餐飲管理工作總結8篇

工作總結是幫助我們成長的文字，在寫作時更要注意它的相關要求，時間在不經意間流走，轉眼間又到了寫工作總結的時候了，大學生範文網小編今天就為您帶來了餐飲管理工作總結8篇，相信一定會對你有所幫助。

餐飲管理工作總結篇1

餐飲管理人員進行年終的總結有利於幫助餐飲工作有效率地開展。下面就隨小編一起去閱讀餐飲管理人員年終總結，相信能帶給大家幫助。

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將x年度工作情況作總結匯報，並就x年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲管理工作總結篇2

我們懷著春天般的激情迎接又一個輪迴即至的新年。在這個春意盎然的日子裡，我們用太陽般的心情召開了__酒店一年一度的工作總結及優秀員工表彰大會。

與會中，我們以求知的態度回顧了__年，總結了一年中我們的工作成績。我本人充分肯定我們全體員工及在座同仁的努力和成績。同時我們更因在年度中獲獎的優秀員工而驕傲。一年之計在於春，一天之計在於晨。我們酒店各部門主管熱情洋溢而理性地總結了去年的工作，規劃了未來的工作。

總而言之，我們的年度會以求知的嚴謹，理性地評價，表達了總結的主題。大家在一起回顧歷程，揚優補缺，承前啟後，樹立典範，我希望優秀的典範能夠影響這個團隊，來年的規劃要依度循步發展，要強化執行能力，要推導創新思想，要認真落實，真抓實幹，杜絕說空話，杜絕怠慢執行的工作作風。就會議內容本人概括性發表以下幾點意見：

一、執行力就是一個企業競爭的核心力，沒有執行何言競爭?

我認為管理需要6個字：目標、監督、執行、(解釋6個字的含義)。要讓這6個字能得以通暢實施，就要放其偏見，集眾人所長，行政的目的就是要提高企業的收益，為企業員工服務，解決員工生活、工作中的疑點，難點。如果不能提高企業收益，不能解決員工困難，要經理和主管幹什麼?信任很重要，方法也重要，獎勵和懲罰就是行政的其中法度。說話算數，才是執行的力度，我倡導並希望在座的每一位牢記以下7點：

1、員工座右銘：將小事做成精品，將細節做到極致，將服務做成超值，將重複做成精彩，每一天進步一點點。2、道德準則：寧可企業吃虧，不讓客戶吃虧，寧可自己吃虧，也不讓企業吃虧。3、工作作風：現場看，立即辦。4、人才戰略：成長，成才，成功，人人是才，嚴管厚愛，不拘一格，優勝劣汰。5、管理定位：零缺陷管理，無差錯服務，無空缺記錄。6、管理追求：高、嚴、細、實、新、活。標準高，管理嚴，服務細，作風實、思路新、經營活。7、管理風格：嚴管厚愛，內張外弛。

二、營銷的謀略和展望。

營銷部是大家認可的部門。在來年，我們要打破以團隊為主的營銷方向和結構。充分理解和運用電子商務銷售手段，建立網路宣傳思路，精細摸排市場，要運用電子網路銷售，要傳承傳統的走訪市場銷售法則。我也希望營銷人員能記住：我們是一個籬笆中的樁，我們是三人幫中的一個人，產品過硬，後臺過硬，服務過硬，才能為營銷做後勤保障，才能築巢引鳳。

三、前臺是形象。

我們要學會積累，要揣摩客人的心理，即察言觀色，巧於辯說，而不是遊說，用微笑化解客人的牴觸，用專業的技能為客人節約退訂房間的時間，用你的記憶向熟客兜售他們再次入住而被注意的溫暖。前廳人的形象，是__人的形象，前廳人的話語是__人的素質，前廳人的服務，是客人對後臺人成績認可的標準。所以，__人的前臺必須形成一個良好的“養成教育”習慣。把你們的微笑，服務、技能當成是你工作的一部分，而不是制度強制讓你故意的僵化行為。記住，__人希望因你們出色的工作業績而驕傲。

