中餐服務禮儀6篇 中餐禮儀：品味文化和服務的精髓

中餐服務禮儀是中華餐飲文化的重要組成部分，它不僅代表了中華文化的優秀傳統，也體現了中國人的禮貌和待客之道。正確的中餐服務禮儀能夠給賓客留下深刻印象，體現主人的素養和文化修養，是中華餐飲文化的一大亮點。

第1篇

迎賓——中餐館往往會安排一定數量了迎賓守在門口，有客人進來，迎賓會引導客人至相應席位。點菜之前會有香巾用來淨手並上茶點。

入席進餐——客人在進餐過程中，應有服務員時刻照應，添茶、上酒等，或看客人餐盤內吃過的食物堆積，要及時更換。

一箇中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個手段，客人選擇一箇中餐廳去就餐，往往是因為這個中餐廳的某種菜色打動了客人。

因此，中餐廳應做好招牌菜的宣傳，同時輔以中餐館的獨特裝修風格。

例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風格。店面的裝修依照武俠小說當中的場景佈置，服務員叫店小二，經理叫掌櫃的，客人稱客官。同時會根據客人的人數和性別分別取不同的武俠小說內人物的姓名，如果是一對情侶，店小二會唱喏到，有請楊過和小龍女等。

這就是特色，也是吸引客人前來的.原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小說愛好者吧。

中國的飲食可謂五花八門，地理環境的因素造成不同的地區有不同的飲食風格，概括起來可分為八大菜系。

魯菜——魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品。

粵菜——粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。重野味。

閩菜——是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

蘇菜——特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。

浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。

湘菜——以長沙、衡陽、湘潭為中心，湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

徽菜——徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

中餐服務是，服務員應在與客人的交談與觀察中初步瞭解誰是主誰是賓，以便合理安排客人入座。

一般情況下，正對門的座位為主坐，主人應坐在這個座位，同時中國是以左為尊，客人應按照先左後右的順序依此排列。

如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左後右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。

中國深厚的文化祭奠註定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務禮儀應在傳統禮儀的基礎上去粗取精，並發展國際化服務禮儀標準，不斷的與時俱進，完善壯大，形成具有民族特色的租車服務禮儀文化。

第2篇

酒店餐飲服務人員很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、髒話，一吸菸就隨地彈菸灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的`表現。

酒店餐飲服務人員應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，並不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的醜態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的物件了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

第3篇

(1)應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應儘量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上選單，不能隨意將選單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，選單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，儘量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

(5)如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換乾淨的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程式。上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸控酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸菸，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去後，再進行清掃，不能操之過急。

(13)結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬後，要致謝。賓客起身後，服務員應拉開座椅，並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著乾淨整潔的制服，勤洗澡，勤理髮，勤剪指甲，勤刮鬍須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝豔抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭髮，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

問候禮節一般是指餐飲服務人員在遇 到客人時，應主動使用規範的問候用語。 如： “您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什麼事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在 使用問候用語時應注意時間、場合與物件。

1、可根據不同的時間主動問候， 如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上 好”等等。

2、向就餐完畢的賓客道別時，就主 動說 “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您 再次光臨!”

來時，要向賓客表示節 日的祝賀，如“春節快樂”、“新年好”、“祝 您聖誕快樂!”

4、客人過生日或舉辦結婚喜慶活 動，應向客人表示祝賀，如說“祝您生日 快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

5、見到客人生病時，應表示關心， 可以說：“請您多加保重，早日康復。”

在餐飲服務工作中，有時可能見到舉 止與眾不同、服飾離奇的客人，服務員不 能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼 相看，不理不睬。

稱呼禮節是指餐飲服務員在工作中用 恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人 為：“同志”、“經理”、“部長”、“夫人”、 “先生”、“小姐”等。

1、對男性客人可稱“先生”，在知道 客人的姓名時，最好稱“xxxx先生”。

4、對不知道已婚還是未婚的女性客 人，可稱“女士”。

5、對有學位或職稱的客人可稱“博士 行先生”或“教授先生”。

6、對有軍銜的客人可稱“xxxx先生”， 如“上尉先生”。

7、對相當於部長以上的官員，特別 是國外賓客，可在稱呼後面加上“閣下”兩 字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使 先生閣下”。

在餐飲服務工作中，作為服務人員， 不宜主動與客人握手。但在許多情況下， 客人主動與服務人員握手時，服務員則不 應迴避，這時迴避是不禮貌的。

在行握手禮時，服務員應走上前，與 客人保持相距一步的距離，上身稍前傾， 兩腳立正，伸出右手，4指併攏，拇指張 開與對方握手，並輕輕上下搖動兩三下， 禮畢即鬆開。行握手禮時應注意，對男子 握手可適當重些，以示友情深厚，但又不 宜握得太重，以不產生手疼感為宜;對婦 女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子 握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不 必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對 方宣告，說“請原諒”。如遇多人握手時， 應按順序進行，搶著握或將手從身旁人伸 出的手臂上方或下方穿過去與客人握手都 是不合適的。

談話禮節是在與賓客談話時應具有的 禮節。一般來說，與客人談話時，必須站 立，證據溫和、耐心，集中精力，雙目注 視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白 了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在 意”，“不，一點都不麻煩”，“對不 起”，“謝謝”，等等。

