河北十大最著名的民間特色小吃
“三河豆片兒”始創於宋,盛名於清。相傳清康熙年間,廉吏彭鵬任三河知縣六年,對“三河豆片兒”情有獨鍾,每飯必食,尤喜三河城南中門莊人稱“豆片兒張”做的豆片兒,並親赴其家中私訪,見張老漢老兩口無兒無女,起早貪晚,推磨破豆做漿,甚是辛苦,便將懲治一賣面商罰得的50兩白銀送給“豆片兒張”買一毛驢拉磨,二老感激涕零,民眾更是傳為佳話。
食用方式:
“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥),亦可做佐餐菜餚,可涼拌,可熱炒。將豆片切成絲,分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式冷盤;與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜餚的輔菜或墊底菜。總之,“三河豆片兒”做主菜時其味獨樹一幟,做輔菜時不奪其主,與主味相諧。
10、三河豆片兒
1901年12月31日,因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中,駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間,除了遊覽正定府的眾多名勝古蹟外,還遍嚐了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞讚不絕口,稱其香、鮮、嫩,對味又好吃。馬家滷雞一度成為貢品,名聲大振。
煮好的滷雞黃裡透紅、顏色鮮亮,雞皮油光平展,不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口,久食不厭,老幼皆喜。 有獨特的產品特徵,色、香、味、型區別於其它雞種。在正定第六代傳人馬學中時代,既保持了傳統工藝,又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品。
9、正定馬家雞
勝芳松花蛋是河北省特產,具有百年的生產歷史,也稱之為“河北皮蛋”、“變蛋”。
松花蛋個大,色澤好看,蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀,半透明,有松枝花紋;蛋黃為深綠色或五彩色,粘度適宜,濃而不滴、清香撲鼻、味美適口、營養豐富、容易消化,吃起來味美清香,涼爽可口,風味獨特,頗有特色。實為贈賓佐酒之佳品。
保健功效:
中醫認為,皮蛋性涼,有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用。可緩解口乾舌燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便祕、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”症狀。而且松花皮蛋還可以用來做成冷盤,不僅營養豐富還能幫助清火開胃,是夏季餐桌上不可缺少的健康菜餚。
8、勝芳松花蛋
南宮薰菜,是南宮具有代表性傳統食品,物美價廉是居家生活和饋贈親友的佳品。
薰菜採用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調成糊狀裝入腸衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時後出鍋,最後在腸衣的外皮塗上香油掛置於果木火上熏製而成。
7、南宮薰菜
咯扎是唐山的名食之一,是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。在當地,甚至還有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的說法。咯扎(鶓餷)現在在唐山地區民間分佈比較廣,灤縣,灤南,樂亭,遵化等地都有,做工灤南縣做的最為正宗,最為普遍,但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆,這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃,要想吃綠豆的就要定做,價格貴一些。
綠豆咯扎製作方法:
大咯扎,是綠豆、雜豆去皮泡水後,用石磨研成漿,加入薑黃調勻,在鍋裡攤成薄餅,有鍋蓋那麼大,熟了後就是大各扎。
小各扎的做法和大各扎一樣,最好是用綠豆,或亦可用紅小豆代替,磨成豆麵,有時經營者為降低成本會摻雜些澱粉甚至麵粉,這樣各扎的口感及質感就會遜色了。
6、綠豆咯扎
永年縣驢肉香腸源於清朝末年,已有近百年的歷史,屬傳統小吃。流傳至今,是河北省永年縣的地方風味特產。
中國有句俗語“天上龍肉,地上驢肉”。驢肉以其質高味美被尊為上乘佳品,永年驢肉香腸正是選用精驢肉,剁成肉沫,加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料,用老湯調製成糊狀,灌入驢腸衣內,紮成小捆,經高溫蒸煮滅菌,最後用果木熏製而成,因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸,驢肉香腸營養豐富,鮮美可口,回味悠長,深受消費者的歡迎。