四、客房是__人發展的營地和戰場。

我們要真正發展，客房部就譬如戲臺的後臺，只有後臺的充分準備，精心策劃，兢兢業業的做好每一個細節，我們才能導演一場場無瑕疵的好戲。我希望大家能以制度約束自己，用愛心做好服務，強化技能，用責任擔當，讓客人入住一個清潔而溫馨的如家的房間。每一個細節都需要你的耐心，責任心、愛心、才能讓在每一個客人眼裡留下一個良好的印象，家因你而生，溫暖由你而起，你的語言，你的禮儀服務，客人會記在心裡，__人會看在眼裡，我也會看在眼裡。

五、工程部、保安部的關鍵性，重要性。

保安部和工程部因行政職能的需要規劃在一起。保安部和前臺一樣充當著迎來送往的職能，更肩負著安全、防護、消防隱患、杜痼疾的重大安全消防責任。希望安保部要做到以下幾點：迎賓要專業，孔武有力;指揮車輛就位，要規範手勢;車位要劃線從容。宣執安全，要有禮有節，執法要有典施威。消防，要預事在掌控之內，要勤檢查，多觀察，增設施，多建議。 眼、耳、口、鼻全部用到，要熟知和掌握消防裝置的運用，設施的構造。

總之，令行即止，警惕常在，警鐘常敲。為保接待，保安全，保消防，隨時待命。工程部要多觀察，密配合，勤學習，找方法，立執行。讓每一個細節都充滿你們關注的一面。讓每一個細節，每一個汙點，每一處破敗，在你們充分利用、責任、技術、專業的努力下改變面貌。

六、財務。

財務是一個企業的管家，是理財的謀士，做好一切收支。精心管理庫房，買、賣、收、支、盤點、庫存、要做到開支有預算，節餘有方法，管理有理念，收入有核實，開支有依據，以票據支撐資料，以開源節能找方法，以德品修煉其身，以制度審查鑑核，不講情理，不認人頭，不做空賬，財務是金字塔的基石，基石穩固，方可伸展。希望財務主管及成員，多學法，多問，多查，多建議，真正成為企業的管家，理財的謀士。以上6點，鑑於時間關係，只能簡述，雖然空洞乏力，但卻寄予了我的個人意見和希望。一些部門，一些職能，未能說及的原因，前面執行副總，各部門主管，皆以詳述。

在此我代表董事會向你們誠摯的道一聲：辛苦了!衷心的感謝你們!我相信，同時我也會更加努力，在董事會的監督策劃下，在執行副總的帶領下，在各部門主管的踐行下，在我們__酒店的兄弟姐妹盡心盡力，同努力齊奮鬥的拼搏中，走向2__年。新年的鐘聲即將敲響，在新的一年裡，我們以嶄新的思想，嶄新的面貌，放飛夢想，迎接下一個嶄新的紀年!祝各位新年快樂，心想事成!

餐飲管理工作總結篇3

轉眼間，__年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支援與努力下共同走完了__年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將__年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和建立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的檯面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析並改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利並良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。、在__年的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩 會打下基礎。

六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。

七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

餐飲管理工作總結篇4

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品製作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

一、經營狀況分析

1、20xx年上半年共完成經營指標x萬，完成毛利潤x萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共x個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬，

2、20xx上半年共完成經營指標x萬，完成毛利潤x萬。其中接待會議x個，收入x萬，團隊共x個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共x個，其中整個賓館尤為重要的會議共x個，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失。會議接待中規定每桌定員，服務規範，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發現我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐選單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。

4、協議單位接待

協議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創造效益，上半年來說，xxx等等幾家協議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較複雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2、節能減排

餐飲部一致保持“人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤後的菜品與客人用餐人數成比例，要合理，

資料共享平臺。堅持每月回收香巾合紙。重複利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端託、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅遊局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如菸缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。

4、思想作風整頓

組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發現問題及時整頓，並把一月內和長期內發現的思想作風問題，作了書面總結，活動後員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。

6、吧檯管理

吧檯是餐飲部與來往賓客的交流視窗，因此吧檯員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧檯人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄，發現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

7、值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，並規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣佈，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由於今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其餘部門值班經理檢查宿舍，做到發現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全諮詢活動，從中提高了安全意識。

3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

4、灶間內做到食品儲存分類，並標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。

做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發生。

5、部門內設施裝置日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲管理工作總結篇5

20__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求發展，穩定中求利潤

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規範操作服務程式來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規範服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!工作總結使餐廳工作能夠正常執行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜餚，調整價格，並通過各方渠道聯絡會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名

