餐廳的禮儀合集7篇 優雅就在餐桌上：完美餐廳禮儀指南

餐廳禮儀是指在餐廳用餐時需要遵守的規範和行為準則。不僅能夠展現個人的素養和文化修養，還能夠體現出一個公司或團體的形象。本合集為您詳細介紹在餐廳用餐時需要注意的禮儀及注意事項，幫助您有素質、有風度地走進餐廳。

第1篇

餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。

人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規範的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。

一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、髒話，一吸菸就隨地彈菸灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？

二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，並不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的醜態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。儘管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的物件了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

2．頭髮——不得留造型怪異的髮式，梳理整齊，保持乾淨。男服務員頭髮不可過長，以齊發際限。

要求前發不遮額，側發不遮耳，後發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭髮不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用髮卡。

3．面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝豔抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留鬍鬚，要求每日必刮。

4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗乾淨並消毒。女服務員可塗無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6．裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鍊等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏汙納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣釦處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、汙漬出現在襯衣上，必須扣好衣釦，不許敞開。

鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

８．個人衛生——保持整體清潔，包括頭髮、面板、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理髮、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如鬆”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。

女子站立時，雙腳呈v字形，雙膝和腳後跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳並列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一隻腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規範，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不苟地站好。

要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，後仰，切忌裡八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。

賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤臺或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。

女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。

步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。

操作姿勢是指餐廳服務員在工作中的具體動作表現。培養餐廳服務員優美的服務姿態，是提高服務質量的需要，同時，也是反映餐廳服務員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳服務員在工作中要嚴格遵守以下禮儀規範。

1．必須按規定著裝上崗，佩戴標誌，服裝平整，鈕釦系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。

2．工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準吸菸、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧譁，不要高聲應答。如距離較遠，可招手示意。

4．為客人引位時，應掌心向上，四指併攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬......

5．迎客走在前，送客走在後，遇拐彎或臺階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，並說“您好!”“您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。

6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。

是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範？

3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

4、 三瞭解，瞭解賓客的風俗習慣，瞭解生活，瞭解特殊要求。

5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

（基本用語）謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的'態度，根據不同的物件使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。

1、 理託：將托盤擦洗乾淨，在托盤上疊上潔淨的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。

2、裝託：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後順序合理裝盤，一般是重、高的後派用的放在裡面（側），輕的、先派用的放在外側。

3、起託：托盤起託時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾於桌面30度—45度左右、手貼於桌面，右手的大姆指、食指、中指協助左手將托盤拉於左手上、左手託於托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩及重心的掌握。

4、託送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。

5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個餘際）手心是空的平託於小腹前（臍部為準）手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。

1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。

3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用於湯類和較滑的地面。

4、 墊步：既使一隻腳前進、令一隻腳便上一步的行進步伐主要用於穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。

一個企業的信譽度，不僅表現在“硬體”裝置上，更大程度取決於企業的“軟體”，因為它是矛盾多發點。因此，優質服務是從微笑服務開始的。

微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中，餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客心

禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。

禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。

禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。

修養：指某一個人對一種事物的認識水平和某種技能的養成。

禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標誌，是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。

服務餐飲中常見的禮節有：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。

1、問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。

（1）初次見面的問候。客人剛剛進入餐廳時的問候，與客人初次見面，服務員應說“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是xx號服務員（我是小x），很高興能為幾位服務”。

（2）時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

（3）對不同型別客人的問候。到餐廳用餐的客人型別很多，服務人員要根據不同型別的客人進行問候，如：對生日的客人說“祝你生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等 等。

（4）節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日後的問候語言，如春節、元旦（新年）、國慶節等，可問候“節日快樂”、“新年好”等。

（5）其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。

2、稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。

稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。

（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不瞭解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。

（2）按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。

（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。

（2）對賓客的讚揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。

（3）服務員在為客人處理服務上的問題時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的許可權，應及時請示上級及有關部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應回答：“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎？” 。

3、操作禮：指服務人員在日常工作中的禮節。服務員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，服務員要想既做好服務工作、又不失禮，就必須注意：

（1）服務員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，工作時間不準大聲喧譁，不準開玩笑，不準哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節處有節奏地輕敲，然後再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。

（2）操作時，如影響到客人，應表示謙意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎？”等。

第2篇

美國的宴會或舞會，請貼上一般都會註明著裝要求（dress code），分以下幾種情況：

這是最最正式的場合，什麼授勳儀式、宮廷晚宴之類的，我們平常百姓大概一輩子也碰不上一次。男士要穿燕尾服（tailcoat），配套的是白色馬甲，白色襯衫，白色領結。褲子兩側有兩道筆直的豎條。褲子不用皮帶用吊帶。女士要穿大裙襬的長晚禮服。

