餐桌酒會禮儀

酒會或雞尾酒會，是外交人士沙龍聚會常用的形式，如為某外交官的到、離任，為紀念某節日、某歷史事件等，邀請駐在國相應官員和外交團的同事聚會，往往舉行酒會。　

●雞尾酒

英文Cocktail，意即公雞尾，引申為酒會或雞尾酒會，發端於美國，已有200年曆史，是國際上目前流行的一種招待客人的方式。

雞尾酒屬混合酒，是以烈性酒或葡萄酒為酒基，再配以果汁、蛋清、糖等調製而成的。由於這些飲料比重、顏色不同，配製在一起時，在杯子裡一時難以融合在一起，而形成若干層次、色調，好像美麗的公雞尾巴，故名。雞尾酒色澤細膩、優雅、華麗，口感清新、圓潤、爽潔，是一種頗具魅力的飲品。西方男士比較喜愛的雞尾酒，多為以金酒(GIN)、威士忌為基酒配製而成，而女性則鍾情於用鮮奶油配製的雞尾酒，如“亞歷山大”等。

●配製

雞尾酒配製技術相當複雜，有專用的工具，講究的手法，用料的比例，由調酒師完成。最簡單的配製方法是勾兌，如將朗姆酒少許先倒進杯子裡，再把配料按比例，照一定步驟沿著杯壁緩慢倒入杯內，一杯不同色調、層次分明的雞尾酒，就配製出來了。

使用同樣的材料、工具，但手法不同，也會配製出不同味道的雞尾酒。據說世界上的雞尾酒的品種有數千種之多，像血腥瑪麗、紅粉佳人、天使之吻、飛天蚱蜢等。聞其名，便可想象到它的美麗色彩。

●酒會

有的酒會搞得很氣派，甚至用“盛大雞尾酒會”形容，但一般來講，它是一種簡樸的招待會形式，其隆重程度低於正式宴會。舉辦酒會時間一般在白天，避開人們習慣的就餐時間。有時請柬上，會註明酒會延續的時間，這就意味著，客人遲到一會兒，或提前幾分鐘退場，也不為失禮。

酒會現場設酒水臺，或由服務生將酒、水送到客人面前，供客人選用。場內不設座椅，客人可以自由走動、交談。

酒會供應的酒類較多，以葡萄酒類為主，烈性酒較少。另外，如啤酒、可口可樂、礦泉水、橙汁、雪碧等常見飲料，配備也很齊全。

酒會上常見的情形是，人們手持酒杯或飲料杯，或站立，或走動，溫文爾雅，寒暄、交談，偶爾啜飲一小口杯中物或品嚐一點服務員送上的小吃。

雞尾酒常見於酒吧，而在人數眾多的外交酒會上，常常喝不到雞尾酒。調酒師來不及為每人配製一杯雞尾酒，所以不少人只好拿一杯酒或飲料，就忙著找物件“聊”去了。

●飲酒

酒會上個人舉止重要，毋須多說，而飲酒禮儀更講究，如不可牛飲，不可勸酒、灌酒，而是斯文地小口品嚐。

如果是第一次飲用某種酒，最好先嚐試一下，即先喝一小口，不要急著下嚥，而是在口中充分品味，看是否適合自己的口味。

飲酒次序是，先從度數低的開始，逐漸升級，最後飲少許烈性酒;先喝甜的，後喝乾(不甜)的;先喝白的，後喝紅的。

西方人飲酒，對酒的溫度頗為講究，如香檳酒需5°C、白葡萄酒10°C、紅葡萄酒15°C，因為這些酒只有在這種溫度時，口感才最好。

飲用常溫酒，手可握杯身，而飲用上述酒品，以及帶冰塊的酒、雞尾酒或其它冰鎮酒，就不能手握杯子的盛酒部分，而是手持酒杯杯腳，以免讓適溫斟上的酒變熱，影響酒的口感。

中國人敬酒講究滿杯，而西禮對此卻不以為然，不論葡萄酒還是烈性酒，均不斟滿，特別是葡萄酒，只及杯子的1/4，甚至更少;烈性酒半杯上下就行了。

喝酒要適可而止，避免出現事故。忌酒、戒酒者，可如實告人，並處理得當。如拒絕飲酒時，把酒杯反扣在桌上，就是失禮行為。不飲酒者，如穆斯林，可以飲料代酒與人乾杯。

香檳酒常用於歡慶場合，如簽字儀式上用香檳酒乾杯、汽車拉力賽結束以香檳酒慶祝，砰砰爆破聲和將吱吱冒出的酒液噴灑到人們身上，以烘托優勝者及觀眾興高采烈的氣氛。