餐廳服務禮儀8篇 優雅享受，細節服務——餐廳服務禮儀指南

作為社交活動的重要場所，餐廳的服務禮儀對於提升顧客滿意度和經營質量至關重要。合理掌握相關禮儀規則，不僅能使服務水平更上一層樓，還可以大大提高餐廳的形象和品牌效應。下面，我們一起來了解一下餐廳服務禮儀的相關知識。

第1篇

（5）點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右後側）。

（9）時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。

（11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的`餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。

2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行；

要做到站立時三種肌肉力量相互制約：a髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲；b腹肌、臀肌收縮上提，前後形成夾力，否則腰就會鬆下來，出現挺腹或撅臀的現象；c頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺，不然人就沉下來缺乏力度。

3，雙臂放鬆，自然下垂於體側，虎口向前，手指自然彎曲

2，腳掌分開是呈"v"字形，腳跟靠攏，兩腿併攏立直；

2，兩腳腳尖向外略展開，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內側前端，形成斜寫的一個"丁"字；

2，兩腳分開，略窄於肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上；

2，雙腿微微開啟，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放鬆

第2篇

操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作，要求快而不亂、步伐要穩。

（1）每位選手摺十種不同花型（動物、植物各五種）的杯花，並用規定標牌寫明所折的花型。

（2）注意操作衛生，摺疊時要在乾淨的地方進行，不允許用牙叨咬。

（3）一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實感。

（4）口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

（1）檯布中心居中，下垂部分四周均勻等，檯布蓋住臺腳。

（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐檯（即落臺）後直到擺臺結束，均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象，需更換用品後繼續比賽。

（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

（10）骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬（約1．5釐米）。

（11）筷架位置，筷子一指：筷架位於骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位。置約2／5處。筷尾距桌邊一指（1．5釐米），以筷袋為準。

（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置後於基本呈圓型。

（13）湯碗位置：湯碗位於骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。

（16）三杯位置：三杯位於骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記（正中），葡萄酒杯底距骨盤3釐米，白、葡萄酒杯肩間距為1釐米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5釐米，三杯成一直線。

（17）調味品、菸缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在菸缸右上方，火柴正面朝客。

（18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

（19）牙籤統一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙籤底部與湯匙柄底部平行。

（21）座椅位置：拉椅的先後順序不作要求，椅子與檯布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

1、每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓後主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。不斟啤酒。

（1）凍白葡萄酒要有摺好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。

⑤把開塞的酒鑽垂直地鑽入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鑽透，避免木楂掉入酒中。

⑥把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩（目的： 固定）。

⑦把右手持著酒刀把手往上提，用槓桿原理把瓶塞拔出。

（1）頭髮乾淨、整齊。男幹頭發後不蓋領、側不蓋耳；女土頭髮後不過肩、前不蓋眼。

（4）服裝：著本崗位：工作服，乾淨，熨燙挺括，鈕釦齊全，無破損，無汙跡，不得將衣袖、褲 腳捲起，佩戴本店胸牌。

（5）鞋：黑顏色，布鞋要乾淨，皮鞋要光亮、無破損。

（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，乾淨、無綻線；

第3篇

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的`情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠牆、桌椅或邊櫃，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭髮，咬指頭等等。

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時，要快步行走，托盤裡的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時間不得隨便聊天，戰慄和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等的一些小動作，要舉止得體。

2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩重，給人以鎮定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕鬆自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給客人以負重感。