這是最常見的正規著裝要求，男士要穿晚禮服（tuxedo），前襟領子是黑緞面的，配白襯衫，黑領結，黑腰帶，黑襪子，黑鞋。褲子兩側夾縫有和領子同面料的黑緞夾條。如果一年趕上那麼一次半次的，可以去租全套裝置回來用，省心省力。

女士穿晚禮服（evening gown），低胸露肩的那種，相配的小包和鞋子。項鍊、耳環等首飾的真假無所謂，但是要閃亮，戴手鐲而不是手錶。

妝要濃一些，俺看到許多知識分子同胞在宴會場所化淡妝或者根本不化妝，那臉在燈光下慘淡的沒法看，而且不化妝是十分失禮的一件事，比穿了不合適服裝還要讓人不舒服。

中國女士可用面料好的剪裁得體的旗袍或改良旗袍代替晚禮服，穿旗袍時，頭髮挽起來配上頭飾效果會比清湯掛麵好很多。

男士可以穿tuxedo或正式的深色圓擺西裝，可以不打領結換成打領帶，襯衫最好是白色的，女士可以是晚禮服、不拖地的四分之三長禮服或者是考究的晚宴兩件套（dressy separates），配備參考formal。

雞尾酒會一般在下午4點到7點舉行，屬於半正式著裝，（semi-formal）男士穿深色西裝，女士穿短裙或套裝，長度和白天服裝相同，但用料要講究，天鵝絨、絲綢緞子之類的，顏色要比白天的服裝明亮，華貴，配上閃亮的首飾，可搭配圍巾。要穿高跟鞋。妝比白天要濃。

男士：比較講究一點的便裝，像西裝上衣配休閒褲，襯衣休閒西褲等。

女士：連衣裙，漂亮上衣配褲子，毛衣配裙子等可以自由發揮。

約會應準時,如赴宴則最好遲到幾分鐘;如果早主人先到，反而失禮。若有緊急狀況無法準時赴約，必須電話通知和解釋，絕不可無疾而終，隨意放人空等。

美國人雖然會常說“隨時來找我”，即使有些邀約是相當誠懇的，但拜訪前仍應事先電話聯絡，確定時間，以免自己的隨時而造成別人的`不便。若接到正式的邀約，請柬上倘印有r.s.v.p.，去與不去必須電話通知。大型活動請柬通常印有regrets only，此時只有不參加時才須通知。若沒有赴約把握不要輕意應允;若臨時不能赴約，務請電話通知。有任何飲食禁忌可先告知。特殊的文化風俗和飲食禁忌可得諒解和尊重。

如果應邀參加家庭聚會，可問主人需要什麼禮物，即使主人婉謝，屆時仍可帶瓶酒或一束鮮花，或酌帶一些具有中國風味的小禮物。除非事先言明，一般聚會活動以不帶小孩參加為宜，如果聚會性質為野餐烤肉，則大都可全家參加。宴後三四天內別忘記寄一張感謝卡或謝函給主人，若在主人家過夜通常將感謝卡寄給女主人。

★刀叉斜放盤緣，表示尚在用餐之中;若完全放在盤中，則表示已使用完畢。

★鹽、胡椒瓶倘離座遠，不可伸手去取，而須請隔座代勞遞送。

★上甜點或咖啡時，主人可開始致詞，賓客亦可利用此時答謝。

★保持面帶微笑，碰到認識的朋友時，主動問候對方，別人問候你時，也要回問候對方，表示關心。

★多讚美對方。眼睛要亮一點，當對方改變髮型時、看人家的相片時，有好的地方要儘量讚美;不好的,可用另一個角度來欣賞，如說cute(可愛的)。

★到別人家做客時，有機會就要讚不絕口地表示對主人招待的讚美和感謝。

★別忘了說excuse me，please和thank you，這幾個詞在和美國人交流時用的概率很大，可能也是我們最容易忽視的。

第3篇

餐廳員工進行某項服務時,必須隨時隨地注意周圍每個人的安全,應該時時將自己作為餐廳安全小組的一員,及時地報告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規章制度和操作規程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識,防患於未然,要懂得使用安全用具。

無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應該立即向上報告,使受傷者得到應有的幫助和照料。

在餐廳內,樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉彎角上碰撞弄傷.進出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。

(4)使用裝置要細心發現有缺損的裝置應及時向有關人員報告,以便及時修理。使用裝置,要切實遵守操作規程和安全守則。

餐廳中若有體力勞動,比如說搬運重物時,要注意姿勢,量力而行,不要不斷地重複使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。