在十一黃金週期間餐飲部不但接到__園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了__賓館400多人的會議用餐。任務之艱鉅讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終於工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱鉅的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這裡我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力

(1)這一年我和_經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衛生檢查彙報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。

(2)加強協調關係個人簡歷，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關係，強調協作性，交代領班在每週例會上必須反覆強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢於承認錯誤，並相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等型別多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。並且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望20__，我信心百倍

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20__到來。

餐飲管理工作總結篇6

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將__年度工作情況作總結匯報：

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩，工作總結《餐飲年終工作總結》。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲管理工作總結篇7

第一章總則

第一條為加強專業技術人員的管理，充分調動他們的積極性和創造性，結合我公司的實際情況，建立一套適應本公司需要的專業技術人員管理制度，特制定本辦法。

第二條 專業技術人員，係指按照專業技術 (備註：不做學歷限制)編制在生產、質量和技術部門的相應崗位的從事專業技術及管理工作的人員。

第二章人員管理

第三條本公司成立專業技術人員管理小組，包括生產質量負責人(專門負責生產的副總)、生產、質量、研發和行政部的相關人員組成，其中生產質量負責人負責管理，行政部負責協調和實施。

第四條 人員配置應和所開展的工作相適應，應事先明確該項工作的設計任務，同時預測其難度和工作量，這樣可以基本做到不浪費人才，充分發揮實驗技術人員的作用。

第五條 專業技術人員管理小組在定員、定編基礎上，確定高、中，初級專業技術職務的合理比例;高、中級專業技術職務的推薦;專業技術人員的聘用;專業技術人員的年度及任屆期滿考核工作的審查。

第六條 各部門提出技術人員補充計劃，經人事部門、專業技術人員管理小組評審後，報公司相關領導審定。

第七條 技術人員必須參加部門每年一度的考核。

第三章專業技術職務管理

第八條專業技術職務，是根據實際工作需要設定的有明確職責、任職條件和任期，並需要具備相應的業務知識和技術水平才能擔負的專業技術工作崗位。

第九條各部門應制定專業技術職務的崗位職責，各級職務均應具備指導下級職務工作的能力，負有為公司培養人才的職責，任期內應具體負責指導一名下一級職務人員的工作和業務學習。

第十條 專業技術職務崗位的設定，根據所承擔工作任務的不同，按照四級進行分類管理。他們是：高階工程師(高階實驗師)、工程師(實驗師)、助理工程師(技術員)、技術工人。各崗位的任職資格由聘任小組審查確定，專業技術人員通過參加考試、評審等形式獲取的各級各類專業技術職務任職資格(含國家政策規定範圍內通過考試獲取的和職稱聘任可以掛鉤的職業、執業資格獲得者)都可以作為參考。

