中秋節做月餅的方法
圓滿的月亮,團圓的家人,坐在院子裡,享用著象徵幸福團圓的月餅,欣賞著宛若玉盤的圓月,沐浴著如銀的月光,交談著暖心的家常話,迴盪著一家人的歡聲笑語,那將是怎樣的一種溫馨與幸福啊!以下是小編整理了關於中秋節做月餅的方法,希望你喜歡。
中秋節做月餅的方法
冰皮棗泥餡月餅
冰皮是最近流行的,其實更像是和果子,如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了,終於親手做了一下,發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多,自己做的滿滿棗香,細膩入口即化。
用料:冰皮:麵粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
餡料:
紅棗500g、糕粉:糯米粉20g
做法:
一、大棗洗淨用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用。
二、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);
三、放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中);
四、糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;
五、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;
六、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。
小貼士:
一、冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想象力啊;
二、冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;
三、冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存,可保持3天。
南瓜豆沙月餅
用料1 (月餅皮):南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥澱粉)20g
用料2 (月餅餡):袋裝紅豆餡低糖型
做法:
一、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻;
二、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些;
三、備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可;
四、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
小貼士:
一、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水份蒸發掉;
二、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏;
三、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的這款,因為炒的時間欠了一些,為防粘連扣模時粉多沾了些,影響了賣相。
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