食堂管理規章制度3篇 食堂管理:優質餐飲,健康生活
“食堂管理規章制度”是為保障食品安全、提高食堂管理水平而制定的一系列規章制度。本規章制度包括食品採購、食品加工、餐具消毒、垃圾處理等方面的規定,目的在於建立健全全面的食堂管理制度,為食品安全和員工健康提供保障。
第1篇
為營造良好舒適,的就餐環境,把公司對員工的關懷落到實處,結合公司食堂目前的執行狀況,特制定本制度。
適用範圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮,在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》,並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
7、每天的就餐人數,由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好櫃子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。
2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節約原則,杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,並將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
1、食堂內要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮,牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨,無雜物、無積水、無汙垢,炊具乾淨、整潔,無汙點。
第2篇
一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手,不留長指甲,勤換工作服,禁止上班抽菸,打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產,一經發現,處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應嚴格遵守操作規程,易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、廚房刀具應妥善保管好,不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?
六、食堂工作人員下班前,應關好門窗,檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
七、廠區人員必須愛護公司財務,食堂的一切裝置、餐具均需要做到登記,盤點有賬目,誰損壞誰照價賠償。
八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生,保證食堂餐具、食物擺放有序,整潔、衛生,違者罰款10元。
九、員工就餐一律在餐廳進行,廠區內其它任何地方不得烹煮進餐,違者罰款20元。
十、嚴格按餐廳就餐時間進餐,具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十一、果核骨制,餘飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。 力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,否則罰款20元。
第3篇
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸菸飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛生,工作時間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的'原則,對每日剩餘的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產,否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無汙水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的汙油,也應適當處理,工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持乾燥,通風透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許,任何人不得入內。
10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用後洗淨,保持清潔。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗,檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報,公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。
15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理,做好地面清潔衛生,當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。
19、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾晒衣物。
21、供餐結束後,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無油汙,地面乾淨無雜物、無積水。
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