酒店最大的危險是火災,不管是舊式酒店或新式酒店,都應注意防火。酒店存在火災的潛在威脅,如客人吸菸,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災,提高警惕,保護生命。

餐廳內的某些裝置和用具可造成嚴重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

服務時不要跑動,蹦跳,特別是送熱的流體時要小心翼翼,在穿過一個擁擠的餐廳時,更要加倍小心。如果一旦發生燙傷,應該立即作醫療處理。

在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不採取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內死亡。一般情況下,噎塞者會依次出現下列現象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。

當意外事件平息後,應立即寫出有關事故的詳細報告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。

餐廳員工的個人衛生是頭等重要的,員工要特別重視個人衛生,剪指甲,洗手,梳理頭髮,穿整潔的工作服。

餐廳裡還要講究環境衛生,假如酒店環境衛生不過關,客人吃東西倒胃口,更談不上什麼食慾了。環境衛生,還包括創造一種良好的進餐環境。

餐廳的餐器用完後要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是汙漬,令人目不忍睹,影響食慾。

注意食品衛生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質的食品,引起客人食物中毒。

在開餐前的'5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務,在站崗時要注意姿勢。

客人進入餐廳時,值班餐廳經理或專職的迎賓員要站在餐廳門口迎接,客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應相應地熱情問候,如"您好","歡迎您來用餐"等。

也許餐廳確實非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙,則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人十分掃興,甚至很生氣。

幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,並把這些東西放在合適的地方,但一定要先徵得客人的同意,假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,就不必拘泥於酒店迎賓規則禮儀。

根據情況詢問客人是否有預訂,並核實人數.如確是預訂了。迎賓人員應手持清潔的選單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優先的原則,幫助女士入座,待客人坐下後,再在後面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多餘的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

(7)接受點菜客人坐下後,應將餐牌送上徵求點菜.客人點菜時,服務員應站客人左側,與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點,手持菜簿,認真傾聽客人選定的菜點名稱,並伺機向客人介紹推銷菜點.如點的菜已暫時售完,應立即向客人表示歉意,並婉轉地向客人建議其他類似的菜餚。如有些烹製時間較長,應向客人說明原因。服務員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。

當客人點完菜後,要將記錄下的菜點複述核對一遍,如準確無誤,將選單一聯送到廚房備餐,一聯送收款員算賬。

這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：“對不起，打擾您們談話了。”然後再把要說的說出來。

在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。

客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。

有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：“你要飯嗎?”這類徵詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，因為“單間兒”在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用“雅座”代替“單間兒”為好。

如果個別顧客用“喂”、“哎”等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：“請您稍等片刻，我馬上來。”

第4篇

隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統飲食習慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。 用餐前，服務員為每人送上的第一道溼毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然後入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合;若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客;如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

3.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

4.餐巾主要防止弄髒衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。必須等到大家坐定後,才可使用餐巾;餐巾應攤開後，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。切忌用餐巾擦拭餐具，餐畢，要將餐巾摺好，置放餐桌再離席。

5.入席時，應等長者坐定後，方可入席;席上如有女士，應等女士座定後，方可入座。

6.喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲;不要任意攪合熱湯和用口吹涼;湯舀起來，不能一次分幾口喝;喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

8.多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食;粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃;果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮後取食;桃及瓜類,削皮切片後,取食。

9.入座後姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

10.口內有食物，應避免說話，必須小口進食，不要大口的塞，食物未嚥下，不能再塞入口。

12.吃進口的東西，不能吐出來，如是滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

13..送食物入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

14.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

16.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁，萬一不禁，應說聲“對不起”。

17.喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

19.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

20.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

22.如吃到不潔或有異味的食物，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，輕聲告訴侍者更換。

23..就餐時，如發現還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

24.食畢，餐具務必擺放整齊，餐巾應摺好放在桌上，不可凌亂放置。

25.主食進行中，不宜抽菸，如需抽菸，必須先徵得鄰座的同意。

26.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

27.進餐的速度應與男女主人同步，不宜太快，不宜太慢。

28.餐桌上不能談悲慼之事，否則會影響歡愉的`氣氛。

29.用餐後，須等男、女主人離席後，其他賓客方可離席!

