餐飲自查報告怎麼寫

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篇一：餐飲自查報告

春節即將來臨，為了認真貫徹和落實酒店領導關於加強安全生產工作的指示，切實做好餐飲部當前安全生產工作。我部門近期特針對各區域的安全生產薄弱環節進行了全面的自查自糾。具體情況如下：

1、 部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人儀容儀表、個人衛生不太注重，容易導致菜品質量出現問題。

2、 麵點房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發生，出現將酒精蠟與食用麵粉擺方在一起的問題，櫥物架物品擺方不整齊，過期與即將過期的食品原材料、新增劑沒有定期及時清理。

3、 生食冷藏櫃中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品，系三無產品，不能對客售賣，已經予以丟棄處理。

4、 冷盤加工間工作人員在製作菜品時，出現未按崗位加工要求佩帶手套的情況。

5、 餐具儲藏櫃內因取放餐具，玻璃櫥窗關閉不及時，導致有老鼠進出，留下衛生隱患。

6、 2臺電子消毒櫃老化損壞已久，無法進行正常餐具消毒。

7、 個別學廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進行燉、煮加工時未加以關注，偶有脫崗現象，易留下安全隱患。

8、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態。未及時關閉。針對以上問題我部門已經做出了相應的整改，並對所有員工加強了安全生產的知識培訓，各崗位嚴格按照崗位加工和服務流程進行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發生。

餐飲自查報告二

********公司全體員工志願為全面提升餐飲服務、保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《餐飲服務食品安全示範單位建立考核標準》要求，特提出本申請。

一、指導思想和工作目標

以科學發展觀為指導，貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，按照“統一部署，分步實施;由點及線、由線及面，點線面結合”的原則，積極響應餐飲服務食品安全示範區的建立，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務產業快速發展。

作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經營、群眾滿意”為目標，在切實提高餐飲服務保障水平的基礎上，使之成為全市早餐消費的重要場所，以及餐飲消費領域規範操作的示範點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。

二、建立標準

我公司參照《餐飲服務食品安全示範單位建立考核標準》從十幾個方面包括依法經營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環境衛生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設施、庫房和食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。

1、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經營，是萊蕪全市人民的放心早餐工程;

2、食物中毒：我公司自*****年上半年開始營業以來尚未出現食物中毒現場;

3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，並且配有專職的`安全管理人員;所有從業人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄;有索證索票制度，詳細的查驗記錄、採購記錄及清單;

4、許可情況：許可證在有效期內，並且無其他違法現象。

5、環境衛生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場在公司南方，並能做到及時清理，符合風向等的要求;

6、清洗消毒：更衣室進入車間有足夠數量的吸收消毒設施，並且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施齊全，並且標記明顯。

7、廢棄物暫存設施齊全並且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。

8、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、冷凍庫有明顯的標識，庫內有溫度計，有防鼠等設施;

9、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相關設施。

10、廁所：廁所在宿舍區，遠離食品加工區，符合相關要求。

三、工作要求

(一)加強組織領導。在各級政府的正確領導下，加強對餐飲服務食品安全示範區建立工作的組織領導，落實各種制度、經費等保障措施，督促公司各部門按照建立工作要求和標準積極組織建立，確保建立工作有力推進，取得實效。

(二)加強生產管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無小事”的主導地位;建立“三個制度”，即食品安全承諾制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監督檢查公示制度;落實“六個確保”，即確保亮照、亮證經營、確保食品加工操作區域和裝置設施分類標識、確保張貼關鍵環節操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示範區管理要求;規範公司員工的各種操作等。

(三)加強督查評估。建立各級督查、督導對食品安全情況跟蹤督查，及時協調解決工作中遇到的問題和困難。按示範區評估驗收細則進行考核，與績效掛鉤。各有關部門要

加強執法監督，對各個環節存在的突出問題，組織力量進行集中整治。

(四)營造輿論氛圍。遵循“政府主導、企業自律、市民參與”的機制，廣泛發動社會力量，對公司食品安全進行監督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。

餐飲自查報告三

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照教育局檔案的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作彙報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，生活部專管，餐廳經理負責，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生2000餘人，教職工50餘人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定並完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應採購新鮮、衛生、無汙染的菜肉米麵等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗淨，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗淨，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，

不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理髮，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包乾範圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每週要大掃除，做到室內“六面光”，地面乾淨，牆壁、門窗、天花板無汙痕、無塗畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無汙物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰櫃等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用後要擦乾淨。餐具和盛放熟食品的容器要洗淨、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現採購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米麵等食品，對人體健康造成危害的，應及時退回 。

7、採購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、餐廳經理應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。每餐儘可能多的，製作多個

品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡採購入食堂的食物，必須經驗收後方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無汙染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格後，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向採購人員反饋，採購員必須與供貨商聯絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

4、食堂工作人員要根據季節變化和實際情況，努力提高操作水平，力求做到菜餚多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定製定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人

時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校彙報採取相關措施。

5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器裝置;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器裝置前使用者一定要先學習裝置使用說明書，掌握使用方法後再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故後果自負，裝置受損個人賠償。

8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長彙報，並保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規章制度的情況，餐廳經理要配合生活部及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬餐廳經理管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由生活部定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

(七)、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和採購、支出明細賬，每月向校委會彙報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由於市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規範內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。