西餐用餐基本禮儀

西餐又分法式、英美式和國際式，不同的民族習俗和用餐規格擺臺樣式也有所不同，但其基本要領還是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀；湯盤上方放著匙，再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯裡，麵包奶油盤擺在左上方。　　普通西餐的上菜順序是：麵包、湯、各類菜餚、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上，內容可能會更加豐盛。就餐者應熟悉一下選單，不要一上來就吃飽，接下來便無力他顧了。吃西餐點菜首先要確定喝哪種酒。主人要一位一位地徵求客人的意見，然後再決定上什麼酒。主人決定後，侍者先在主人的杯裡倒一點，等主人嘗過後覺得滿意，方示意侍者斟滿客人的酒杯。若客人覺得不滿意，要明確告訴侍者酒是否“太烈” ，要求侍者另換一種，直到滿意為止。若客人不喝酒，可以讓侍者倒一點點在杯子裡，但不去動它，也可用手掌擋住酒杯，但不能將杯子倒扣過來。

西餐點菜分套餐和零點。套餐是價格已定的從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點主菜，如炸雞、烤魚、牛排等，而湯、生菜沙拉、麵包、甜點、咖啡或紅茶都是固定的，價格也是由主菜決定。零點是依順序一樣樣地點菜，每道菜分別計價（麵包、牛油不另計價） 。一般先選主菜，然後再點湯、沙拉、甜點等。一般來說，零點的價格稍高於套餐，當每位客人決定了自己採取哪種點菜方式，要點哪些菜後，便告訴主人；再由主人轉告服務員一共要上哪些菜，當然，在人數眾多的情況下，也可以由客人直接向服務員說明要什麼菜及飲料。

吃西餐時應右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小塊，再用叉送入嘴裡。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物，刀緊貼在叉邊上以免滑開；不要用力過猛而撞擊盤子發出刺耳的聲響。一般應切一塊吃一塊，每一塊以一口的量為宜。待全部切好後再一塊塊吃是美國人的習慣。假如習慣用右手持叉進食，那麼盛取食物時，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也應以一口為宜，叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時，刀、叉的數目與上菜的道數是相等的，並按照上菜的順序由外至內排列，刀口向內。取用刀、叉時，應按照由外向內的順序，吃一道菜換一套刀、叉。當吃完一道菜後，應將刀、叉平行排放在盤子上，刀右叉左，叉尖向上，刀刃向內，這就表示這道菜已用畢；而若暫時離席，刀、叉應交叉擺放或擺成人字，叉尖向下，這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中，餐具一定要適情作出正確的擺放，以免服務人員或賓客誤解造成難堪。

西餐中的匙是專門用來喝湯的（喝咖啡用的小匙例外） ，俗稱湯匙，因此它不宜用來進食，但可以與叉並用，幫助盛取食物。匙、叉並用盛取食物與刀、叉並用盛取食物有一點相同之處，即匙應將食物撥到叉的內側，而不是外側。用匙喝湯也頗有一番講究。儘管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規範的也不盡然。喝湯時，應當右手持匙，左手扶著盤子，由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去；喝了剩少許時，可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起，再用匙輕輕地由裡向外舀去。喝完以後，湯匙應放在盤裡，匙心向上，匙柄置盤子右邊緣外。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外，用餐時，還有一些常規的禮儀規範應當瞭解和遵守。主要有：不論是用叉進食或用匙喝湯，均不能將叉、匙的整體放入嘴裡。一般用叉進食時，嘴脣是不碰到叉齒的；用匙喝湯時，只將匙的１／３ 放入嘴裡。

對自己喜歡吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求新增。自己不愛吃或不能吃的食物，當服務人員或主人分夾時，一般也不要拒絕，可取少量放入盤內，並表示“謝謝，夠了” 。不想再添酒或根本不喝酒時，只要輕微做一個手勢就可以了，切不可用手矇住酒杯或乾脆將酒杯倒扣在桌上。

用餐時不要狼吞虎嚥，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝湯，都不要發出聲響，口內含有食物時，不要說話，以免食物落出。如果湯菜太熱，不要用嘴吹，可稍等片刻，略涼些時再吃。

遇有吃麵包，可用手撕下一塊，用刀塗上黃油或果醬，把麵包託在手上吃，用叉子叉著麵包吃或把麵包浸在湯中撈出來再吃，都是不合適的。遇有烤雞、龍蝦時，也可用手撕著吃。

吃豆子時，可用叉就食，不要一顆顆地叉著吃。吃麵條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子，但不能用刀把麵條切斷再吃。吃點心必須用叉子，並且可用叉面剷起來吃，但千萬不要用手給他人拿點心，需為他人取點心，可以刀、叉托住送過去。

用手取食前，有時會送上一小水杯（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸） ，水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的，切不可誤解為飲用水而鬧成笑話。洗手時兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。

在進餐過程中，不宜倚靠在椅背上，也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的；不要邊抽菸邊進餐；手弄髒了，不要亂擦，更不要用嘴去吸吮手上沾有的滷汁。