淮安十大小吃
10、朝牌餅
朝牌餅是淮安、宿遷地區的一種漢族特色小吃,屬於炊餅一類,是一種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時手持的朝聖的牌子而得名。其製作方法是:將發好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然後貼在專門的烤爐內烤熟。烤一定時間,達到脆而不焦、軟硬相兼的狀態,這樣香噴噴的朝牌便做好了。
9、淮安豆腐卷
淮安豆腐卷作為淮安獨具特色的小吃品種之一,淮安豆腐卷的做法相對來說比較複雜,它的成品體型偏小,外形看上去像是一個睡枕,中間還有一道豆腐繩。在製作完成之後就放入平底鍋中,用油煎到兩面都是金黃色,這樣子做出來的豆腐卷外皮十分香脆,餡料吃起來也很鮮美。
8、薺菜包
薺菜包由豬肉、薺菜、小麥麵粉製成的一種麵食小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美,清香宜人,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維他命C等,因此薺菜包有補虛養身,清熱去火的功效。薺菜包在蒸制時極為講究。蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
7、文樓湯包
文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名,文樓建於清朝道光八年(1828年),文樓興辦之初,開清茶館,賣小點,名譽全城。後來店東陳海仙將武樓酵面串湯包改進成了這湯包,由於做法和吃法的新穎,還有味道的奇香,湯包便得名“文樓湯包”,流傳百載。文樓湯包的餡心全部由湯製成,為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹,工藝獨特,包大皮薄而不破,口張湯滿而不溢,肥厚鮮美,別具一格。
6、淮安陽春面
淮南陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。陽春麵一名據說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區著名的傳統麵食小吃,是淮安、揚州等地的一大特色,也和大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣,與淮安人的生活息息相關。做陽春麵最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,在吃麵的時候若是拌上一點,味道瞬間就變得很特別了。
5、盱眙龍蝦
盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦,是淮安盱眙經典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”,是與它的烹製方法有很大的關係,首先它的配料是獨一無二的,即十三香,由數十種中草藥組成。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子,熱氣騰騰,香味撲鼻,誘人食慾。吃的時候,麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人慾罷不能。吃後餘味不絕,繞手三日,叫人無法忘記。
4、漣水雞糕
漣水雞糕又稱“素雞”,據說當年乾隆皇帝下江南路過漣水時要吃素雞,可雞肉本屬葷,哪有素?於是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了後讚不絕口,大談其“與民同素”的好處,漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區的傳統糕點小吃。雞糕細嫩,造形雅緻,營養豐富,最受老人喜愛。製作雞糕多以雞胸脯肉為主料,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料,加上十多種調味品製作而成。最大的特點是嫩、細、素、鮮、明。
3、活魚鍋貼
活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,是一道傳統小吃,起源於明朝,原是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中,在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。據說明太祖朱元璋還曾招人進宮將這活魚鍋貼做給他吃。其“活魚”小而鮮,“鍋貼”脆而香,留下的魚湯爽口鮮美。兩者搭配在一起吃為絕妙,濃香四溢,口感飽滿。乍一揭去鍋蓋,麵餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香美味撲面而來,既有主食又有菜餚,是一種獨特的美食。
2、淮餃
淮餃又稱小餛飩,皮薄似紙,是淮安較具代表性的小吃之一。制餡時需將豬肉剔盡筋質,拍打成肉燕,拌以韭黃,輔以蔥、薑汁調劑,採用滾、卷、抽、捏等手法成型,味道鮮美滑爽。吃法多樣,可煮,可拌,可炸,屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙,明如鏡,隔著餃皮能看字,火一點就著”。形似麻雀頭、餡細鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。
1、淮安茶撒
淮安茶饊在淮安乃至整個江蘇省,以最富勝名,歷史悠久,是享譽海內外的中華美食名點,其色澤嫩黃,造型秀麗,鬆酥香脆。據專家考證,屈原在《楚辭》中寫的“·惑”就是最早的饊子,漢代稱“環餅”。淮安茶饊製作始於唐代,盛名遠揚於明清,曾被稱為“岳家茶饊”“鼓樓茶饊”。1910年,獲得南洋勸業會銅質獎和巴拿馬國際博覽會三等獎,1930年獲國際巴拿馬賽會金獎。“淮安茶饊”已作為省、市非遺專案和國際域名註冊加以保護。
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