握筷姿勢應規範，用餐時需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裡，應把它輕放在筷子架上。

在席間說話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，儘量不要發出響聲。

在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一、忌敲筷。即在等待就餐時，不能一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二、忌擲筷。在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然後輕輕地放在每個人的餐桌前;距離較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。

三、忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四、忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗裡。

五、忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤裡揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。

六、忌舞筷。在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

中餐的席位排列，關係到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。

在中餐宴請活動中，往往採用圓桌布置菜餚、酒水，排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這裡所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這裡所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書寫)。

宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。

方法一，是主人大都應面對正門而坐，並在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座，位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。

用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

高檔餐廳裡，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。

第5篇

“我不想坐中間，坐那個靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調太近了，給我換個座位吧？”每當您走進一家餐館的時候，這座位的問題恐怕是您和餐館產生的第一個矛盾。這個矛盾處理好了，對於餐館來說是來了個“開門紅”；要是處理不好，客人對餐館的第一印象差了，不管菜色再怎麼鮮美，這回頭客恐怕也無從談起了。那麼，如何與顧客進行協調商量，做好迎賓與領位的工作呢？

全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說：“客人來到和離開的時候，我們都要鞠躬問好，這樣每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰痠背痛的適應期過後，現在鞠躬已經成為了一種習慣。碰到客人少的時候，反而覺得不自在、不習慣了。”在引導顧客入座之後，如果點單服務員正在為其他座位的客人服務，這時引位服務員就要向客人及時解釋：“請您稍等，我們的服務員馬上過來為您服務。”

引位的工作看上去簡單，似乎只要把客人隨便引到哪個空位上就好了，但是實際上，並非所有的顧客都會聽從服務員的安排。許多顧客都會對位子挑挑揀揀，有的換起來還不止一次。在這種情況下，服務員一般都會按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿意。

由於客流量太大，包間以外的位置都不能夠進行預訂，並且只有等客人基本到齊以後才能領位入席，有的客人對這項規定十分不理解。謝立平介紹說，有一次，一位客人提前來佔座位，要一個八九個人的座位，但是按照飯店的規定，由於大廳客流量較大，提前佔座是不允許的。當服務員進行解釋後，這位客人十分不滿意，並與服務員爭執起來。服務員一邊耐心地解釋，一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，並且表示等他的朋友們到齊後馬上優先給他們安排座位。經過反覆耐心解釋，這位客人逐漸平息了怒火，並表示了理解。

服務員在引導客人到座位上的過程中，在經過飯店的走廊、樓梯或者大堂的時候，有的客人會對飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇，不免問東問西，這時候服務員的任務就不僅僅是引位子那麼簡單了。每一幅牌匾、對聯、畫卷或者題詞的來歷她們都要爛熟於心。“這一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’……”

服務員為客人引位的服務在一般餐館中都十分常見，但引位服務中的協調能力如何卻是對服務員服務水平的考驗。特別是當等位的客人排到上百號的時候，對服務員的協調能力的要求就更高了。據有經驗的餐廳服務員介紹，引位員在第一眼看見客人的時候，首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然後在引位的時候優先安排這些客人坐在進出方便的位置，或者在這些人排隊的時候跟其他客人商量，讓他們優先入席。這種有針對性的服務一定程度上也就避免了客人提出換座的`要求。有時候碰到外地來的遊客，大包小包進入飯店，引位服務員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動都會自然地給客人留下良好印象，為後面的愉快進餐打好基礎。

服務員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務，直接關係到客人對餐館的第一印象的好壞，對後續服務的進行將會起到很好的鋪墊作用。因此服務員在引位時的表現也要有一定藝術性，只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的，服務員的親和力和遇到矛盾時候與客人之間進行協調的能力在這個時候顯得非常重要。客人發牢騷時不僅自己不能拉下臉，而且要和顏悅色地耐心解釋，發揮自己的協調能力解決好座位問題或者各種矛盾。總之，傾情地為人服務是餐館服務人員應該時刻持有的態度。

第6篇

1.禮貌點餐。大家參加會議後，餐廳工作人員會向你打招呼，把餐巾放在腿上，詳細介紹餐廳特色等選單外的菜餚。如果你是被帶出去吃飯的客人，請不要在選單上點最貴的菜。點餐時諮詢主人的意見，儘量點一些和其他客人價格相同的菜。同樣，如果你的主人、顧客和老闆只點了一道菜，那就不要點太多。

禮貌在西餐禮儀中非常重要，所以餐廳員工、食物和葡萄酒服務員都應該禮貌地對待對方，並記得間歇地感謝服務員的幫助。如果您對選單有任何疑問，可以諮詢服務員。吸引他們注意力的最好方法是與他們聯絡，並仔細表示你需要他們的幫助。舉手或點選手指是不禮貌的.。同樣，照顧鄰桌客人也是一種基本的禮貌，以確保你和你的客人在晚餐時不要太吵或說髒話，以免影響別人的用餐。如果客人在上菜時離開，應該等他回來後再開始吃飯。當然，如果主人允許開始也沒問題。