5、永年驢肉灌腸
蘇橋鎮北靠大清河,南臨文安窪,是文安的一個重要的水陸碼頭,屬於“魚米之鄉”。勤勞、質樸的大窪人在漫長的摸索中,發明了燻蒸吃魚的方法。薰魚的具體發明時間已無從查考,只是世代流傳至今。
薰魚是一道養生佳餚,溫中補虛,有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。蘇橋薰魚正成為人們旅遊、餐飲的上好佳品,深受人們的親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、製作獨特等優點使蘇橋薰魚名聲遠播。
4、蘇橋薰魚
拽面,是河北省邯鄲市武安獨具地方風味的麵食家常飯。傳說是由武安傳入,在邯鄲縣西部較流行,採用上等小麥麵粉做成。口味適中,是老少皆宜的美食之一。
拽面製作方法:
和麵:和麵很關鍵,面和的好壞,直接影響到最後的效果,先用溫水將鹽化開,用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的麵糰。
進入關鍵步驟:就是揣面,將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下,用均勻的力量揣向麵糰,一下一下。麵糰折一個邊再一下一下揣,用一樣的力量繼續著同樣的事情,手上沾滿水,再折一邊,繼續同樣的動作,繼續把面狠狠的揣,面光盆光手也光這時麵糰已經和好了。
醒面:麵糰醒好了,將面擀成大片狀,切成條,用左右手各拿起面的一端拽長長的就好,儘可能的薄,放入燒開的水中煮熟麵條。
打滷:蔥切丁蒜切片用醬油醃上備用。麵糰放在一邊醒的工夫可以打個滷子,將白菜切絲備用,油燒熱快速將蔥蒜倒入,趕緊倒入白菜翻炒,放入鹽、水煮一會。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將麵條撈出澆上滷子就大功告成了。
3、邯鄲拽面
鞋底兒燒餅歷史故事:
鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊(1895――1969)的人。民國初年,他在縣城老十字街南頭路東的宋家衚衕口支爐烤燒餅。當時,他做的燒餅有三種:一種是死麵圓形燒餅,外面扣著芝麻,受熱鼓起來形似油炸糕;一種是發麵圓形燒餅,不帶芝麻;最後一種是鞋底兒燒餅。
當時鞋底兒燒餅還沒有名氣,賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(綽號四麻子),鞋底兒燒餅開始小有名氣。江存波是棗強城西江莊人,早年從其遠房叔叔宋善莊學做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開了個燒餅作坊。改革開放後,他從棗強縣大食堂出來單幹,在老十字街重操舊業。隨著人們生活水平的提高,這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開始受到歡迎,他的生意越做越好。
製作工藝:
製作鞋底兒燒餅的設施不是很複雜,但卻有一套獨特的配方和工藝,而且只有純手工製作,才會烤出風味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外,煮肉需要調料。所用調料用七種中藥配製而成,所用的烤爐分上下二層。
2、鞋底兒燒餅
道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品,早在1959年就獲得了河北省食品一等獎;1980年,被評為河北肉類名牌食品。1981年被我國商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下第一雞”。
道口燒雞歷史故事:
清嘉慶年間,一次,嘉慶皇帝巡路過道口,忽聞奇香而振奮,問左右人道:“何物發出此香·”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻上,嘉慶嘗後大喜說道:“色、香、味三絕”。從此以後,道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,繼承和發展了祖先的精湛技藝,使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。此後,道口燒雞便一代一代地傳下來。舊社會,由於官府繁重的苛稅,地方豪強的盤剝,流氓無賴的敲詐,道口燒雞慘遭厄運。解放後,道口燒雞重獲新生,得到了發展。
道口燒雞特點:
邢臺道口燒雞,色、香、味、爛被稱為“四絕”,造型美觀完整,色澤淺紅而帶嫩黃,肉質軟爛,味美鮮香,一般可存放2~5日而色味不變,冬季存放時間更長。
1、道口燒雞
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