(一)高階工程師(高階實驗師)崗位職責：

1.具有較系統和堅實的基礎理論知識和技術知識，對本專業有較深入的研究、掌握本專業發展前沿狀況。

2.有較豐富的實踐經驗，能解決工作的複雜問題，成績顯著。

3.主持或組織實驗課題的研究，及時更新實驗內容和改革實驗方法，指導實驗室的建設和管理工作，解決本學科實驗技術中的疑難問題。

(二)工程師(實驗師)崗位職責：

1.系統掌握本專業基礎理論知識和技術知識，瞭解本專業學科技術動態，結合實際制定研究技術計劃，規劃，能發現工作中的問題，進行分析和總結。

2.在高階技術人員的指導下，負責所開展專案一個方面的實驗技術工作。根據專案研究和試驗任務，不斷更新實驗內容，改革實驗方法，提高研究質量。

3.參加新開實驗方案的制訂和設計，開展預備實驗，並寫出詳細的實驗報告。

4.負責實驗室的日常管理工作;積極主動地完成實驗室交給的各項任務。

(三)助理工程師(技術員)崗位職責：

1.比較系統地掌握本專業的基礎理論知識和技術知識，對本專業的一般技術工作進行總結分析，在工作中做出一定成績。

2.在中、高階技術人員的指導下，根據研究任務，認真做好各項準備工作，參加實驗的預做，並寫出實驗報告;並對實驗結果進行常規分析和處理和各種報表的統計工作。

(四)技術工人崗位職責

1.初步掌握本專業的基礎理論知識和技術知識，能承擔本專業一般的技術工作。

2.在有關技術人員的指導下，瞭解本實驗室有關實驗的原理和技術，負責一般性技術管理工作。

第四章考核

第十一條 對專業技術人員實行平時考核與晉升考核、年度考核與聘期屆滿考核相結合的考核辦法。

第十二條按照公司的要求，定期對專業技術人員進行考核。考核結果報人事部門存檔，作為專業技術人員評審、晉升、獎懲的主要依據。

第十三條 對專業技術人員的考核，由專業技術人員管理小組和各部門共同負責，要注意聽取各方面的意見，提大學聯考核工作的透明度。

第十四條 對專業(技術)人員的考核分為月度考核和年度考核。月度考核內容包括專業(技術)人員的出勤、履行崗位職責等，月度考核由專業(技術)人員所在部門負責，和本月的浮動及效益工資掛鉤。

年度考核以月度考核為基礎，著重對專業(技術)人員的工作績效進行考核，對其專業水平進行評估。年度考核由管理小組組織、專業(技術)人員所在部門具體實施。

第十五條考核以專業技術人員履行崗位職責的工作業績為主要內容，實行定量考核與定性考核相結合。根據不同專業的工作特點確定考核指標，制定考核標準，重點考核工作數量、質量、效果、實績、成果及所反映的專業技術水平和能力。

第十六條考核方法

根據不同的工作性質，至少實行一年一聘用，半年一考核。聘任原則上每年安排一次，一般在專業技術人員上年度考核的基礎上，於次年的上半年進行。

(一)考核原則：注重實績，客觀、公正、公開性原則。

(二)考核範圍：已被聘任，任命的各系列專業技術人員

(三)考核目標：專業技術人員聘任、任命到相應崗位後的工作優劣，貢獻大小。

(四)考核內容：

業績(定量)考核和工作表現(定性)考核，其中定量考核佔80%，定性考核佔20%。從德、能、績、勤四個方面進行考核，即履行崗位職責，完成專業技術任務的數量、質量，實績，效益，補充新的專業技術知識，以及工作態度，敬業精神。

(五)考核標準：以百分制計算，思想品德10分;全面履行了崗位職責20分，完成專業技術任務60分，通過各種途徑補充專業技術知識10分。

(六)考核程式：自我總結，被指導人評價，群眾評議，部門評價和考核小組評價。

(七)考核結論：95分以上為優秀，80—94為稱職，60---79分為基本稱職，59分以下為不稱職。

(八)聘期管理：打破聘任終身制，凡考核結論為不稱職者，將對其實行低聘或解聘，沒有受聘或受聘後又被解聘者，均不享受相應的職務工資待遇。

第十七條 考核結果處理

專業技術人員的考核結果分為優秀、稱職、不稱職3個等次，其中優秀等次的比例一般為本單位專業技術人員總數的10～15%。

對專業(技術)人員的激勵分為物質激勵和非物質激勵，物質激勵包括提高崗位工資、職務/崗位工資等;非物質激勵包括提供培訓機會、帶薪休假等。

考核為優秀的專業技術人員，按有關規定予以表彰獎勵，還提供包括榮譽性療養與體檢、職務消費(指差旅費補助)等。

第十八條 公司每年進行一次先進個人的評選活動，以鼓勵在工作做出突出成績的個人。

第五章待遇

第十九條受聘擔任各級各類專業技術職務的專業技術人員，享受相應崗位的工資、福利等有關待遇，如社保、醫保等。

第二十條 工資。本公司工資主要由以下三部分組成工資構成：崗位基本工資、職務/崗位工資和效益工資。其中工齡工資、社保醫保、醫療補貼、交通住房、午餐補貼另計。詳見：專業技術人員薪酬管理辦法。

