鎮江10種最經典的名菜
10.蟹黃湯包1896人喜歡
鎮江蟹黃湯包俗稱蟹包,鎮江傳統名點,有二百多年曆史,不但在滬寧線上素負盛名,而且馳名中外。湯包以蟹油、豬肉為主料,精心加工製成。體積小外型美。具有皮薄、湯多、餡足、味鮮的特點,食時佐以鎮江香醋與薑絲,不但口味更美,且能去寒解膩。
9.百花酒燜肉1902人喜歡
百花酒是鎮江名酒,味甜而香。用它燜燒豬肉,風味極佳。百花酒燜肉選用豬肉五花中肋,先經烘烤,後放入砂鍋加百花酒燜燉,讓酒滲入,色澤金黃,酥爛醇香,味道極佳。
8.刀魚滷麵1910人喜歡
刀魚是鎮江“三鮮”之一,鎮江的特產,刀魚滷麵是不可錯過的一道特色美食。以刀魚為主料,輔以香菇、筍片製成刀魚羹,作為蓋澆,以魚頭、魚皮、魚骨熬成湯滷。魚肉細嫩,麵條入味,老少皆宜。
7.拆燴鰱魚頭1923人喜歡
鎮江傳統名菜。一條大魚,肉刮下做菜,剩下魚頭,經名師著意烹調,配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料,用雞湯燴制。竟成妙饌,其色澤乳白,湯汁稠濃,吃口肥嫩。鎮江有民諺曰:“鰱魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿”。
6.拆燴鰱魚頭1923人喜歡
鎮江傳統名菜。一條大魚,肉刮下做菜,剩下魚頭,經名師著意烹調,配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料,用雞湯燴制。竟成妙饌,其色澤乳白,湯汁稠濃,吃口肥嫩。鎮江有民諺曰:“鰱魚吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿”。
5.清燉蟹肉獅子頭1931人喜歡
又稱斬肉,鎮江傳統名菜。主料蟹肉和豬肉,斬切做肉丸,因烹調時不用醬酒著色,故稱清燉,又因造型大而圓,誇張比喻為獅子頭。此菜用砂鍋燉制,趁熱上桌,湯菜葉覆蓋,揭去菜葉,就可見只只肉圓。
4.白汁豸魚1938人喜歡
“長江三鮮”之一的豸魚又名白吉魚、江團,肉肥嫩,味鮮美,白汁豸魚是鎮江常見的一道菜。烹時不加醬油,配以春筍,用旺火燒沸,移文火燜煮,湯汁似乳,肉厚無刺,魚鮮味道十足呢。三四月間是最適合品嚐豸魚的時期。
3.鎮江蟹黃湯包1952人喜歡
鎮江蟹黃湯包俗稱蟹包,有兩百多年的歷史,是鎮江的傳統小吃。湯包以蟹油、豬肉為主料,精心加工製成。體積小而外型美,具有皮薄、湯多、餡足、味鮮的特點,食時佐以鎮江香醋與薑絲,不但口味更美,且能去寒解膩。
2.鍋蓋面1957人喜歡
說起鍋蓋面,那可是鎮江家喻戶曉的麵食小吃,俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,鍋蓋小)。醬油熬製是鍋蓋面製作的一大精髓,選用鎮江特供黃豆醬油,再加上十幾種佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鮮香的不得了!吃起來麵條又軟又有勁道,湯頭清香,迴盪在齒間。
1.水晶餚肉1972人喜歡
江蘇鎮江區的名菜,因其肉紅皮白,滷凍透明,故有“水晶”之稱。這道菜必須選用細皮白肉豬、重750-1000克的前蹄,且小火燜煮。食之筋纖柔軟,肥瘦兼有,味美鮮香,佐以薑絲和鎮江香醋,味道更贊。
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