麵包店商業策劃書2篇

一、專案背景：

隨著國民生活水平的不斷提高，生活節奏不斷加快，市民們更趨於喜歡上街購買成熟的食品，麵包不僅方便，麵包房在飲食習慣上又相容了中西結合，所以更為受到大眾的歡迎，無論來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區和農貿市場，都能感覺到隨風飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。

麵包店因為其方便快捷新鮮而受到眾多市民的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨後春筍般地越開越多，已經成為了都市的一道靚麗風景線。麵包店的數量在不斷上升的同時，有些麵包店質量變的無法保證，麵包店的第一宗旨就是質好新鮮，保證麵包新鮮，味道盡量符合大眾口味。

　　二、可行性分析

一、劣勢

周邊地區、居民小區、市中心等繁華地帶已有數家麵包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

本身處於初期階段，麵包製作工藝不夠精湛，資金問題，無法進行大規模的宣傳。

店長營銷管理能力(本人為學生，在這方面可能有所欠缺)

二、優勢

本人屬於學生，在學生喜好方面可以極大的滿足廣大學生的要求?

能在一定的時間內有較為穩定的客源

利用課後時間親自了解客戶喜歡的麵包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學生，年齡段)。

三、銷售時間、促銷手段、服務等

時間：麵包屋營業時間從早上6點至晚上12點;營業員一般有1-2個，師傅1人，分早晚兩班，麵包師傅需要早上和下午各做兩批麵包，以保證麵包新鮮。

促銷手段：新店開張，可以以較低的價格先吸引一批客戶(原價的八折左右)

對於一次性超過一定金額的客戶，可以永久打八五折(會員制度)，可以進行捆綁銷售，將不同種類一起銷售。

服務：盡力做到客人至上，對客人的要求儘量滿足，聽取客人意見改進服務方式等

四、小店宗旨、目標等

我們提供給消費者新鮮、美味的麵包，色香味是顧客選擇麵包屋至關重要的因素，我們將“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，味道的好壞直接決定未來客源的多少。

衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，味道對吸引“回頭客”至關重要，而衛生狀況是前提，良好的衛生狀況讓客人心情舒暢，提高對小店的正面評價。

我的目標是在我在校期間能夠，賺回本錢，並且有較好的口碑，有穩定的客源，其中回頭客佔有一定的比例。

五、經營環境與客戶分析

一、店面地址

麵包屋的選址十分重要，有個好的位置，麵包屋就成功了一半。

與有些商店不同，並非所有鬧市區就適合開面包屋。鬧市區顧客去那裡更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那裡就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。消費者會就近選擇購買場所，所以普遍認為理想的麵包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，還要有一定消費能力的群體。

按習慣，人們一般都就近選擇麵包屋就餐，而很少跑到較遠地方的麵包屋去，所以理想的麵包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

二、客戶消費行為分析：

1)目標消費群的食用習慣：目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩;她(他)們的習慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

2)目前流行產品：蛋撻、菠蘿包、藝術蛋糕、冰皮月餅等。

3)消費特徵：

色香味是顧客選擇麵包屋至關重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價格包裝並不太重要;

味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;

講究方便快捷;在味道和衛生狀況且差別不大的情況下，消費者會就近選擇購買場所;所以理想的麵包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方;

崇尚知名品牌;超過六成的人買麵包和糕點時首選知名連鎖麵包屋，而百貨商店面包專櫃，超級市場和貨倉式商場的市場佔有率不大，合計也難以佔領過三成的市場;

挑剔衛生狀況;店鋪、營業員的衛生狀況是目前消費者普遍不滿的地方;

好奇、實惠;眾多品種花色、產品特價永遠是吸引消費者的法寶。

影響購買的因素：新鮮(保質期)、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

六、資金預算

一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金

包括：

1)裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右(裝置以二手貨為主——;

2)工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右

3)貨架、展示櫃5千元左右;其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

4)週轉金(至少是總投資的30%

4)店租(建議預測月營業額的8%～17%)、店型(依據營業性質而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動線設計(依據預算、產品類別及店鋪風格而定)。

裝置

烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯、收銀臺、各種模具、刀具、原料

員工：營業員1-2人(本人可兼職)需約3000元左右(分早晚班)