第二十一條醫療。公司每1～2年對專業技術人員作一次全面身體健康檢查。

第二十二條住房。本公司不直接提供住房(或宿舍)，會根據不同的崗位，發放不同的住房補貼，工作期滿1年且考核合格後，會為其購買住房公積金。特別優秀的，另行解決。

第二十三條休假。在儘可能不影響工作的情況下，各部門應採取措施，保證高、中級專業技術人員法定的休假時間，同時參照本公司《員工手冊》安排帶薪年休假等。

第六章繼續教育

第二十四條繼續教育可根據不同的培訓物件和培訓內容，採取不同形式，多層次、多渠道地進行。如參加國內外有關高校或培訓基地的進修、培訓和各種學術會議等，鼓勵專業技術人員業餘自學。

第二十五條凡申請參加培訓的專業技術人員，須熱愛本職工作，且在本崗位上至少工作滿一年，經所在部門同意，報技術人員管理小組批准後方能報名或報考參加學習、培訓。

第二十六條 凡批准參加學習培訓的人員，必須遵守培訓單位的規章制度，認真學好規定的課程。學習成績表、鑑定表、結業證明(影印件)等材料應及時送交認識部門存入本人業務檔案，以作為今後業務考核的依據之一。

第二十七條繼續教育的費用若由公司提供，則應和公司簽訂書面協議，協議應當規定專業技術人員接受繼續教育後回單位服務的最低年限和違反合同所應承擔的責任。受教育人員必須服從需要，安心本職工作，至少在實驗技術崗位上工作三年(含三年)以上。凡不滿三年要求辭職的員工，應一次性返回相應數額的培訓費，方能辦理有關手續。

第七章流動

第二十八條試用人員經試用考核合格後，可轉為正式員工，並根據其工作能力和崗位重新確定職務等，享受正式員工的各種待遇;員工轉正後，試用期計入工齡，試用不合格者，可延長其試用期或決定不予聘用，對於不予聘用者，不發任何補償費，試用人員不得提出任何異議。

第二十九條 專業技術職務的聘任

不同崗位的專業技術人員，由各部門根據崗位設定和考核情況，從具備相應專業技術職務任職資格的人員中擇優聘任。

(一)對國家教委承認的正規全日制院校畢業生(不含五大畢業生)見習期滿，經考核合格即可聘任相應的專業技術職務。上述各類畢業生應由部門對其德、能、勤、績進行全面考核，認為合格後方可聘任。

(二)專業技術職務的聘期一般不超過1年，如工作需要，考核合格可以續聘。

第三十條對聘期內有下列情況之一者，應予以解聘或低聘：

(一)不履行崗位職責，不完成任務，經教育不改者;

(二)考核不稱職者(個人主觀原因不參加考核者，按不合格對待);

對被解聘、低聘的人員，應按新崗位重新核定其工資等待遇。

第三十一條兼職人員的管理。由於工作需要，本公司需外聘一些專業技術人員參與公司業務工作。有關事項規定如下：

1. 不應聘任與本單位存在利害關係或者其它可能影響公正辦事的人員。

2. 兼職人員應認真做好工作或者積極承擔本單位分配的任務。

3. 兼職人員不得承擔本單位的科技攻關或本單位重要任務。

4. 兼職人員應遵守公司的一切規定照章辦事。

第三十二條辭職。辭職需由本人提出書面申請，按規定程式辦理手續，不得擅自離職，否則按自動離職處理。有下列情況之一的專業技術人員，其辭職必須經過批准：

1.承擔公司重點科研專案的負責人和業務骨幹。

2.與所在單位訂有合同，而未能履行完合同規定的義務。

第三十三條辭退。

(一)單位對有下列情況之一，經教育無效的專業技術人員，可以辭退：

1.連續兩年崗位考核不能完成工作任務，又不服從組織另行安排或重新安排後在一年之內仍不能完成工作任務的;

2.違犯工作規定或操作規程，發生責任事故，造成嚴重經濟損失的;

3.無正當理由連續曠工時間超過15天，或一年內累計曠工超過30天的;

4.損害單位經濟權益，造成嚴重後果以及嚴重違背職業道德，給單位造成極壞影響的;

5.部門進行撤併或縮減編制需要減員，本人拒絕組織安排的;

6.其它。

(二)專業技術人員在下列情況下，單位不得辭退：

1.因公負傷、致殘，喪失勞動能力的;

2.婦女在孕期、產假及哺乳期內的;

