酒店廚房工作計劃
2020年,註定對自己是不平凡的一年,由於自己的家庭出的事情,得到各方的關愛,尤其是酒店領導的關心和幫助,讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,生活在這個世界上,處處享受著來自各方的恩賜,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋裡。我現在能很透徹的領悟一日為師,終身為父,滴水之恩,湧泉相報,心存感恩,知足惜福。能這樣,人與人,人與社會才會變得如此的和諧和親切,自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要,無論成敗,都會得到太多人的幫助,父母的養育,老師的教會,朋友的幫助,親人的關愛,大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步,都有人指點,生活的每一天,都有人幫助,正因為這樣,才渡過了一個個難關,一步步邁向美好,創造並享受著生活,所以心存感恩,才會朝氣蓬勃,豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候,想著逆境奮鬥的人;在無憂無慮的時候,想著拮据艱窘的人,時刻擁有一顆博愛,仁慈,善良,同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,學會分享和給予,養成互助互愛的習慣,給予越多,人生就越豐富,奉獻越多,生命才跟有意義。感恩是一種生命態度,一種處世哲學,更應該是一種優良品質和道德情操,永懷感恩之心,常表感恩之情,原諒那些傷害過自己的人,我一定充實而快樂。
中國人歷來講究;達側兼濟天下,窮側獨善其身,也就是在其政而謀其位。回顧2020年的工作,有諸多不順,自己佔主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成,工作沒有大的紕漏,但還有很多不足的地方,主要有以下幾個方面;
1.對新生事物,行業的發展,跟進學習不夠,瞭解不充分,並在菜品創新上滯後,思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內部關係,致使廚房管理上很混亂,制度執行力不夠,自己沒帶好頭,負主要責任。
3.廚房員工思想波動大,沒能及時溝通,造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開源節流上,抓的不夠狠,也不夠準,不必要的浪費時有發生,力度不夠,毛利率不穩定。
針對2020的諸多不足,在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志,但有時候,大事都是從一些小事開始的,所以,在2020年我將從以下幾點做起;
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象,根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富菜品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,使菜品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規範化提高管理水平,以現代資訊手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,採用請進來,走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養,再結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各項規章制度。
四、在菜餚出品把關上,採用四層把關制,一關否定製。即配菜廚師把關,爐灶廚師把關,傳菜員把關,服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力,否側都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全,消防安全方面嚴格執行食品安全法,抓好廚房衛生安全工作,嚴格執行規範操作程式,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。
最後,再次感謝給予我幫助,支援,鼓勵的每一個人,我愛你們,祝福酒店在龍年龍騰四海,蒸蒸日上,並祝願我愛的人和愛我的人,好運。
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