當賓客抵達飯店時，要笑臉相迎， 按“先主賓、後隨員，先女賓、後男賓”的 順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至 服務檯或電(樓)梯口。對老、弱、病、 殘賓客，要主動攙扶。樓層服務人員要站 在梯口我迎候。引賓客入房時，應走在賓 客的左前方，距離保持2~3步。開啟房門 時應伸手示意，讓賓客先進房間。

賓客離店時，應注意主動相送，幫其 提行李，送其上車，並說“再見”、“歡迎 下次再來”、“祝一路順風”等。

對重要會議和友好團體，應組織人員 歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以 增進與賓客之間的感情。

目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道冷盤，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。

由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚脣席、海蔘席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。在上菜程式上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的型別、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。

中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要託熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，並跟涼開水數碗。託熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風味。

(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩，以保持菜看的形狀和風味。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海蔘、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應有效果。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺後要當著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，並使香氣在席上散發。揭蓋時要翻轉移開，以免湯水滴落在客人身上。

(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞後，再拿到操作檯上當著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。

四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺後，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質量和衛生，然後用大湯瓢舀出適量的湯，盛於大湯碗內，以防止上席後加主、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底， 以避免原料因乾燥而粘在碟子上。這樣做，上席後可順利將原料撥 進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦檯布。上桌擺穩後，先點燃鍋底的酒精爐，後將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，並用另一隻手接在鍋蓋下面拿出桌外。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。

加入四生原料。待火鍋裡的湯燒開後，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入，易熟的後撥入，隨即用筷子攪散煮熟。

擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。

第4篇

家庭聚餐必須有一個主菜，這個主菜是用來象徵的。例如，我們要點魚，那自然就是高檔的魚，曰為年年有餘。如果我們點大豐收，則為來年財進。因此，不管如何講，點菜的時候，必須有一個主菜。

在外面吃年夜飯，要知道，首先要做到葷素的搭配，不要只是點一桌子肉菜，不點素菜，畢竟過年的時候，本身就大魚大肉的，吃得人滿肚子油，吃點兒青菜，可以幫助清油的同時，也有助於消化。

點菜，當然是需要熱菜和冷盤一起的。如果是有老年人的話，則記得，冷盤不要往老年人旁邊放，最好是給老年人一些易消化的肉類或者是含有蛋白質類較高的素菜。這樣，也能照顧到老年人的營養攝入。

家裡人的口味，應該是差不多的，如果有特別的口味的人的話，則需要問好，你是不是需要單獨要一份菜或者是某幾份菜。當然，最好的，其實是讓家裡所有的人，每人都點一份自己喜歡的菜，這樣，大家吃起來才不至於不開心。

點菜前，一定要問好，你來的這家酒店的特色菜是什麼。而且特色菜也必須是你們在選擇菜之前，就決定好了的。例如是川菜，魯菜還是湘菜等。所以，定好一個口味，然後再選擇好餐飲，不要沒定好，就去餐飲，導致再次換餐廳，就不好了。

一家子人在一起吃飯，又是在春節，所以，點餐的時候，都不會輕手點，意思就是不會考慮到浪費不浪費。實際上，大家的錢也是自己辛苦賺來的。最好是看好人數，大致算一下，可以點多少量的菜，做好計劃。

家庭點菜，菜的.數量也是有講究的。所以，最好是可以看一下數量，例如，討吉利的一般是八菜一湯，人少的話，就會是六菜一湯。當然，適當的情況下，再根據人數，增加菜品，都是不錯的選擇。選擇好一個寓意，也是為了博個來年的好彩頭。

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡;

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;

第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;

第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裡便宜的不是一點兩點了。

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;

第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜;

第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等資訊;

1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;

2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，儘量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是乾紅;

點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。

第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裡去;

第九，最後點主食;注意南北差異，北方只有麵食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、麵條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色;

第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;

第十二，鍛鍊自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也籤的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

第5篇

歡迎—中餐館經常安排一定數量的歡迎客人守在門口。當客人進來時，歡迎會引導客人到相應的座位。點菜前，會有一條用來洗手和喝茶的香巾。

就餐——在就餐過程中，服務員要時刻照顧客人，加茶、喝酒等。，或者看客人餐盤裡吃的食物堆積，及時更換。

中餐館通常有自己獨特的菜餚，這就是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的.一種手段。客人選擇中餐館吃飯，往往是因為中餐館的某些菜感動了客人。

所以中餐廳要做招牌菜。`宣傳，輔以中餐廳獨特的裝修風格。

例如，有這樣一家中餐館，它的裝飾主題是武術風格。商店的裝飾是根據武術小說中的場景佈局的。服務員叫店主，經理叫店主，客人叫客人官。同時，根據客人的數量和性別，取不同武術小說中人物的名字。如果是一對夫婦，店主會唱歌，請楊過和小龍女。

這就是特點，也是吸引客人的原因。相信來這家店的客人大多是武俠小說愛好者。

第6篇

2、對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

3、當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利於我們稱呼您”或“當有客人找你時，便於我們查閱。”

4、服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：“__先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤託到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7、推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有__果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8、下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

a、上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

b、向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

c、斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司）

d、斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10、收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把一個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。

11、上湯，上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12、巡臺。如發現煙盅裡有兩個以上菸頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13、席間勤新增酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14、收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。

15、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16、上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的'甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17、派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾開啟說：“__先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18、檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的菸頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19、收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。