冰皮月餅的製作方法4篇 手把手教您製作口感極佳的冰皮月餅
冰皮月餅是中秋節的傳統美食之一,製作方法簡單,口感清新、爽口,備受喜愛。其主要材料為粘米粉和水,與傳統的溼皮月餅相比,更加輕盈易消化,尤其適合炎炎夏日食用。接下來,讓我們一起了解如何製作這款美味的月餅吧!
第1篇
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ml,西梅水果餡適量,手粉適量(也稱糕粉)
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊
3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,加少許抹茶粉和勻,就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一個,餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的餡球,用冰皮把餡球包起來
5.在模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了
第2篇
糯米粉250g,綠豆餡200g,椰奶粉25g,水200ml,植物油10g,綿白糖1湯匙(15g)
糯米粉放入平底鍋中,以小火翻炒至顏色發黃盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加熱至微沸後立即倒入剩餘的炒制糯米粉(235g)中,然後揉成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
趁熱加入白糖40g,植物油10g,拌勻,再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
將醒好的麵糰分成小劑子,擀成圓餅,中間放入適量綠豆餡包好,團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下,然後放入月餅模中壓扁,脫模,放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏後再食用,這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋,以防止做好的月餅脫水變幹。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
第3篇
冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉;
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性;
2、將揉好的麵糰分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;
3、揉好的麵糰放置於冷藏,鬆馳30分鐘後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在麵糰中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;
2、將冰皮月餅皮搓圓,每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個,搓圓;
3、用月餅皮包好餡,包好後,粘上一層手粉,放在手心搓均勻,然後用月餅模印出所需的形狀;
5、製作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間為3天。
第4篇
1、把50g糯米粉盛入碗中,放入小鍋中用小火炒至微黃,製成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、餘下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個乾淨的碗中,加入牛奶和植物油,混合攪拌至均勻無顆粒。
3、攪好的麵漿放入蒸鍋中,蒸制20分鐘左右(期間要開啟攪拌一次),直至麵漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的麵糊,用筷子朝一個方向攪拌至麵糊成團並徹底晾涼。將麵糰取出,和成光滑的麵糰。
5、把麵糰分成小份,團成適合模具大小的麵糰。皮和餡料的比例約為6:4,(如100g的月餅,皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份,團成小團。可以選擇自己喜歡的月餅餡料,如:豆沙餡、藍莓餡或乳酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁,把一份餡料包在中間,用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住
8、最後在月餅胚上撒上些糕粉,放入模具中壓制,取出盛盤,覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘即可。
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