2.點餐常識後，進入正式就餐環節，需要注意很多細節。

首先，麵包會放在桌子中間或你的盤子旁邊，你可以隨時吃。吃麵包時，你可以直接用手打碎一半，用黃油刀切一塊黃油，把黃油放在你的側盤上，把黃油塗在你的側盤上。這裡需要注意的是，刀不是用來切面包的。

第二，喝湯的時候，要沿著碗的近側到遠側舀勺子的外緣，從勺子的邊緣吮吸一小口，而不是把整個勺子都放在嘴裡。

第三，如果是共享配菜，出於禮貌，先招待客人，再自己享用。分菜時一定要用公共餐具，最好請服務員為客人服務。

第四，如果你需要桌子對面的東西，你可以請你附近的人幫你，而不是超過別人。如果餐巾或餐具掉在地上，請更換服務員，不要繼續使用。

第五，當你離開座位去浴室或接重要電話時，適當地為自己找一個詞，比如對不起，出去一會兒或對不起。

第六，吃飯時要注意一些小細節，包括吃飯時不的時候不要說話，咀嚼食物的時候不要張嘴，吃飯的時候不要發出很大的聲音，不要把不要舔刀，因為這些都是非常不禮貌的行為。

3.飲酒禮儀酒是西餐不可或缺的一部分，從選酒到試酒再到飲酒，也有一些地方需要注意。

在高檔餐廳點酒，通常會有侍酒師幫你選擇最合適的酒。此外，侍酒師可以成功地幫助你選擇最好的葡萄酒來搭配食物。如果你採納他們的專業意見，你無疑會享受美味的食物和葡萄酒搭配體驗。因為著名的高階餐廳通常有更全面的葡萄酒列表，涵蓋不同年份的同一葡萄酒，資訊超過100頁。這樣的清單非常困難和煩人，在這種情況下，侍酒師的幫助是必不可少的。

一旦主人(或誰主張點酒)點酒，侍酒師會選擇合適的玻璃器具放在餐桌上，把刀放在你座位右側的位置。然後他們會把酒送到點酒師那裡，確定是否錯了。

確認後，侍酒師將取下軟木塞，向點酒者提供少量葡萄酒。這不是為了讓點酒者品嚐他們是否喜歡這種酒，而是為了檢查葡萄酒的狀態和味道。

試酒滿意後，侍酒師可以在餐桌周圍倒酒，客人應該比主人先倒酒。通常，酒杯中只倒入1/3量的酒，以方便客人搖晃酒杯時不溢位，完全聞到酒的香氣。

在高階餐廳，侍酒師和服務員會在用餐期間為你填滿杯子，所以儘量避免填滿。如果杯子是空的，通知員工更新杯子。當然，你可以隨意更新休閒餐廳和酒吧。

第7篇

4、節約糧食，不將吃剩的飯粒菜屑隨地亂扔。骨、刺以及無法吃的其他東西，不要隨地亂吐，可放到餐具裡或吐到自己準備的其他盛具裡。

5、文明就餐，不大聲喧譁。打噴嚏、剔牙應以手掩口，不對著別人。

6、嘴裡含有食物時，不要貿然講話。他人嘴含食物時，最好等他咽完再對他講話。

7、準備好餐巾紙，不要用手擦拭油膩的嘴，應該用餐巾紙擦拭。

8、就餐後及時將餐具、剩飯剩菜等分別.放到指定位置，保持就餐地點的乾淨 ，尊重食堂員工的勞動。

筷子又稱為 “箸”，是中國從遠古流傳下來的餐飲工具。日常生活當中中國人對筷子的使用是非常講究的。通過一雙小小的筷子，人們就能看出他的修養。我們一起來看看使用筷子的'禁忌。

在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，其意思是代表“死亡”。

由於棺材的組成部分是前後兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

把筷子的一端含在嘴裡，用嘴來回去嘬，並不時的發出噝噝聲響。這是非常無禮且缺少家教的行為。

在用餐時用筷子敲擊盤碗，這種行為被看作是乞丐要飯。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴裡的哀告，使行人注意並給與施捨。

用餐時用筷子來回在桌子上的菜盤裡反覆尋找。此行為是目中無人的表現。

用筷子往自己盤子裡夾菜時，手裡不利落，將菜湯流落到其它菜裡或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

一般我們在使用筷子時，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側，用餐後則整齊的豎向碼放在飯碗的正中。