應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

第4篇

喜洋洋火鍋店門口，迎賓小姐s.m穿著職業套裙，面帶微笑地迎送往來的顧客，（站姿---站如鬆）“歡迎光臨”，“請慢走，歡迎下次再來’’，迎賓小姐甜甜的聲音不時響起。這時，a.b穿著時尚靚麗，搭配協調，手挽著手步入火鍋店。迎賓小姐s馬上前迎了幾步。

s：請跟我往這邊走。（s領著顧客往前走，步履緩慢，與顧客保持兩步之遙，並不時回頭看看a.b,a.b跟在s的後面，不時打量著店裡的裝潢，見到火鍋店的生意很是紅火。

行走間，顧客又問了些關於餐廳的問題，s都耐心做了回答。說話間s已把a.b引至靠窗的位置，服務員e拿著選單走上前。

s:各位用餐愉快（迎賓員s微笑著向顧客說），退出用餐大廳。

a.b走到座位上，拉開椅子，坐上去，坐姿優雅（服務員e把選單遞給顧客）

e規範的回答道（語言禮儀）：是啊！大隻的好吃。請稍等，我馬上和廚師商量一下，儘量滿足你們的要求。

e：好，你們總共定了15道菜，分別是小酥肉，蝦菇，板栗......是嗎？

e走後，a.b聊著天，並猜想著朋友c帶過來的新男朋友的年齡，職業等。

八分鐘後a的手機響了，是c打過來的。問清地點後十分鐘，s領著c.d走進了餐廳，a.b看到c.d後就朝他們招了招手，c.d走到a.b的身邊，a.b起身相迎。

（服飾打扮）著裝規範的c（向a.b介紹）：這是我的男朋友，李剛。這兩位是我的朋友，神馬和浮雲，大家不用拘謹。

d:這是我的名片。(d伸手遞給a.b兩張名片，a.b各自接過名片，此時菜也做好了，傳菜員上菜）

b：啊！原來小李是w.w大酒店的經理啊！失敬失敬，以後去w.w大酒店吃飯可得給我們打折了哦。（b玩笑道）

a（看著服務員上的菜）：這些都是我們愛吃的，你們也來點一些吧。

服務員聞言把選單遞給d，d點了些菜，e拿著點完的選單重新去了廚房。a.b.c.d愉快的`聊著天。

a.b.c.d邊吃邊愉快的聊著，a因為吃火鍋，感覺有點太熱，便隨手解下羊毛圍巾，至於椅靠上，頓覺舒服不少，不料圍巾順著椅靠滑落到地上，a卻不自知，e看見了，忙走過去，蹲下將圍巾撿起來。（蹲姿）

e走至d前，拿著選單：好的，先生，請跟我往這邊走。

a.b(笑著向c):你的新男友不錯嘛，挺有風度的，很紳士。

c(得意地笑)：那當然，我的眼光會出錯。眾人笑鬧著。

第5篇

“我不想坐中間，坐那個靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調太近了，給我換個座位吧？”每當您走進一家餐館的時候，這座位的問題恐怕是您和餐館產生的第一個矛盾。這個矛盾處理好了，對於餐館來說是來了個“開門紅”；要是處理不好，客人對餐館的第一印象差了，不管菜色再怎麼鮮美，這回頭客恐怕也無從談起了。那麼，如何與顧客進行協調商量，做好迎賓與領位的工作呢？

全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說：“客人來到和離開的時候，我們都要鞠躬問好，這樣每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰痠背痛的適應期過後，現在鞠躬已經成為了一種習慣。碰到客人少的時候，反而覺得不自在、不習慣了。”在引導顧客入座之後，如果點單服務員正在為其他座位的客人服務，這時引位服務員就要向客人及時解釋：“請您稍等，我們的服務員馬上過來為您服務。”

引位的工作看上去簡單，似乎只要把客人隨便引到哪個空位上就好了，但是實際上，並非所有的顧客都會聽從服務員的安排。許多顧客都會對位子挑挑揀揀，有的換起來還不止一次。在這種情況下，服務員一般都會按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿意。

由於客流量太大，包間以外的位置都不能夠進行預訂，並且只有等客人基本到齊以後才能領位入席，有的客人對這項規定十分不理解。謝立平介紹說，有一次，一位客人提前來佔座位，要一個八九個人的座位，但是按照飯店的規定，由於大廳客流量較大，提前佔座是不允許的。當服務員進行解釋後，這位客人十分不滿意，並與服務員爭執起來。服務員一邊耐心地解釋，一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，並且表示等他的朋友們到齊後馬上優先給他們安排座位。經過反覆耐心解釋，這位客人逐漸平息了怒火，並表示了理解。

