餐飲店工作管理制度條例規定4篇 餐飲店高效管理：規範制度指南

該文主要介紹了餐飲店內部的工作管理制度條例規定，包括員工職責、工作時間安排、培訓要求等方面的內容。這些規定旨在規範餐飲店的日常運作，提高工作效率，保障顧客的用餐體驗和食品安全，為餐飲行業的發展提供了指導和保障。

第1篇

一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。

二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程式進行，對客服務，主動熱情，規範化操作。

三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。

四、每週組織業務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。

六、不得在餐廳內吸菸，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。

八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳裝置和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入後場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走後門。

十三、做好部門計劃衛生，日常衛生及個人衛生，隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天，根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況核實後再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。

二十、值班人員要做好值班工作，保持工作範圍清潔，遵守值班制度。

頭髮服務員上班時長髮一定要盤起來，經常洗頭，保持頭髮清潔，無頭屑，無異味。

工作服穿工作服時要求整潔，無油汙，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。

附：錯上菜或錯設訂單，按菜餚零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。

第2篇

對於餐館而言老闆表現的越能幹，員工就表現得越弱勢，餐館老闆別隻想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那麼老闆該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老闆累員工也累。下附員工管理制度。

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重複機械的問候語

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，並提前找零

20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這裡只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年後加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年後每月3天，三年後每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以後的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資

1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求

備註：員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

5、下班後不應在店內逗留，並且打擾其他正常上班員工

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

較重過失的處理方法：採取罰款，限期改正並填寫過失單

嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，並且除名，情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網咖上網直接開除

新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勳（相當於店經理的福利待遇）

第3篇

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

第4篇

1.在總經理的領導下，負責組織編制餐飲部管理制度並貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。

3.推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。

4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7.抓好裝置、設施的維修保養，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8.抓好衛生、安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧，並及時作出整改措施和方案。

10.協調好與其他部門的工作關係，完成酒店下達的工作任務。

11.參加部門例會，並召開餐廳班前會，檢查出勤情況。

12.檢查餐廳的設施裝置是否正常，檢查衛生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準並記錄。

13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程式標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業時間內，全面控制餐廳的服務工作。

14.迎接客人的到來，關注vip，引領入座，親自提供特殊服務，關注客人的宴請活動，與客人建立良好的關係，銷售餐廳菜品。

1.做好部門經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

2.熟悉選單、點菜程式、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜餚，熟記每天供應的品種，和廚房聯絡做好每日菜品估清並及時轉告員工。

3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐檯擺設、臺椅定位情況，收餐後檢查餐櫃內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳，全面瞭解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業資訊，徵詢客人意見和要求，及時將資訊反饋給廚師長及廳面經理，以便進行適當調整，及時解決客人遺留問題。

4.負責管轄區內的設施裝置，檢查各種設施裝置運轉情況，做好維護保養工作，以確保設施、裝置的正常運轉。

5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產設立專人管理，落實責任，並監督、檢查、實行事務負責制。

6.認真學習業務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協調工作，及時反饋客人資訊給廚師長及餐飲部經理。

9.帶領並檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作，包括服務設施工作是否正常，衛生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿乾淨，無破損，保證桌椅板凳及轉盤乾淨，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務檯內餐具和用具。

10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關選單、酒單的問題。

11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業時間內，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質量的服務。

12.全面控制本服務區域內客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發現需為客人新增酒水，或撤換菸缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。

13.瞭解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協調工作，保證按時上菜。

14.同客人建立良好關係，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，儘快報告上級並安撫客人。

16.餐廳營業結束後，檢查擺臺工作及服務檯的清潔工作，做好收尾工作並作交接班。

1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳主管監督傳菜工作。

2.熟悉選單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點專案。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質量。

5.保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不乾淨的地方應馬上妥善處理，愛護公物。

6.儘可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。

7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什麼，及時供應，熟悉酒店的服務設施和專案，以便解答客人詢問。

9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。

2.協助服務員佈置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3.將服務員開出的點選單送到廚房(除自動資訊管理系統)。

4.傳菜過程中注意跟配醬料，並檢查菜品質量，控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手裡並報出菜名，做好上菜記錄。

6.檢查菜品、食品質量及衛生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋資訊上報給相關工作人員，以保證服務質量。

7.客人用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的食品送回廚房，收回托盤。

8.協助服務員做好撤臺、餐檯清潔、餐具整理等工作。

9.講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區域衛生並做好交接班工作。

1.認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。

2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉汙染，杜絕發生食物中毒事故。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鑽研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂選單和菜譜。

9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。

10.掌握廚房裝置、設施、用具的使用情況，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。

3.根據上級的指示，按工作程式和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，並把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質按量快速做出菜餚，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜餚烹製過程中的安全與衛生，防止意外發生。

6.認真學習有關選單的食品製作方法，保持高檔次的菜餚質量。努力提高技術水平，積極參與製作，並提供飲食方面的資訊。

7.管理好本崗位廚具、用具和裝置，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。

1.根據原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。

2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。

3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質量。

4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜餚色彩鮮豔，口感良好，形象美觀，一切符合實際。

5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒後方可使用。

6.保證工作間衛生死角清潔乾爽，裝置、櫃架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔淨、清爽、無異味。7.正確使用裝置，保證安全。

1.服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。

3.熟悉製作方法和製作技巧，努力鑽研業務，不斷提高業務水平。4.瞭解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保製作質量。5.嚴格按操作規程操作機械裝置，避免發生事故。6.愛護機械裝置，經常擦洗，定期維護和保養。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷乾淨，放在指定位臵，並保持清潔。

1.服從分配，對工作認真負責，有計劃地安排好當時、當餐加工數量，按時完成生產任務。

2.努力鑽研業務，掌握餐廳各類麵點製作技術，所製作的食品質量好，並嚴格控制好成本。

3.加強責任心和計劃性，不斷提高業務水平，經常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷乾淨，放在指定位臵，並保持清潔。

1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。

3.根據菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。

1.嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。

2.負責蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。

3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率。

4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗後的蔬菜、餐具及器皿符合衛生要求，保證經營使用。

5.做好所負責區域環境和用具衛生以及個人衛生工作。6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。

1.室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的汙水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風裝置。

2.抹布、砧板等容器應生熟分開，使用後放固定位臵。

3.初加工間內必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品池、抹布池，並貼標籤。

6.每天清理蒸箱、消毒櫃、調味品櫥及盛器，保持清潔無油汙。泔水桶加蓋，並隨時密封。

7.必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標籤並做到嚴格區分使用。

1、嚴格遵守各項規章制度，認真負責做好本職工作。

2、在部門經理領導下，負責進貨食品、物品的數量、質量驗收、保管，發現短缺及時追回。

3、負責制定並及時向採購員提供食品、酒水、調料等的採購計劃。

4、嚴格進出貨手續，進出貨物必須核對品種，稽核進、領料單，過秤記賬，拒收不符合質量標準的物品、食品。

5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先後存放，堆放整齊有序，做好各類標籤，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質。

6、負責領料單的填寫，做到日清月結，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬核對，做到賬實相符。

7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內外乾淨、整潔。

8、保管好庫記憶體放的物品，預防盜竊、火災、食物變質等事故，做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關門，嚴禁閒雜人員入庫，庫房內禁止吸菸和存放易燃、易爆和有毒有害物品。