餐廳服務禮儀7篇 談談餐廳服務的黃金禮儀：從接待到送別

本文主要探討餐廳服務禮儀對於提升顧客滿意度的重要性。從接待、引導、點餐、送餐及結賬等環節入手，分析服務細節中的講究，提出有效方法和建議，提高餐廳服務水平。

第1篇

1、講究個人衛生。著裝整潔、無汙損，並使自己的頭部、手等部位保持清潔。為顧客提供服務時，做到舉止得體、自然。

2、熟悉菜餚酒水。當顧客對菜餚、酒水不甚瞭解時，應及時給與詳細的解釋，並適當地給出合理的點餐建議，不可一問三不知、答非所問。

3、尊重客人選擇。顧客點餐時，不反覆推薦客人不點的菜餚、酒水等。尊重顧客的宗教、民族習慣，對於第一次來就餐的顧客，主動詢問是否有忌口或其他的用餐習慣。

4、服務熱情細緻。在接到客人訂餐時，認真記錄來客人數和用餐時間，並問清是否需要吸菸區或視野良好的座位;當客人進入餐館，熱情、主動地將客人帶到座位;在為顧客提供服務時，遵循先女賓後男賓、先客人後主人、先長輩後晚輩、先兒童後成人的原則;客人離去時，提醒顧客不要遺忘所帶物品，並表示感謝，歡迎再次光臨。

①往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜;

②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意菜品的美觀和溫度

③上菜時不可貪便宜，除了乾的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的`菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：

④領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。

⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢位杯外;

⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事;至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主先後之序進行。

⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣嚥下，容易受傷;

⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，並準備刀叉，視其習慣與需要提供應用;

⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢位，尤其是湯汁落在桌上，弄汙餐桌，給予客人不良印象;

服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候;隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中，如換菸灰缸送上清潔的即撤除有菸蒂的。

第2篇

2、禮貌：是人們在交往時互相表示善意、敬意和友好的行為規範。

3、禮節：是關於對他人尊敬的外在表現行為規範的總和，是人們在日常生活中，特別是交際場合互相表示尊敬、祝頌、問候以及給予必要協助和照料的慣有形式，是禮貌在語言、行為、儀態等方面的具體的規定。如常用的禮節有握手禮、鞠躬禮、點頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。

4、禮儀：是在較大、較隆重、較正式的場合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。

5、禮貌服務：是出於對賓客的尊重和友好，在服務中注重禮儀、禮節，講究儀表、舉止、語言，執行操作規範。它是主動、熱情、周到服務的外在表現，是客人在精神上感受到的服務。禮貌服務是一切服務行業的共同性行為規範，是正確處理服務員與賓客之間相互關係的最起碼、也是必不可少的行為準則，也是每一個服務行業工作者最重要的道德義務。

2、禮貌服務能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。

客人的滿意是衡量服務質量的基本標準，服務人員的表現以及與客人的相互關係是服務質量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.

3、禮貌服務關係到酒店的前途，有利於建立良好的酒店形象，酒店無論裝修得多麼巨集偉豪華，設施多麼先進高檔，沒有禮貌服務，就難於在日趨激烈的競爭中立足，要樹立酒店高品質形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務。

禮貌服務的原則是尊重客人，重視客人的個性和尊嚴，還要兼顧主客雙方社會歷史文化傳統和社會生活習慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺。

酒店的客人來自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習俗和禮節、不同的宗教信仰，也有不同的.愛好和禁忌。尊重客人的正當願望和要求，尊重他們的權利和利益。尊重客人，把酒店對客人尊重和關心的感情通過服務傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。

1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內收

2、頸部挺直,雙肩平正,微微放鬆,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

3、雙臂自然下垂,處於身體兩側,手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

6、注意提起髖部,身體的重量應當平均分佈在兩條腿上

1、側立式：腿呈"v"型，兩 手放在腿部兩側，手指稍彎曲，呈半握拳狀

3、後背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背後輕握放在後腰處

4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

4、變向行走(後退步、側行步、前行轉身步、後退轉身部)

1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

1、交叉式(右前左後，重疊，合力支撐身體，特點：雙腿交叉在一起)

2、高低式(左前右後，不重疊，右腿支撐身體，特點：雙膝一高一低)

3、半蹲式(左前右後，不重疊，左腿支撐身體，特點：半立半蹲)

4、半跪式(右前左後，身體重心在右腿，特點：一蹲一跪，女穿超短裙)

6、雙腳內收式(大腿併攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地)

雙手指間向下，掌心向內，手臂伸直，分別緊貼於兩腿的褲線處

第3篇

餐廳員工進行某項服務時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，應該時時將自己作為餐廳安全小組的一員，及時地報告各種不安全的因素，在工作中必須遵守規章制度和操作規程。千萬不可疏忽粗心走神，腦中要有安全意識，防患於未然，要懂得使用安全用具。

