掌握這些炒菜小技巧,你也可以當大廚
很多人都有一個做菜的夢想,就算不是當大廚,但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯,就連基本的炒菜都不會。這裡給大家分享一些關於炒菜的生活小技巧,希望對大家有所幫助。
炒菜不可缺少的重要技巧
1、放鹽的多少關係著一道菜的生死,99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。
2、魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎;加開水、冷水都可以,開水沸騰得快。
3、想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水。炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
4、炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。
5、煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加薑片效果更好)、清洗,煲出來的湯也會比較清。
6、“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”。牛肉筋多,要橫著肉的紋路切,煮熟後才不會嚼不爛。豬肉筋少,順著切就可以了。雞肉最細嫩,斜順著紋路切,煮熟後才能保持完整形狀,不會變成雞肉屑。
7、永遠不要忘記蔥薑蒜,它們很重要。蒜末要熱鍋冷油小火慢慢翻炒出香味,火大容易糊。
8、溫度會影響味覺。就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時舌頭對甜味更敏感,所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。
9、大米泡好了再煮更好吃,可放油一滴保證粒粒分開。
10、肉餡想嫩要慢慢加水,想不散要邊加水邊一個方向攪上勁,想鮮加糖或者蠔油,想不腥加小蔥和薑末/薑汁。
炒菜的小技巧
1、炒蓮藕的時候,一邊翻炒蓮藕,一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟,加鹽調味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明,不會變黑。
2、炒雞蛋的時候,先將雞蛋打入碗中,加入少許鹽和涼水攪拌均勻,然後下油鍋翻炒,這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬鬆,口感很好。
3、炒蝦仁的時候,先用熱水泡一下蝦,待蝦微微變紅,然後去除蝦殼,取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然後將蝦仁放入碗中,加入少許鹽和澱粉抓勻,醃製一會用清水洗乾淨瀝乾。然後再放入油鍋中翻炒,這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。
4、炒瘦肉的時候,先將瘦肉按紋理切片放入碗中,加入醬油耗油和澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘,然後再放入油鍋中翻炒,這樣炒出來的瘦肉比較嫩,味道鮮美。
5、炒牛肉的時候,先將牛肉按紋理切片,然後取適量的麵粉加入啤酒攪拌成麵糊,將牛肉倒入麵糊中攪拌均勻,醃製30分鐘,啤酒有助於蛋白質分解,讓牛肉變嫩。最後再放油鍋中翻炒,這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。
6、炒茄子的時候,先將茄子切片,放入水中浸泡20分鐘,再用清水沖洗,放入籃子瀝乾水分。下油鍋翻炒茄子,翻炒過程中,加入少量的醋翻炒,這樣炒出來的茄子不會變黑。
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