廚房工作計劃書怎麼寫範文

　　廚房工作計劃書怎麼寫範文

新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造"情滿XX,舒適家園"這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,下面是本站小編給大家帶來的範文,希望大家能有所收穫

一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"XX美食,美食XX"這一品牌,營造食在XX這一良好口碑,

一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩住一樓"為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。

三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。

三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。

【廚房工作計劃書範文】

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,將工作更加規範化,制度化,程式化,本人針對廚房有以下計劃:

一:菜品質量的管理

1:內在的質量:對於從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期,定要先進先用,有問題需及時和中央廚房溝通。

2:外在的質量:嚴把每道菜品的質量,對於每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛生嚴守把關,儘量避免菜品內出現異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題,應正確對待和重視,以及及時找出原因,需對製作人員提高對於菜品質量的意識,不斷提升菜品的質量。

二:製作產品的出菜順序

1:對於出菜的順序應按照單子上時間的先後去製作餐品,對於個別特殊的單子,應及時出品,保證客人的需求.

2:因我店主打經營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質量。

3:中午營業時間段類,主食類較多,湯部對於出菜的速度應在提升,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房製作產品,及時的讓客人在相對的時間內用餐。

三:成本控制

1:從食材的儲存上入手,合理計算每天的用量和預估第二天進貨採購的數量,通過一菜一表來規範的控制使用食材的多少,讓每個廚師養成一個成本意識,不浪費是最大的控制和節約成本,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2:嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四:廚房衛生以及個人衛生管理

1:定期清掃各部門區域衛生,及死角,牆角,保證無異味。無油跡

2:工作結束後工具用具,工作臺面,地面清理乾淨。

3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生,如頭髮,鬍子,指甲,工裝,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五:能源節約

1:對每天用的水,電,天然氣的使用嚴格合理使用,對每個廚師加強能源節約的意識,定做到人走水關,菜走煤氣關,無菜排風關!!

六:裝置及道具的保養

1:定期維護保養工作主要以部門的使用,操作人員為主來執行,有問題需及時報修,以不斷提高部門對裝置的安全正常使用!如各部門冰箱,排風,蔥絲機必須一週一次徹底清洗!

2:刀具是每個廚師必不可少的夥伴,合理的保養刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長刀的壽命經常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時,用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!

七:嚴格遵守和執行廚房及店裡的規章制度