服務員在引導客人到座位上的`過程中，在經過飯店的走廊、樓梯或者大堂的時候，有的客人會對飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇，不免問東問西，這時候服務員的任務就不僅僅是引位子那麼簡單了。每一幅牌匾、對聯、畫卷或者題詞的來歷她們都要爛熟於心。“這一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’……”

服務員為客人引位的服務在一般餐館中都十分常見，但引位服務中的協調能力如何卻是對服務員服務水平的考驗。特別是當等位的客人排到上百號的時候，對服務員的協調能力的要求就更高了。據有經驗的餐廳服務員介紹，引位員在第一眼看見客人的時候，首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然後在引位的時候優先安排這些客人坐在進出方便的位置，或者在這些人排隊的時候跟其他客人商量，讓他們優先入席。這種有針對性的服務一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時候碰到外地來的遊客，大包小包進入飯店，引位服務員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動都會自然地給客人留下良好印象，為後面的愉快進餐打好基礎。

服務員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務，直接關係到客人對餐館的第一印象的好壞，對後續服務的進行將會起到很好的鋪墊作用。因此服務員在引位時的表現也要有一定藝術性，只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的，服務員的親和力和遇到矛盾時候與客人之間進行協調的能力在這個時候顯得非常重要。客人發牢騷時不僅自己不能拉下臉，而且要和顏悅色地耐心解釋，發揮自己的協調能力解決好座位問題或者各種矛盾。總之，傾情地為人服務是餐館服務人員應該時刻持有的態度。

第6篇

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

容貌端正，舉止大方;端莊穩重，不卑不亢;態度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓練有素，言行恰當。

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭髮：頭髮整齊、清潔，不可染色，不得披頭散髮。男幹發後不蓋領，側不蓋耳;女士頭髮後不過肩、前不蓋眼。短髮前不及眉，旁不及耳，後不及衣領，長髮劉海不過眉，過肩要紮起(使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後)，整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的.髮夾。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色誇張的口紅、眼影、脣線;口紅脫落，要及時補裝。男士鬍子刮乾淨。

手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準塗有色指甲油，經常保持清潔，除手錶外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油汙，員工牌配戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩戴項鍊，飾物不得露出制服外。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要乾淨、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香味的香水。

第7篇

餐廳作為人們進餐的地方，對未上的要求尤為嚴格。因此，餐廳服務人員每天應提早上崗，保證有充足的時間做衛生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個環境清潔整齊。

服務人員要搞好個人衛生。按照餐廳統一標準穿著打扮，做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化檯面等。 隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的`估計。

客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約過、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。

值臺服務禮儀包括開菜、點菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。

客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將選單遞上，請客人點菜。

快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。

上菜，一般在十分鐘內把放平穩，不可碰倒酒杯餐具等。

端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。

撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。

結帳，當把客人用餐的細目送到收款臺後，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一併合計好用款總數。

結帳時如客人轉帳，一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內，可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。

廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭髮，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，繫上圍裙，工作服一定清潔。

第8篇

1、臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

2、根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。

安排座位應儘量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

3、賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的.同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上選單，不能隨意將選單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。

點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。

如賓客點的菜，選單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，儘量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換乾淨的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

7、賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

8、工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

9、賓客斟酒上菜要講究程式。上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸控酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

10、賓客吸菸，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。

12、在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。

13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要致謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”

14、餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著乾淨整潔的制服，勤洗澡，勤理髮，勤剪指甲，勤刮鬍須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝豔抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭髮，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

1.4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務

1.7嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。

1.8熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意檢視菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

1.13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

1.15瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

1.17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

1.20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。