酒店餐飲樓面工作總結
工作總結9.34K
20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習,積極工作全面履行職責。突出工作重點,同心協力完成上級交付的各項工作任務,現將一年的總結情況彙報如下:
一、當好助手,竭力協助酒店領導掌控工作全域性,對酒店下達的檔案,認真貫徹執行,使上級的指示精神落實到實處,利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理,與職能部門處理好人際關係,樹立餐飲部良好對外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎。
二、樓面的現場管理:
1、服務員的禮貌禮節,班前堅持檢查,不合格者要求整理後再列崗,每天列會反覆練習,樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應,要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節,員工之間互相學習,相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度,餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時間,同時做好解釋工作,注意包廂、桌位對號入座,確保無誤認真做好解釋工作,做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識,提高服務效力,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,以領班或部長為中心,隨時支援忙檔或缺檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作職責,進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點,不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據可查,有人執行,有人監督,跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理,公共區域要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔,區域的地面無塵,無水漬。衛生用具擺放整齊,無傾斜,各包廂的衛生制度到人,每天進行衛生保潔,每週進行一次全面大掃,嚴格執行衛生監督要求,做好消毒登記,對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率,收集顧客對服務的質量方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要的依據,對收集的案例進行分析總結,使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團,調整好轉型心態,根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓,調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應,加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作,結合工作實際加強培訓,目的是為提高工作效率,加強優質服務,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下,制定培訓計劃,組織員工培訓,從禮貌禮儀工作流程,服務規範進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一,手把手的指教,對樓面的各個部門:傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題,解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領導下,完成了夏季狀元宴的服務工作,調動各樓面的後備力量,支援樓面工作,為春節的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細節化,有時出現一些不合理的安排,主次不分明,部門之間缺乏溝通,總是事情出了以後才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少,還是以前一些老管理模式,應組織學習一些現在的先進管理,星級酒店的管理課程,多走動參觀瞭解外面星級酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現在狀況,需面臨解決的問題
1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,酒店的客戶群沒有合理的利用,應明確經營方針,調整經營策略,吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失,在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,應發揮本酒店的優勢,工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強,使應聘人員感到**是一個標準化、規範化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓,提高工作效率、提高更好的服務質量,加強規範管理,使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績,但和酒店的要求還有一定的差距,存在一些不容忽視的問題,自身建立沒有,待進一步加強。在服務意識上形成一致,為以後的工作打好了一個新的堅實的基礎,使酒店更加興旺和發達。
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