怎麼做東坡肉和回鍋肉?這份菜譜做法別錯過
很多人都想要做菜,但一到廚房就不知道要怎麼做了。如果有菜譜的話,那就可以跟著菜譜學會做菜。這裡給大家分享一些菜譜,希望對大家有所幫助。
東坡肉
食材
主料
帶皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g
輔料
冰糖80g鹽2小勺大蔥80g生薑50g老抽1大勺香油1小勺幹澱粉2小勺
步驟
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。
4.切成4釐米左右的小方塊。
5.大蔥切長段,生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖,再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
16.擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士
1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
回鍋肉
食材
主料
五花肉400g青蒜250g
輔料
蔥適量姜適量蒜適量乾紅辣椒適量花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺料酒適量糖適量醬油適量
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油
8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗稱“燈盞窩”,這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒,然後再加綠葉,以便保持一致的成熟度,顏色也會漂亮。
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