晉城10種最知名的特色菜
10、陽城油糕
陽城油糕是當地的又種風味名吃,是用紅薯蒸孰搗爛摻面,做成圓形或長圓形,待油燒至8分熱的時候,入鍋炸至金黃色即可出鍋食用。
他營養豐富,外脆裡軟,味美可口。
9、羊肉火燒
羊肉火燒的製作材料:
麵粉1000克,羊肉1500克,蔥花500克,調和粉、姜粉、醬油各100克,芝麻油、味精、精鹽、熟豬油各少許。
羊肉火燒的特色:
色澤金黃,香脆可口。
如何做羊肉火燒:
1、羊肉切成小丁,放入各種作料拌成餡料。
2、盆內加麵粉、溫水、少許精鹽和成麵糰,靜餳30分鐘,搓成條,分成25個劑子,逐個按扁,包入肉餡壓成餅狀。
3、鏊子燒熱擦上熟豬油,放上肉餅,不斷翻動,烙至兩面金黃色時即成。
羊肉火燒的製作要領:
1、麵糰要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
2、烙制時鏊子受熱要均勻,火不宜太旺,以免焦煳。
8、炒滷麵
滷麵,是北方地區家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據材料的不同,可分為肉滷麵和素滷麵。將豆角掰成段狀,然後入鍋加蔥絲、鹽清炒。將蒸熟的面絲放入鍋中,蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。然後將滷麵均勻的覆蓋於豆角之上,澆上湯汁。然後大火燜。十分鐘以後,滷麵便可以出鍋了。滷麵之所以香脆可口,功夫全部用在了炒上面。
一般這樣一份炒滷麵廚師都要連續不斷地翻炒在十二分鐘以上。經過長時間不間斷的翻炒,滷麵的水分漸漸蒸發完從而變得乾脆爽口,這時滷麵裡已經融入了豆角的香氣。
7、豬皮凍
豬皮凍,是一種用豬皮熬製而成的冷盤。高平市米山鎮的米山大食堂,這裡是高平做豬皮凍最出名的地方。
豬皮凍是中國傳統食品之一,味道好,營養豐富,跟豬蹄一樣同樣富含大量的膠原蛋白,是一種美容食品。
6、豬頭肉疙夾火燒
除了燒豆腐,豬頭肉疙夾火燒,也是在高平人最常見的一種小吃。
豬頭肉色澤紅潤,口感肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒,就是將做熟的豬頭肉,加蔥花、蒜汁等調味品放在烤好的火燒裡,類似於北京的滷煮火燒,陝西風味的白吉饃。
正宗的豬頭肉疙夾火燒。火燒,最好是用傳統的鐵製炭火烤箱烤制。將和好的麵糰上油,放在烤箱上面的鐵板上。等到發黃以後,將火燒再貼到烤箱的壁上,在高溫烘烤的作用下,火燒因內部水汽蒸發而會慢慢鼓起。
做豬頭肉疙夾火燒,切豬頭肉的刀工很講究,豬頭肉必須得切得薄厚均,才能吃出口感。高平人還會將豬耳朵、豬肝與豬頭肉一起加到火燒裡。豬耳朵的脆生與豬肝的香糯再加上豬頭肉的肥而不膩,造就了豬頭肉疙夾火燒這一獨特的高平地方名吃。
這種傳統的火燒製作工藝做出來的火燒,是做豬頭肉疙夾火燒最好的搭檔。
高平人生性豪爽,不拘小節。在吃肉上同樣如此,豬頭肉切成大片,蘸上蒜汁,夾在火燒中間,便成了高平人得以果腹的食物,同時也成為了高平的一個地方特色小吃。
5、圪糝稠飯
玉米的生長對土壤和氣候的要求不高,在陵川這種多山少川,氣溫偏低的環境中,玉米的產量很高。由於玉米富含粗脂肪,益於人體消化,同時含有多種礦物質和維生素,是陵川百姓日常食用的主要食材。每天清晨,當地人用“圪糝”做成“稠飯”。
“圪糝”是用老玉米加工成粒狀,經過“煮”的方式,成為“稠飯”,配以炒制的土豆片,成為陵川人每天必吃的第一餐。玉米粉碎後成為玉米麵,還可以製成玉米糕、玉米餅等食物。
4、發家煎餅
雜格和煎餅是一種美妙的搭配,製作煎餅的主料是小米,小米營養價值很高。製做煎餅第一步:先將小米用熱水浸泡1小時,再磨成米粥,用這種傳統石磨加工而成的煎餅粥,濃郁的米香瀰漫在小院裡。而現在這種加工的方式已經不多見了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發”六到八個小時。第二步就是煎,當地人俗稱為“攤”。攤煎餅前,要先將鏊加熱。煎餅鏊是製作煎餅時一種獨有的煎制工具,圓形,中間凸起,配備兩個蓋子,一個蓋在鏊上,一個座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥,立即蓋上蓋子,鏊內的煎餅均勻受熱。煎餅熟了,顏色金黃,可以聞到一股清香。各人的口味不同,攤煎餅時打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖,於是就衍生出三種煎餅:雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。
煎餅又稱“發家煎餅”。在陽城有個古老的風俗,住新房時,要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來吃上幾個,相傳來吃“發家煎餅”的人越多,主人家就會越興旺發達。
3、陽城火鍋
陽城人逢喜事請客喜歡用“火鍋”,如同擺酒席一樣隆重。製作火鍋的食材主要有蔬菜、毛頭丸、粉條、肉丸、肉類、雞蛋等等,蔬菜根據時令選擇,可以是冬瓜、大白菜、胡蘿蔔等;毛頭丸是自家做的,用粉條、玉米澱粉和蔥薑蒜沫攪拌均勻後捏成團,上蒸籠蒸熟。
在火鍋底層鋪上經過煸炒的蔬菜、一層毛頭丸、一層粉條、一層肉丸。最後再加上一層排骨或者是回鍋肉、雞塊,再把雞蛋擺成花型,一個形狀美觀的火鍋準備就緒。把裝好的火鍋座在火爐上,澆上用骨頭熬製的湯,大火燒熟、燉爛,便可以上桌了。一家人圍坐在一起,吃著熱氣騰騰的火鍋,談著家長裡短,其樂融融。
2、潤城棗糕
潤城鎮位於陽城縣城東7公里處, 又稱 “小城”,是歷史文化名鎮。潤城棗糕――這種形狀如花的饅頭,製作過程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天,長出小嫩芽,再晾乾磨成麵粉,用這種麵粉製作的饃才會有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。做饃時,要用適量的麵粉發酵,調製成酵,再加入麵粉,充分攪拌,反覆揉捏。將和好的麵糰揉成長條狀,用圓形的木棍在中間壓一道溝,兩邊壓上花紋,取兩顆紅棗放在面的一頭,然後將面捲起來,一個棗花饃就製作成形了。在36-40的溫度下醒40分鐘,再放入蒸箱蒸熟。形態美觀,入口香甜的棗花饃,就做成了,潤城人將它稱為“棗糕”。
1、轉面
將鹼、鹽溶於水中和麵,用擀杖壓出光亮後,抹以植物油,醒30分鐘後擀成麵條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美,光滑可口。
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