果洛藏族自治州十大小吃

10.雜碎湯

雜碎湯，是青海西寧和東部農業區頗有名氣的冬季大眾早點。

雜碎湯做飯：

1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

9.油包子

油包子製作

油包子，藏語稱“脆饃饃”把牛(羊)油脂剁碎，加食鹽、花椒粉、蔥等調料拌成餡，將面和好後擀皮放餡包好，或蒸或烤食。

8.燒羊肝

燒羊肝製作

取鮮羊肝，洗淨血水，撒上一點食鹽，用潤溼的紙包裹兩三層，丟進通紅的牛糞火中，約近半小時，紙由溼變幹，由於變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑 ，熱香陣陣。

此時，用刀割塊、削片，蘸以薑末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質嫩味鮮， 餘味無窮。

7.油錁子

油錁子製作方法

油錁子多在節日或喜慶時做。將面和好後，用菜油和酥油炸，其形多為長條形，也為炸成餅狀的，當地藏族均稱之為“果銳”。

有時將和好的麵攤成小圓餅，放在水中煮熟，然後澆上熔化的酥油再吃。

6.犛牛牛肉乾

犛牛牛肉乾是青海省果洛州的著名特產風味食品，肉質鮮嫩，紙脂肪高蛋白，不僅營養豐富，而且鮮香可口。青海果洛州乳品廠以新鮮犛牛肉為原料，經過考究的加工，生產出的“雷山牌”優質咖哩牛肉乾，既保持了牛肉的風味，又形成了久存不變質，濃香鮮美的特點，是青海省的優質名牌產品，獲得首屆中國食品會金獎

犛牛牛肉乾做法

1.犛牛肉浸在清水中浸泡出血水

2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

5.30分鐘後撈出牛肉控幹備用

6.鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條

7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

8.備好辣椒、花椒粉、白糖

9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

10.白糖溶化後，熬製焦糖狀

11.放入花椒粉和辣椒粉

12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋

5.肉腸

肉腸做法

肉腸，藏語稱“尤”。宰羊剖腹後，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨，然後從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉，再割下脖子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒麵、食鹽面，剁成肉餡，剁好後撒上一些炒麵，裝填進肥腸裡。

裝時把腸子一頭扎住，裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面，原來是裡面的就翻到了外面，用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。

在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。

其實，肉腸做好了要比羊肉還香。

4.肝腸

肝腸製作

肝腸，藏語稱“青尤”在切碎的肝臟中，加入油脂，放入鹽、花椒粉等調料拌勻，裝入花腸封口，放入鍋中煮至五成熟即可食用。

3.青海饊子

回族的一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和麵，然後反覆揉壓，搓成粗條，捻成麵糰，搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環壯物放入油鍋炸至棕黃色即成。在寧夏各地，每逢節日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的多種饊子，點綴節日氣氛。如今，在許多飯店和早點鋪或菜市場上，饊子也以已成為常見食品，隨時可以買到。

青海饊子原料配方：麵粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)

青海饊子製作方法：

1.將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘。

2.案子上抹些油，把面放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。

3.將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。

青海饊子產品特點：形如盤酥，入口焦香。

2.青稞炒麵

青稞炒麵製作

青稞炒麵，藏語稱“糌粑”將青稞放入鍋中炒熟，用手推小石磨或磨面機磨成麵粉即成炒麵。其吃法是：先在碗裡放一塊酥油，加少許熱茶化開，再放入炒麵，少許奶渣，愛吃甜味的人加入糖，用手拌勻捏成小塊吃。

純青稞炒麵吃了容易引起胃酸，用酥油和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒麵是麵食中最耐餓的食品之一，製作容易，食用方便，是藏族群眾日常生活中的主要食物。

藏族群眾為了保持青稞炒麵的新鮮清香，一次磨夠吃幾日的，吃完再磨。

1、油子

油子，藏語稱“果銳”把和好的面壓扁，切成長方形、菱形、三角形，做成花紋，放入燒開的青油鍋中，炸至金黃色撈出即可。