慶陽6大名菜
6.合水糖圈圈
合水糖圈圈已有三百多年的歷史,以優質麵粉、糖稀為原料,加一定量食物油、鹼水加工而成,以其香甜可口、脆酥、色亮黃而經久不衰。
當然,慶陽的美食不僅僅只有這些,還有清湯羊肉、漏漏涼粉、床子面、洋芋卜拉、玉米麵黃、涼粉魚、豬灌腸、粘面糕等等。揭開每一種美食的面紗,我們都能找到農耕文化和周禮的影子。簡單的幾種粗糧讓勤勞的慶陽人做成花樣繁多的食品,怎能不令外人吃驚。
5.西峰爐齒饃
西峰爐齒饃是以優質麵粉、食油為原料,經特別工藝加工而成,其形似爐齒,色澤黃亮,酥脆可口,老少皆宜,風味獨特,深受歡迎。西峰爐齒饃做法特別,選不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子,洗淨炒熱,加油潤滑作為加工工具。
4.環縣羊羔肉
環縣草場廣闊,羊只年飼養量在50萬隻以上,是灘羊生產基地之一,盛產羔羊。羊羔肉,即哺乳期的羔羊肉。環縣習慣於把正在哺乳旺季的羔羊宰殺後食用,這種羊羔肉鮮嫩味美,不羶不膩。做法為:先將宰殺後的羔羊肉清洗乾淨,入鍋清燉,火候不宜過大,羔羊肉嫩,一般不到一個鐘頭就可煮熟,撈出鍋去掉骨頭,色澤鮮亮呈褐黃色,鮮美脆嫩。
3.慶陽臊子面
慶陽臊子面做工精細,做成的臊子麵條長如線,細如絲,長而柔韌,細而不斷,易於消化,老幼皆宜,因湯料不同可分為臊子面和酸湯麵。臊子面噴香美味,酸湯麵清爽適口,別具風味。臊子面是慶陽普遍的地方面食,但不同地域特點各異,主要區別是臊子面的用料不同。南部做臊子多用豬肉,北部各縣多用羊肉。
2.蕎剁面
蕎剁面是慶陽北部環縣獨有的地方小吃。環縣盛產蕎麥,蕎麵品質優良,色白,食後不會出現腹脹。吃法有··面、剁面等。蕎剁面的做法為,先用鹼水將蕎麵和好,軟硬適度,再連續揉搓揉勻,用擀杖擀成薄面片,折迭好後放在案板上,雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀,將麵條直接剁入鍋裡,煮熟後撈到碗裡,澆上臊子湯,即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫,是環縣人待客的上等佳餚。吃蕎剁面,湯有講究,有酸湯、有漿水、有羊肉臊子湯。最好吃的是羊肉臊子蕎剁面。
1.慶陽土暖鍋
雖然現在是夏季,但第一個要說的慶陽美食,絕對要屬慶陽土暖鍋了。慶陽土暖鍋是慶陽人喜歡冬季吃的食品。做法是先將做好的豆腐、粉條、蘿蔔片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等,盛於砂鍋或銅鍋內,表面放一層肉片,倒入調料水,在鍋芯內煨上炭火,燉熟後根據食者口味可加入所需調料,多在冬季和春節期間食用。
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