大廚不會告訴你的炒菜小技巧,大家別錯過了
很多人都有一個做菜的夢想,就算不是當大廚,但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯,就連基本的炒菜都不會。這裏給大家分享一些關於炒菜的生活小技巧,希望對大家有所幫助。
炒菜什麼時候放水
如果炒肉,肉有很多種方法炒,可以爆炒,也可以燉肉,炒肉片或炒肉絲的時候,都可以下鍋放少許水翻炒,這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,口感還比起不加水炒更鮮嫩,因此,無論炒肉,燉肉,還是用來煲湯,中間加水應該首先熱水。
炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒,用青菜自身水分做熱傳遞,假如中途確時需要加水,最好也不要假如涼水,影響口感,因為放涼水容易把鍋內的温度突然下降,在這樣是青菜在鍋裏炒的時間延長,會讓菜口感變老,吃起來不好吃,像這種情況,應該加少量開水,這樣也不至於過多影響烹飪温度,炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節,蓮藕應該邊炒邊加水,預防變黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下,在撈出再用涼水衝,然後再放進鍋裏讓中火炒,一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋,可以在雞蛋清裏放少量的清水把它打勻,然後放入鍋裏的小夥慢炒,這樣雞蛋口感特別滑鬆軟,在煎蛋荷包蛋的時候,煎蛋快好的時候,再加入少量涼水,可以讓雞蛋黃顏色更好看,看起來更鮮亮,而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚,煮魚加熱水或是涼水都是可以的,但是不同的水煮出來效果不同,如果和魚湯,先把魚放在涼水裏,大火煮開再用小火頓,這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裏,假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
炒菜的小竅門
首先,我們非常有必要知道一個炒菜的小常識,那就是我們在炒菜的時候,一定要等到我們放進鍋裏面的油達到一定的温度之後,也就是油開始飛濺的時候才能夠將菜倒進去。這樣不會使我們的菜被捂在一起。
在炒菜的時候,如果我們之前已經洗過菜,並且水還沒有乾的話,那麼我們就可以不用加水,如果是炒土豆之類的比較沒有水的東西的時候,就需要加入適當的水。
為了使我們的菜的鹽味適當,最好是能夠在我們的菜熟了以後才放鹽,但是有些菜為了使鹽味能夠滲入進入,也可以先放鹽,在放菜,這樣可以使鹽進入到菜裏面。
在炒菜的時候,如果是一些需要炒很久才能熟的菜,最好是能夠蓋鍋蓋,這樣可以熟的快一些。
在炒菜的時候,放入適當的調料也是非常重要的,例如,如果我們能吃辣的話,就可以在炒菜的時候放入適當的辣椒,還有就是醬油的調色作用是非常明顯的,所以有東西需要調色的話,可以用醬油。
很多人在生活中喜歡吃糖醋類的菜,那麼在做糖醋類的菜的時候,我們需要將糖和醋按照一定的比例來調配,一般是醋和糖是1:2的比例,但是可以根據自己的口味進行調節。
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