呼和浩特10種名菜
10、豌豆切糕
豌豆切糕,豌豆餡!!那個黃黃的是豌豆麵做的!
中間加棗!吃起來軟軟的、滑滑的、冰冰的!
9、 青城燒麥
燒麥是青城的地方風味食品,如今飯館大部分都兼營,專營的小店更是星羅棋佈地遍佈大街小巷。歷史上,呼和浩特還是“歸化城”時,燒麥就已名播京師了。那時,北京、天津等地的飯館都以“歸化城燒麥”、“正宗歸化城燒麥”的招牌來吸引顧客。說起燒麥一詞的由來,一位老者對記者講,早年呼和浩特的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃濃的磚茶,吃著糕點,一邊就著熱騰騰的“捎賣”,意即“捎帶著賣”,以此得名為“捎賣”。後又有人說因為它的邊稍皺摺如花,故又稱之為“稍美”,意即“邊稍美麗”之意。現今已成為了味美可口的主食,所以有的按普通話發音標字,也寫成了“燒麥”。
8、呼和浩特燒麥
提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃,恐怕非燒麥莫屬。外地人來到青城,如果不吃一頓美味燒麥的話,就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。
燒麥是一種約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是:用特製的擀麵錘,把和好、揉到的面墊澱粉擀成薄薄的皮,再碾成荷葉狀;新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡,再勾以熟澱粉,成為乾溼適度,紅、白、綠相間,香味撲鼻的燒麥餡;把餡放在燒麥皮子裡輕輕捏成石榴狀,上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠,頓時鮮香四溢。觀其形,晶瑩透明,皮薄如蟬翼,柔韌而不破;用筷子挾起來垂垂如細囊,置於盤中團團如小餅,人稱是“玻璃餃子”。因為內蒙古大草原的羊多以沙蔥為食,自然去羶味,所以,呼和浩特的燒麥吃起來清香爽口,油而不膩。
燒麥一詞的來歷,有多種說法。一種說法是:早年呼市的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊就著吃熱騰騰的燒麥,故燒麥又稱“捎賣”,意即“捎帶著賣”之意;也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花,故又稱之為“稍美”,意即“邊燒美麗”之意。現今燒麥已成了美味可口的主食,所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。
吃燒麥,還必須佐以沏得釅釅的磚茶,這種茶產自兩湖等地,被壓成磚頭形狀,故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用,草原上的牧民由於肉類攝入太多,尤其鍾情於這種茶,據說,國家專門設立了磚茶儲備庫,供牧民飲用。呼和浩特最時髦的燒麥是手挫羊肉餡燒麥,這種燒麥的肉餡由傳統鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊,油放得更少,口感更清爽。
7、清水河油炸糕
黃米主要盛產於縣境中西部地區。由黍子加工剝皮便成黃米,可作成涼糕,香美可口,香甜粘軟;磨成面後做成糕,軟精醇香,羊肉蘸素糕,味道獨特,再用上好的酥油炸製成油炸糕,更是極品美食,凡婚喪喜事,過生日、滿月都要吃油炸糕,親戚朋友上門,待客也要吃油炸糕。多數是蒸出糕,包上豆餡,葫油炸出,撒上白糖,亦香甜可口。
6、林羊肉暖鍋
和林羊肉暖鍋
原料:羊肉500克,洋蔥半個,土豆1個,西紅柿1個,大蒜2瓣,四季豆200克。
調味料:西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、洋蔥切塊,土豆切塊,西紅柿切花瓣,大蒜切片。
2、羊肉切塊後焯水洗淨浮沫。
3、鍋內熱油,六成熱時,放入洋蔥、大蒜煸出香味。
4、放入羊肉煸炒變色後,倒入料酒。
5、放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉。
6、加開水沒過肉,大火燒開後改小火燜四十分鐘(這個時間要視你選用的羊肉的部位而定)。
7、加入土豆和四季豆,加鹽、糖、雞精調味燒至軟爛。
8、加入西紅柿,燒兩分鐘即成。
5、酒鍋牛三寶
創新名菜。在清燉牛尾的基礎上,加上發制並切好的牛蹄筋片,發制改刀成菊花形的牛鞭,再加入發制好的香菇或口蘑等輔料,調上味,點燃酒精鍋蓋上的蓋上席,由服務人員起蓋。客人食之有補氣壯陽、提神祛寒、美容潤膚的功效。
4、手撕牛肉
配料:
牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁,蔥段,薑片
操作:
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、醬汁,蔥段,薑片入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開後,撇淨浮沫,高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘,以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條,下油鍋炸至外表焦脆即可。
3、託縣豆腐
託縣豆腐,以其做工精細,入口細嫩、味道鮮美純正而遠近聞名。它既是大眾化的素菜,又是當地人饋贈親友的佳品。
在呼市城郊的託縣縣城,每天早晨七八點鐘,便可聽到飄蕩在大街小巷的長長的吆喝聲:“賣豆腐哎----”“豆腐哎----”,聲音過後,便有人循著聲,託著盤、端著盤,提著籠布來到攤前,你打二斤、我打三斤。買主持刀輕輕一劃,水便冒了出來。“一斤豆腐八兩水”,這話雖是誇張的說法,卻道出了豆腐的一個“嫩”字。那熱騰騰,白嫩嫩,水鮮鮮的新豆腐,用不著調料也能吃上一二斤,真是一頓美味的早餐。這時,食者才體會到何以稱作“打”豆腐,而不是買豆腐的奧妙。
若入鍋燉,則佐以本縣新營子鎮盛產的小茴香,一遛灣的辣椒麵,一刻鐘後,一鍋塊整,潔白,鬆軟有彈性的豆腐芳香四溢,令人食慾大增。其性熱健胃,色香味俱佳。
遠方的客人,若有幸到託縣去,千萬別忘記品嚐一下這獨特的民間小吃。
2、盤烤生牛肉
烤肉用肉比較講究,牛肉要選4歲齡、體重150公斤以上的鮮嫩牛肉,切成薄片,用味汁浸醃入味,再碼在鐵盤中,置放在酒精爐上,邊翻動邊吃。食用時把薑汁、料酒、醬油、麻醬、蝦油、味精等調料根據自己的口味兌成味汁,再把烤成紫色的牛肉片飽蘸味汁食用,肉嫩味美,素淡不膩。
1、醬牛肉
醬牛肉,是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始於清代中期,由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制。他原在歸化城推車經營醬牛肉,後開設了“萬盛永”,專營醬牛肉。由於他選料精細,重用各種調味烹製,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國。如今,它仍然盛名不衰。特點:用牛肉加各種調味料煮制而成。成菜色澤深紅,香味濃郁,滋味鮮美。工藝:將牛肉若干大塊,用清水洗淨,入清水鍋煮至半熟,加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸後,轉用小火燜4小時左右,至牛肉成熟、入味即成。
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