《烹飪》校本課程實施綱要

民以食為天"，一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的，我國的飲食文化博大精深，精美絕倫，是民族傳統文化的重要組成部分。

隨著生活水平的日益提高，日常生活中的飲食，從以往簡單的吃飽轉變成享受美食，健康美食。本課程就是通過中外飲食文化、歷史的學習，以及健康有益的飲食習慣培養，提高學生對美食的修養，讓學生學會烹飪簡單的家常菜，製作各種麵食並學會西餐的簡單搭配方法。

一、課程目標

1．通過教學，瞭解營養衛生與人體健康及烹飪之間的關係；

2．通過教學，掌握科學烹飪、平衡膳食及營養的合理搭配等方面的基本知識；

3．通過教學，掌握科學烹飪的基本技能，學會涼拌家常飯、製作麵食及西點。

4．通過教學，讓學生具有科學烹調的觀念，辯證地思考和分析烹調過程中營養素的變化及其對人體的作用。

二、課程內容

《烹飪》校本課程內容共分三個階段：

1、低段（三年級）

學會拌冷盤

2、中段（四年級）

製作麵食

3、高段（六年級）

各式西點的製作

三、課程建議：

通過理論常識的學習，推動科學健康的美食氛圍。通過親手實際動手製作美味飲品、形形色色拼盤、以及制定個人健康美味食譜等基礎應用上，使學生在日常生活中樹立健康美食的生活習慣，並能夠做到對家人和周圍人群的飲食進行基本的評論。

四、課程評價：

課程評價總設想：

本課程評價應充分體現全面推進素質教育的精神，貫徹本課程目標，著眼於評價的教育、激勵與改善的功能。通過科學的課程評價，有效地促進學生的發展，激勵教師進取，完善教學管理，推動校本課程的建設與發展。

課程評價要求：

（1）體現學生在評價中的主體地位

本課程建議讓學生成為評價的主體，因為這樣有益於學生認識自我、樹立自信，有助於學生反思和調控自己的學習過程，從而有利於促進學生操作能力的發展。每一課的評價都基本上由學生來完成。

（2）注重形成性評價對學生髮展的作用

評價的目的是為了學生更好的發展，因此，本課程建議對學生進行形成性評價。對學生每一堂課上的表現、所取得的成績以及所反映出的情感、態度、策略等方面的發展作出客觀的評價。同時讓學生同伴、教師和家長共同參與評價，注意評價的正面鼓勵與激勵作用。

（3）注重評價方法的多樣性和靈活性

教師應注意根據學生的年齡特徵和學習風格的差異采取適當的評價方式。如學生對某一個菜的操作不理想，可以暫不評價，指導後讓學生重新操作，再進行評價。