3.享受休假待遇的人員在休假期間的;

4.患絕症、精神病及本專業職業病的;

5.符合國家規定其他條件的。

(三)辭退專業技術人員，由部門負責人領導提出書面意見，說明辭退理由和事實依據，按人事管理許可權辦理辭退手續。

第八章退、離休管理

第三十四條專業技術人員退休，是指工作到一定年限，達到規定年齡，按規定退出現職，由公司給予適當的生活保障金，並妥善安置和管理。

第九章優秀專業技術人才管理

第三十五條優秀或突出貢獻的專業技術人才是指特定的時間段，對公司新產品研究、生產工藝完善等做出突出貢獻，且經過驗證，取得很高經濟效益的工作人員。

第三十六條優秀專業技術人員應由公司人事部統一管理，其所在部門負責對日常管理，落實應享受的待遇，瞭解他們的工作、學習、生活等方面的情況，及時向公司彙報意見和要求，幫助他們解決存在的具體問題和困難等。

第三十七條享受公司特殊津貼人員的管理。經公司批准享受特殊津貼的專業技術人員。凡有下列情況之一者，停發或取消特殊津貼：

1.未經公司同意，長期不歸者，停發特殊津貼;

2.喪失或違背享受特殊津貼所必須具備的基本條件者，取消特殊津貼。

停止或取消特殊津貼，應由技術人員管理小組提出處理意見，報公司人事部門審批。

第三十八條學術和技術帶頭人。按照分級管理的原則由技術人員管理小組負責統一管理，所在部門負責其日常管理。凡涉及學術和技術帶頭人的工作調動、獎懲和健康狀況等重大變化情況，其所在部門應及時向技術管理小組彙報。

第十章附則

第三十九條各部門可根據本規定，結合各自的實際情況制定實施細則。

第四十條本規定未盡事項，按公司的有關規定執行。過去有關規定與本規定不一致的，以本規定為準。今後公司若有新的規定，則按新規定執行。

第四十一條本規定由公司技術人員管理小組負責解釋。

第四十二條本規定自發布之日起施行。

餐飲管理工作總結篇8

第一項：工作職責

一、全體銷售人員必須遵循gb/t19001：20xx和gb/t24001：1996質量、環境管理體系。

二、認真執行公司制定的銷售策略，遵守公司的銷售規定和政策。

三、銷售人員是企業的形象，在外代表公司。著裝應整潔得體，符合工作需要。

四、熟知公司產品的品種、效能和施工方法，堅定真帝漆就是真的好漆的信念，能解決一般的產品施工問題。

五、銷售人員對市場要有敏銳的觀察能力和預測能力，準確反饋市場資訊並提出合理化建議。

六、嚴格執行銷售部門的考勤制度和例會制度，無故不請假者，按曠工處理，連續三次曠工的銷售人員，扣罰一個月保底工資。

七、專賣店和形象店積分卡管理要到位，要求細心打出每一分的合格性和嚴肅性，管理好每季度的獎金。

八、銷售合同採用公司統一文字，合同必須是法人或其委託代理人簽署方才有效。銷售人員不得私自與客戶簽訂合同，由此給公司或客戶所造成的損失全部由銷售人員承擔。

九、協調公司與客戶之間出現的問題，一切以公司利益為出發點，力爭將損失降到最低。

十、積極響應公司出臺的促銷政策，及時將公司的新政策傳達給客戶，新政策一律採用書面形式，公司簽章方才有效。由於銷售人員誤傳、錯傳而給公司造成損失的，由其承擔全部責任。

十一、簽署的銷售合同正本由辦公室存檔。

十二、銷售人員應嚴格按合同相關條款執行，根據客戶的實際銷售能力確定鋪貨量，杜絕客戶利用在公司開展促銷活動期間大量進貨。

十三、開發新客戶，銷售人員應對客戶的資信情況進行了解，如相關證照是否齊全，公司資金是否週轉正常等。並將相關資料報銷售經理，由銷售經理確定是否與該客戶合作。

十四、對於有現貨的訂貨，銷售人員填寫《定單確認表》，交財務辦理相關發貨手續。對於沒有現貨的特殊訂單，銷售人員填寫《產品要求評審表》，交相關部門評審溝通是否有供貨能力，確認可供貨後再與客戶簽訂合同。

十五、所有賒欠的票據，必須有對方單位公章(或財務章)和收貨人簽名，交財務保管，否則出現問題由當事人負責。

十六、銷售人員收回銷貨款應在48小時內交回公司，不得貪汙、扣留、挪用??

