食堂質檢經驗總結

質檢前――做好充分準備，可提高效率，顯得更加專業化

1.熟記表格內每個檢查專案，對要檢查的地方心中有數，背下並理解各個專業術語。這樣可以讓自己更加專業。

2.儘量記下每個檢查專案的具體要求，這樣可以避免檢查時總要看錶。

3.可帶張紙，先把紙分成三大塊，在每一塊中分別標上要檢查的餐廳，可方便及時記錄發現的問題，避免過後忘記，檢查後再整理到表格上，這樣可保持表格整潔，避免字跡不清晰。

4.可在檢查前確定重點檢查物件，所謂著重檢查物件就是要更加仔細檢查而不是走過看個大概就可的物件，這樣不僅使檢查更加仔細，且有側重點，不拖慢程序。

5.規劃好質檢時間，合理安排食堂每個專案的檢查時間。不要在某個專案上停留太久。一般一個食堂的質檢時間最好不超過20分鐘。

質檢時――提高效率，增強團隊意識

1.注意不要影響工作人員的正常工作和學生用餐，不要總是圍成一團以免堵住道路。

2.牢記我們是一個團隊，若發現問題，把隊員叫到一起交流，切忌獨自滯留而掉隊。走在前面的同學也要回頭等走在後面的同學。千萬不要一個在廚房，一個在倉庫，這樣既散亂也會影響他們的正常工作。

3.一進餐廳就可檢查餐廳環境和服務質量這兩項，這樣可提高效率。

4.一般檢查程式是根據餐廳內部結構進行，注意看每個房間門口的標示，若經理問要先檢查哪裡，就先提出重點檢查的物件著重檢查。例如可先檢查洗滌間和廚房等容易被食堂再次打掃的地方。

5.仔細聽經理或帶領人的介紹，與經理講話要注意禮貌禮節。

6.善於抓住把柄、注意細節，不被經理的話忽悠。如下水道、地板或角落的垃圾等。

7.留意掛在牆上的全部表格（有些餐廳的食物留樣記錄放於食物留樣的冰箱上面），有消毒記錄，和食物留樣。看錶格時可以分工，如每兩人看一種記錄。不僅要看檢查當天的記錄，也要檢查整個月的是否有缺記錄，這樣不僅可以檢查得更加仔細，亦可提高效率，不必每一種都要被每位隊員過目。然後檢查結束就馬上向全體隊員回報結果，這樣合作更加體現了團隊的效率。

8.檢查時，多觀察，少看錶。發現問題及時速記在所帶紙上，亦可與隊員交流。當認為觀察得差不多了，再看錶格的質檢專案要求。若看到哪個要求無從評定，就是自己檢查時沒有留意到的質檢專案上的細節。這樣做不僅可提高效率，避免一個個要求對照著檢查，亦可更加全面，不會漏掉任何一項。

9.不要在人多的地方邊走邊記錄，以防撞到別人。

表格存在問題：

1.由於個人評分差異存在誤差。建議：可制定統一的扣分標準，並加入0.5分制。如：每一項中有多少個要求做的不及格，就扣多少分。

2.在就餐環境衛生一欄補充：餐桌乾淨、無油漬

3.在廚房衛生情況一欄補充：架臺乾淨