱。可以澆灌壠畝。可以一葦航之。可以載舟，但從不覆舟。因此要始終相信：上天賜給人間的，必有其祕密且慎行的法則。而只有安然若素，內心長出果實而非射出刀劍的人，才有至福。大德隱靈，渾沌中脫穎而出的稀奇天物，百年千年的祖宗之法寶，赤水河榮幸擁有。我俯仰河流，聆聽風水洗心。盼望這個冬天，能與你一起，抱緊一團火，飲了這杯。卑微樸實的心靈，將獲救贖。

(五)

原諒我貪杯了。在酒香縈繞的仁懷，在紅土巖與赤水河抱緊的茅臺古鎮，不醉都不行。今宵的酒，要醉。醉了，好好想你。人在酒中，酒潤天地，自在逍遙，不拒凡俗。然而，讓我黯然神傷的是：我之平庸，我之凡俗，靈魂恐怕難成為酒了。那就做一穗低頭的、能夠酵醅的紅纓子高粱吧;或做一株甘於碎身為麯的金黃麥子，與溼潤的風、柔情的水、乾淨的火，一起，為安寧超度。人的態度，聽命神明。懷揣良田，與顆粒飽滿的糧食一起，胸藏自然中心主義。酒是菩提，亦是刀劍。憣然能悟、能認知初心正覺的人，才配得上真正的飲者。