無論是誰受了傷，哪怕是十分輕微，都應該立即向上報告，使受傷者得到應有的幫助和照料。

在餐廳內、樓道里行走時要靠右走，不要奔跑、魯莽，以免在轉彎角上碰撞弄傷。進出門要放慢速度，留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑，有時開玩笑也會造成有害的損傷。

(4)使用裝置要細心發現有缺損的裝置應及時向有關人員報告，以便及時修理。使用裝置，要切實遵守操作規程和安全守則。

餐廳中若有體力勞動，比如說搬運重物時，要注意姿勢，量力而行，不要不斷地重複使用某一部位的肌肉，這樣容易引起疲勞。

酒店最大的危險是火災，不管是舊式酒店或新式酒店，都應注意防火。酒店存在火災的潛在威脅，如客人吸菸、廚房的燃料管道、煤氣庫、鍋爐房、電線等；要防止和杜絕火災，提高警惕，保護生命。

餐廳內的某些裝置和用具可造成嚴重的燙傷，像燙的盤子和碗，如不注意就會燙傷手指和周圍的人員，還可能燙傷客人，剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

服務時不要跑動、蹦跳，特別是送熱的流體時要小心翼翼，在穿過一個擁擠的餐廳時，更要加倍小心。如果一旦發生燙傷，應該立即作醫療處理。

在餐廳中，食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因，如果不採取急救措施，噎塞者將在4分鐘之內死亡。一般情況下，噎塞者會依次出現下列現象：驚慌失措、不能呼吸、不能說話、頹然倒下。

當意外事件平息後，應立即寫出有關事故的詳細報告，如事故的位置、程度和傷亡情況等。

餐廳員工的個人衛生是頭等重要的，員工要特別重視個人衛生，剪指甲、洗手、梳理頭髮、穿整潔的工作服。

餐廳裡還要講究環境衛生，假如酒店環境衛生不過關，客人吃東西倒胃口，更談不上什麼食慾了。

餐廳的餐器用完後要注意清潔和消毒，不要讓碗、碟子上滿是汙漬，令人目不忍睹，影響食慾。

注意食品衛生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質的食品，引起客人食物中毒。

在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人。餐廳多是站立服務，在站崗時要注意姿勢。

客人進入餐廳時，值班餐廳經理或專職的迎賓員要站在餐廳門口迎接，客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的`印象。在微笑的同時，還應相應地熱情問候，如“您好”、“歡迎您來用餐”等。

也許餐廳確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應接不暇，但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙，則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去，而對他們不聞不問，就會使客人十分掃興，甚至很生氣。

幫助客人脫外衣、拿雨傘和包裹，並把這些東西放在合適的地方，但一定要先徵得客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥於酒店迎賓規則禮儀。

根據情況詢問客人是否有預訂，並核實人數。如確是預訂了，迎賓人員應手持清潔的選單、酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊。

把客人引到餐桌邊，先拉開椅子，按照女士優先的原則，幫助女士入座，待客人坐下後，再在後面輕輕推一下，以幫助客人將椅子挪近餐桌。事先將多餘的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子，這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

(7)接受點菜客人坐下後，應將餐牌送上徵求點菜。客人點菜時，服務員應站客人左側，與客人保持一定距離，腰部稍微彎下一點，手持菜簿，認真傾聽客人選定的菜點名稱，並伺機向客人介紹推銷菜點。如點的菜已暫時售完，應立即向客人表示歉意，並婉轉地向客人建議其他類似的菜餚。如有些烹製時間較長，應向客人說明原因。服務員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動推銷。

當客人點完菜後，要將記錄下的菜點複述核對一遍，如準確無誤，將選單一聯送到廚房備餐，一聯送收款員算賬。

第4篇

客人坐穩後，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。

值臺員要隨時注意賓客要選單的示意，適時地遞上選單。遞送選單時要從客人的左邊遞上，態度恭敬，不可將選單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對於男女賓客或夫婦，應將選單先遞給女士;對於宴請，就應將選單遞給主賓，然後按逆時針方向送上選單。

選單送上後，服務員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對選單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答覆和描述。當客人一時不知點什麼菜時，服務員應為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務員應站在客人的左側，注意站立的位置和姿態，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的菜選單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應儘可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，儘量滿足您的要求，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉，取得賓客的諒解，並婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜餚。

斟酒要嚴格按照規格和操作程式進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的`酒水，開瓶前，服務員應左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質量可靠。斟酒多少的程度，要根據各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢位杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流人杯內。斟酒的順序是先主賓後主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。

上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜餚的風味特色、典故、食用方法等，然後請賓客品嚐。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴裡送，有可能會被包子裡的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程式，並根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質量。

高階宴會分菜要按照先男主賓、後女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓後男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜餚的優質部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