貨款，一經發現，對當事人按貪汙、扣留、挪用銷貨款金額的兩倍處罰。因有特殊情況，應向銷售經理請示。

十七、銷售人員有責任督促客戶按合同規定期限結算貨款，結款以先結時間長

的款項為原則，禁止結新帳壓老帳，並且做到結算的票款金額一致。十八、財務與銷售人員每三個月核查一次客戶，對於往來出現異常的客戶限期

一個月進行清理。未清理完畢的，將實際情況以書面形式報銷售經理，並且積極配合公司收集法律解決所需要的證據，在確認款項確實無法收回時，銷售人員按無法收回款項金額的5%予以賠償。因銷售人員個人原因造成的款項無法收回，銷售人員承擔全部損失賠償責任。

十九、客戶如需退貨，銷售人員需報銷售經理批准後方可辦理退貨手續。

二十、客戶的退貨，銷售人員必須於當日入庫，如因特殊情況當日不能入庫的，最遲於第二天上午9：00前入庫。

二十一、正式銷售員每月報銷公共汽車月票40元，手機通話費150元，出具正式發票方可報銷。

二十二、有關用餐、贈送禮品、回扣、價格下浮，須經銷售經理批准後執行。

二十三、無特殊情況，不按時填交公司規定的相關報表者，每次扣罰工資20元。

二十四、因銷售人員個人行為造成市場混亂的(爭戶、搶戶)，對當事人處100元以上罰款。

二十五、浪費公司樣品、工具、資料或其它材料的，按實際價值的1~5倍處罰。

二十六、本公司銷售人員銷售其它產品，按損壞公司形象處理，處20xx元罰款，以示警告。

二十七、保守商業祕密，管理好客戶資料，杜絕客戶外流。

以上條款在處罰過程中若出現重疊，以累計扣罰，當月不足扣罰金額部分結轉至下月。

第二項：薪資、提成規定

薪資結構：保底工資+月效益提成+年終獎勵

一、新銷售員，試用期三個月，月保底工資1000元，試用期內無銷售任務，無提成。表現優秀者可一個月轉正，按正式銷售員相關規定執行。

二、正式銷售員，月保底工資1200元，銷售資歷滿5年的銷售員月保底工資

1400元，銷售資歷滿20xx年的銷售員月保底工資20xx元。

三、銷售任務：月銷售回款額2萬元，超出部分按以下比例提成：(獎給、返點、回扣給客戶的金額不記提成)

2萬元~10萬元(含10萬元)：2.5%

10萬元~20萬元(含20萬元)：2.8%

20萬元以上：3%

四、銷售員新開發客戶經銷售經理審批後，每戶累計回款額達到2萬元者，每戶獎勵200元，該項獎勵按月發放。

五、月銷售回款額沒有完成2萬元的，按以下公式扣罰當月保底工資：

未回款部分÷2萬元×50%×1200=扣罰金額

六、為避免銷售人員流動而給公司造成損失，銷售人員薪資一律延緩一個月發放。七、銷售員嚴格執行客戶管理評分制。

[1]每月按團隊銷售回款額的1‰提取獎勵基金;

[2]每月評定一次;評定分數不合格的銷售人員學習一個月，學習期間不發工資;

[3]每季度評選出兩名最高分者給予獎勵，第一名獎勵500元，第二名獎勵300元。最後一名給予200元處罰，處罰款納入獎勵基金。

[4]對於每季度評選為最後一名者，公司給予除名;

[5]年末，獎勵基金餘額由銷售部門作為活動經費。

八、年終業績獎勵規定：月銷售任務2萬元納入業績累計額。

80萬元：20xx元

90萬元：4000元

100萬元：7000元

110萬元：9000元

120萬元：20xx元

130萬元：15000元

140萬元：18000元

九、所有銷售人員必須嚴格要求自己，遵守公司的各項規章制度，遵守職業道德，起模範帶頭作用。