糕點師傅一名需約3000元左右

注意事項

一、麵包店是一個顧客忠誠度很高的行業。所以，你從一開業開始，就要保證出品的質量。

二、現在國家對食品行業的監管越來越緊，有訊息稱麵包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的(暫略)。

三、味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要

四、影響購買的因素：新鮮(保質期)、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

五、評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

　　麵包店商業策劃書(二)

一、專案簡介

背景：目前中國經濟發展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的麵包產生了濃厚的興趣，全國各地的麵包房遍地開花，而且在麵包店領域已經出現了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的麵包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們佔領市場的機會。

前景：目前雖然各地都有不少麵包房，然而相對於發達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續的增長空間。而且麵包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

二、專案宗旨

我們的目標是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據客戶需求和意見不斷改進，然後在此基礎上逐漸在本地發展直營店，最後成立公司，以直營和連鎖加盟相結合的形式把麵包店開到全國甚至世界各地，建立屬於我們中國人自己的本土麵包店品牌。

三、主要產品

我們主要經營麵包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎上，我們會聯合科研機構與學校根據各地的特色食品和特產，開發新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、服務計劃

一、安全，在食品領域，安全問題是大家最關係的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。

二、方便，我們要根據客戶需求改進自身的服務和流程，爭取讓儘可能多的顧客感受到方便。

三、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

四、創新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯合科研機構不斷開發新的產品和口味，滿足顧客的要求。

五、競爭性分析

目前市場上面包店的不足

一、除了一些大品牌的麵包店，其他大多數小麵包店不夠乾淨衛生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內無論是牆壁還是地板，都不是很乾淨，容易讓客戶反感。

二、食材安全性難以保證，大多數的麵包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應商，因此原材料的安全性難以保障。

三、產品種類單一，口味單調。

四、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。

五、缺乏DIY產品，客戶參與程度不高，難以適應DIY火熱的市場

六、缺乏特色產品。

我們的優勢

一、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，牆壁都是牆紙和DIY貼紙，因此既乾淨又有趣，無論是裝修還是服務，我們都能讓顧客有家的感覺。

二、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應。

三、與科研機構以及眾多單位合作，可以開發口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，並推出自己獨特的主打產品。

四、與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到製作麵包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

五、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業整體水平，市場前景非常廣泛。

六、營銷策略

一、價格策略：針對產品的成本測算，合理定價。

二、產品策略：推陳出新，根據不同消費者的需求，開發出諸如低脂麵包、營養麵包、低糖麵包等產品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

三、包裝策略：以清新的風格為主，給購買者良好的購買體驗。

四、促銷策略：節假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。

五、外賣策略：3公里內免費送貨，同時與單位或組織合作，發展代銷商。

六、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優惠會讓顧客感覺嚐到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。

七、投資與收益分析

資金需求：資金以單店計算

一、店面租金：3萬/年(30平米)

二、裝修：1萬

三、裝置：2萬

四、證件執照：2000左右

五、工資：1名店長3萬每年;3名店員共6萬每年，總計9萬/年。

裝修和裝置等是一次性投入，因此不計入年成本之內，粗略估計年固定成本在12萬左右。

收入分析：根據旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。

效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純入24萬，由於麵包行業利潤率相對較高，扣除麵包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。

八、風險與防範措施

風險：

一、競爭對手開業多年，有一定的固定消費群。

二、蛋糕等產品屬於高熱量，女當今減肥當道的女性審美觀念相沖突。

三、經濟的發展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷髮展，熱門的選擇餘地更多了。

四、新店剛開業，品牌知名度不高。

防範措施：

一、針對競爭對手的問題，相信本店憑藉合理的價格和更優質的服務，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支援，足以贏得更多顧客的光顧。

二、針對女性愛美人士，我們研發推出了低脂麵包等產品;對於要健康的客戶，我們研發推出了營養麵包;對於老年人，我們研發推出了低糖麵包。針對不同客戶群體，我們研發推出了不少單品，儘量滿足不同消費者的需求。

三、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但麵包的重要性依舊不減，並且我們開發研製了功能性食品比如早餐麵包和下午茶餐點，儘可能多地讓我們的麵包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。

四、新店開業我們準備了不少的活動：例如DIY蛋糕大賽;DIY巧克力拼圖;新店開業促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。