烏蘭察布9種最著名的小吃

9、蒙古刀切酥

刀切酥是內蒙古風味點心。以麵粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。用麵粉、糖粉、植物油印成糖油酥；麵粉加飴糖、白開水和成皮面。待醒好後，包上糖油酥擀成長形片，表面抹上油，捲成半圓形長條，切成適度厚的片置烤盤內，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜。質酥脆。

8、查幹伊德

奶食品，蒙古語稱“查幹伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶製成的，品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、乳酪、奶豆腐等。

7、烏盟奶皮子

奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其製作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然後用勺子反覆揚灑，並不斷點入生奶。直到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時後，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子將其慢慢挑起，控幹沾在上面的奶水，對摺放好，幹後即可食用。奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛髮增色、治癒吐血之能。”

6、蒙古乳酪

乳酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。

熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃乾糧一親細嚼慢嚥，越嚼越能品嚐出其中的滋味

5、化德口蘑

口蘑是天然食用菌。歷史上內蒙古草原盛產的蘑菇大都經由張家口市加工銷售，因此有口蘑之名。口蘑分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞爪蘑、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。蘑菇的營養價值很高，含蛋白質3．74％(白蘑含4．78)，糖類3．51％，脂肪0．43％，纖維0．84％和鉀、磷、鈣、鐵等礦物質，還含有維生素B、C等。蘑菇具有殺菌作用，歷史上就有蘑菇藥用的記載。自治區主要產區在錫林郭勒盟的東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗和阿巴哈納爾旗及呼倫貝爾盟、通遼市等草原地區。正常年景全區年產量可達50萬公斤左右，其中白蘑約5萬公斤。

4、沙蔥包子

在烏蘭察布草原上，主人用採摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳餚。凡是來到烏蘭察布草原的客人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子後，無不為其鮮香而稱好叫絕。

沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調料。人們將蔥花采摘回來，用鹽醃上或晾晒乾，做湯煮肉時往鍋裡放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營養很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長在無任何汙染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

3、塔布喜

蒙古民族熱情好客，家裡來了客人，放好桌子，桌子中央放上滿滿一大盤炒米，周圍擺上盛在瓷盤裡的黃油、奶豆腐、紅糖、各種餑餑，接著獻上熱氣騰騰的奶茶。如果有客在座，不給茶喝或沒有“塔布喜”(奶食品等)，主人則要“臉發紅，心難受”，而客人則以為“茶沒有茶，臉不給臉”。

奶茶的種類很多。據文獻記載，早在1300年前，就已經有健身止血、治療失眠症的“酸棗稀飯”；有提高視力和聽覺的“嘎仁薩麵茶”；有通宣理肺的“西仁寶日瑪湯”等等種類的奶茶。而“玉盤茶”、“金字茶”、“西番茶”則是蒙古大帝皇宮中佳茗。蒙古高原可以用來做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。

奶茶有解除疲勞，促人興奮，增強食慾，幫助消化，降低血壓，防止動脈硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，還能治療感冒等病，是上乘補品和飲料。

2、蘿蔔絲酥餅

一、蘿蔔餡部份

材料：白蘿蔔500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調味料即可。

二、麵皮部份

A、油酥麵皮：低筋麵粉65g，植物油20g。

做法：將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵糰就好，包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉，避免麵粉出筋影響口感)。

B、發麵麵皮

材料：中筋麵粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：1個蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰

(水的部份先保留10g視麵糰搓揉狀態慢慢新增)。

2、麵糰筋性變大後繼續搓揉至麵糰光滑，將麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上溼布室溫發酵2個小時。

3、發好的麵糰平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥麵皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發麵皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊。

6、將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘。

7、將休息好的麵糰橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘。

8、休息完成的麵糰用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將麵糰壓扁。

9、將麵糰橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調好的蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)。

10、將麵糰收口處捏緊，放在兩手手心中前後搓揉滾圓。

11、麵糰上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤盤中，放進已經預熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。

1、涼城123蘋果

涼城123蘋果具有色鮮味濃，含糖量高，肉質細密，硬度大，耐儲存等特點。在半地下式簡易果窖中，果實可儲藏至翌年5―6月，仍保持新鮮狀態。

品質特性特徵

1、外在感官特徵：水嫩清香，果實美觀，果大，平均果重75克左右，果實呈卵圓形，果皮紅黃鮮豔，果肉黃白，味酸甜香多汁，品質上等。2、內在品質指標：涼城123蘋果營養物質含量參考範圍值：每100g產品含蛋白質0.21～0.32g，維生素C 6.4～8.3mg，可溶性固形物12.1～15.1%，鈉 0.40～0.67mg， 鉀100～125mg，磷20.3～33.5mg，鈣9.0～12.3mg，鎂4.50～6.20mg。3、質量安全規定：涼城縣空氣清新、土地環保、水源清潔，生產條件良好。生產嚴格按照涼城123蘋果生產技術規程執行，農藥使用執行GB/T8321-2009《農藥合理使用準則》，不使用高毒高殘留農藥。包裝材料、貯存、運輸符合GB/T26432-2010《新鮮果蔬貯藏與運輸準則》要求，遵守《農業轉基因生物安全管理條例》。同時建立了環保制度，嚴格控制基地方圓5公里和上風20公里範圍內新建有汙染的工礦企業，並設立了環保標誌牌。

涼城123蘋果保護地域分佈在六蘇木鎮、岱海鎮、天成鄉、岱海旅遊辦事處4個鄉鎮和辦事處，25個行政村範圍內，保護面積2.5萬畝，保護規模為年產量5.5萬噸。