酒店自營餐廳評估報告
為了配合東海岸酒店公寓即將試營業,完善餐飲配套設施,為賓客提供食、住、娛的一條龍服務,結合東海岸目前招商的實際情況,需開設一間自營方式的餐廳以滿足酒店公寓賓客的餐飲需求,併為未來的銷售和招商工作提供便利條件。
一、 經營模式:
1、專案定位:港式茶餐廳/西餐廳,主要適合接待2—3人休閒消費
2、主營業務:港式奶茶、點心、焗飯、煲仔、菜餚、西餐、各式聚會、團體定餐。承接各種聚會、壽宴、喜宴及團體定餐。
3、裝修風格:歐陸式風格,環境幽雅、溫馨、燈光柔和,具海洋風情。
4、目標客戶:專案部食堂原有就餐人員,東海岸業主,酒店公寓零散及會議團體客人。
5、場地設定:東海岸銷售廳對面B12房面積124平方米,採取L型設計,專案部就餐人員與客人劃分就餐區域,中間以花壇相隔。廚房面積約佔40平方米,樓面約佔80平方米,總容納就餐人數40--50人左右,設定10張左右2—4人位活動式木製西餐桌,上鋪純棉格檯布,團體會議客人就餐時可自由組合。
6、正常營業時間: 早餐 8:00—9:00
午餐 11:00—14:00
晚餐 17:30—21:30
根據實際客源情況可調整或延長正常營業時間。
二、 經營人員配置:
餐廳前期擬配置8人,開張後根據經營情況及時間段進行調整。
1、周小華兼餐廳經理。
2、樓面收銀員1名兼倉管,服務員2名,其中一名兼水吧。
3、廚師4名,其中一名兼現場管理員。
4、雜工1名。
5、 採購驗收人員由廚師兼顧,送菜公司送。
三、 餐廳菜譜安排:
提供散客餐和團體餐,同時正常供應專案部食堂人員正常就餐。團體會議餐需提前預定並根據客戶實際需求安排選單和制定價格。
1、粥類:皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、黃鱔粥、土雞粥、田雞粥、八寶粥、綠豆粥、紅薯粥。
2、面類:涼麵、雞湯麵、雜醬麵、炒麵、牛腩面、肉絲麵
3、粉類:三絲炒薏粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉、炒米粉、幹炒牛河。
4、水餃、餛飩
5、飯類:東海岸炒飯、星州炒飯、揚州炒飯、生炒牛肉飯、生炒雞絲飯、印尼炒飯、鹹魚雞粒炒飯、黑椒牛肉飯、牛扒飯、麻婆豆腐飯、西紅柿雞蛋飯、滑蛋牛肉飯、回鍋肉飯、鮮菇牛肉飯、涼瓜牛肉飯、辣子雞飯、尖椒排骨飯、魚香茄子飯、梅菜扣肉飯、大白菜鹹肉飯、咖哩雞飯、燒鵝飯、白切雞飯。
6、湯類:每天推出一例湯:菜乾豬骨湯、蓮藕大骨湯、玉米棒大骨湯、蘿蔔大骨湯、海帶大骨湯、西洋菜大骨湯、清補涼雞湯。
7、甜品類:雙皮奶、綠豆糖水、奶茶、香濃咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。
四、 前期餐廳開辦費用預測:
總預算50萬元
1、餐廳廚具、裝置設施:預計費用24萬元。見附件
2、裝修費用:預計25萬,包含桌椅、餐櫃、燈飾、電器音響、壁畫、窗簾、檯布等裝飾物。
3、前期辦理證件等其他費用預計2萬。
五、 經營情況預測:(按月預算)。
1、每月固定人工費用:每人月工資福利費用0.25萬,8人每月2萬元,其中2人為專案部人員就餐服務編制,費用可由地產單獨支付,其他每月人工費用1.5萬元。
2、房租免收,水電費用預計1萬元。
3、按餐飲行業利潤100%計算,加上正常營業水電消耗,每月對外營業額必須保證在6萬元左右,也就是每天平均2000元以上,才有可能持平。
按東海岸目前人流量,預計前半年經營風險較大,虧損難免,預計後半年經營狀況會逐步好轉。
六、 作為餐廳B12選址存在問題:
1、排油煙管道問題需萬創提供改造設計方案。
2、餐廳的油煙、汙水處理等問題會影響小區周邊的環境並引起樓上業主的投訴。
七、餐廳開辦申請流程:
鑑於自營餐廳為臨時性過渡,通過對以公司和個體經營名義申請程式的比較,擬以個體(個人名義)經營方式經營,具體需要辦理資料和相關要求見附件,主要在消防和衛生方面要求比較嚴格。見附件
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