為體現萊餚的名貴，為突出菜餚的風味特點，為保持桌面衛生雅緻，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少於三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏並排)，如無把握，應輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優雅利索。

在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地為客人提供相應服務，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到並及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時，服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務員應主動上前幫忙點火;發現客人有筷子掉在地上，應及時上前為其換上乾淨的筷子，等等。

客人餐畢，應把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當客人付款後，要表示感謝。客人結完賬起身離座時，應及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，並說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。

第5篇

特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在於讓顧客享受到精製的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。

1、每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

2、客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，接著在帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。

法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的'注意力，給顧客的個人照顧較多。但法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細緻。

俄式服務由一名服務員完成整套服務程式。服務員從廚房裡取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序為麵包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

特點是上菜程式與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。

二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化的西餐廳裡使用。

客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完後，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜餚，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙籤，都應該放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

第6篇

第一，飯店從業人員應注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過： 一進飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數量，就能大致評估出這家飯店營業的收入和利潤。 形象代表檔次，檔次決定價格，價格產生效益，這是一個連鎖反應的迴圈圈。對飯店從業人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝豔抹，這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，在工作崗位上要避免一些不良的習慣性小動作。如皺眉、眯眼、挖鼻孔等。

第二，飯店從業人員應注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅，語調親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文雅，文雅的語言是美麗的。要 請 字當先， 謝 字隨後， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務時要有 五聲 、忌 四語 西餐服務基本禮儀西餐服務基本禮儀。有 五聲 即賓客來時要有迎客聲，遇到賓客時要有招呼聲，受人幫助時要有致謝聲，麻煩賓客時要有致歉聲，賓客離店時要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語、鬥氣語。飯店人員有時需要擔任演員的角色，當出現尷尬場面時，要善於隨機應變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開花，富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風趣、談笑自如，這需要各方面知識的儲備，平時多加鍛鍊，到用時方能得心應口。

第三，飯店從業人員應樹立良好的服務態度。飯店從業人員要在工作崗位上表現出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務。微笑服務是良好服務的外在表現形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺。微笑要發自內心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善於調節自己的情緒，讓自己有一個愉快的心境，才能開心面對工作，微笑面對賓客。風靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的祕訣之一就是服務人員的微笑，他們的微笑永遠屬於賓客的陽光。

第四，飯店從業人員在行動方面要不亢不卑、落落大方。賓客進入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的'印象。在飯店裡賓客來自四面八方，工作人員就應瞭解國外及一些少數民族的風俗習慣，尊重他們的禮儀規範，不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿。

飯店禮貌服務意識和行為規範不是一朝一夕養成的。從業人員應該在日常生活中養成良好的行為習慣，培養自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識，提高自己的綜合素質，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務。

文明禮貌的優質服務，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹立“賓客至上，服務第一”的觀念，自覺講究禮貌禮節，切實做到禮貌接待，文明服務，創最佳服務效果。

站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如鬆”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務基本禮儀禮儀大全。

女子站立時，雙腳呈v字形，雙膝和腳後跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳並列，要讓兩腳之間相距5cm，以一隻腳為重心

男子站立時.雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規範，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不苟地站好。

第7篇

(1)個人衛生。餐廳服務員的個人衛生十分重要。頭髮要經常梳洗，髮型要樸實大方;指甲要經常修剪乾淨，不得留長指甲，也不要塗有色指甲油;注意口腔衛生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現在客人面前，必然會使客人對酒店的衛生產生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經營效果。

(2)環境衛生。餐廳必須講究環境衛生，要為客人創造一種良好的進餐環境。進餐環境包括衛生環境和文化環境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環境佈置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身於巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無醉不歸;天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

(3)食品、餐具衛生。俗語說“病從口人”，人們日常飲食衛生直接關係到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛生，這不僅關係到餐飲服務的質量和餐飲企業的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業衛生標準。

(1)微笑迎客。迎賓接待人員應著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優美、規範。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規格的宴請，餐廳經理或值班經理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時，應面帶微笑，拉門迎賓，並熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?”或“您好，請問您預訂過嗎?”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然後再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。

(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應協助拿衣帽，並予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，並把這些東西放在合適的地方，但一定要先徵求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥於酒店的迎賓規則禮儀了。

(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂，應根據客人到達的人數、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員。“迎客走在前，送客走在後，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時，應在賓客左前方1米左右的距離行走，並不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去，向客人問候，然後按照先賓後主，女士優先的原則，以輕捷的`動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩。

對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據客人的不同情況，按先後次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對重要賓客，要把他們引領到本餐廳最好的位置;

夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;

對於全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐，應儘可能安排在出入比較方便的地方;對於有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

如果賓客要求到一個指定的位置，應儘可能滿足其要求，如已被佔用，引領員應做解釋、致歉，然後再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。