酒店管理工作經驗總結

酒店管理工作經驗總結

酒店作為一個高競爭度的、勞動和資金密集型的傳統產業，其人力資源政策一般應堅持內部培養為主、外部引進為輔的方針。為此，酒店應採取多種方式，給員工提供成長的平臺。本站小編為大家整理的酒店管理作經驗總結的文章，提供參考，歡迎參閱。
 

        總結一

在我國的一些酒店企業，我們經常可以聽到這樣一句話：“有為才有位”。我認為這是每個員工自己應該確立的理念。能力不是自己吹的，而是在實踐中閃光的;職位不是領導給的，而是靠實績爭取的;薪酬不是企業發的，而是靠自己創造的。但是，作為組織，則應確立“有位才有為”的理念，即酒店企業應遵循發展才是硬道理的思想，注重企業的持續發展，為員工的晉升創造空間;同時，必須注重職業生涯的管理，為員工的發展提供平臺。為此，酒店企業必須做到以下幾點：

1、酒店客房管理給員工以工作的選擇

一個人的工作成就，除了客觀環境的制約外，從主觀上來看，既取決於他自身的實力，同時也取決於他的努力程度。而一個人的工作的努力程度則主要取決於他對工作的興趣和熱愛。根據行為科學的理論，人只有在做他喜歡做的事情時才會有最大的主觀能動性;工作適合他的個性素質，才可能最充分發揮他所具有的能力。所以，為了激發員工的工作熱情，更好地發揮其才能，企業應在條件許可的情況下，儘可能尊重每一個人的選擇權，並且熱情鼓勵大家勇於“自薦”，酒店客房管理在使用過程中，要儘量滿足人才在成長和目標選擇方面的正當要求，努力為他們創造必要的條件，推動他們進入最佳心理狀態，儘快成材。

2、給員工以職業的規劃

新進入酒店的員工處於職業探索階段，對職業缺乏客觀的認識。對此，酒店應建立科學的職業規劃制度，設定合理而可行的目標和達標途徑，以幫助他們正確規劃自己的職業生涯。具體地說，首先酒店應建立科學的績效評估制度，瞭解他們現有的才能、特長與績效，評估他們的酒店客房管理和技術潛質。其次酒店客房管理要幫助他們設定合理的職業目標，並提供必要的職業發展資訊。再次飯店要建立必要的溝通制度，使雙方的價值觀和願景達到統一，並幫助工作滿意度低的員工糾正偏差。同時，接受員工的申訴，以避免由於種種原因而壓制員工的不良影響。

3、給員工以表演的機會

酒店作為一個高競爭度的、勞動和資金密集型的傳統產業，其人力資源政策一般應堅持內部培養為主、外部引進為輔的方針。為此，酒店應採取多種方式，給員工提供成長的平臺。酒店的經營過程中有不少臨時專案，如節日慶典、公關策劃等，酒店客房管理可以以某個主題，採用招投標方式，酒店客房管理由員工自由組合，組成專案小組，參與該活動的設計與組織。酒店應給予充分授權和信任，並允許失敗。以此建立起的員工參與機制，既可以滿足員工自我成就的需要，激發員工的進取精神;又可以使他們在實踐中檢驗自己的實際水平，並磨練他們的意志，培養他們的能力。

當然，酒店也可以通過工作輪換，安排臨時任務等途徑變動員工的工作，給員工提供各種各樣的經驗，使他們熟悉多樣化的工作，掌握多種崗位的服務技能和服務程式，有助於提高員工的協調能力，為日後晉升管理崗位創造條件。此外，酒店還可以給予在基層崗位工作了一定時期並有培養前途的員工一個見習酒店客房管理職務，這樣既可以激發員工的工作熱情，鍛鍊他們的酒店客房管理能力;企業也可以通過對員工見習期的工作表現，考察他們的綜合素質和管理能力，為員工的晉升提供依據。應該說，職務見習是一種能為員工提供管理實踐並開發其潛力的有效手段。

總結二

一、崗位分工臺理明確

合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、裝置佈局制寶崗位，然後再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。

二、制度的憲善和督促

制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設定督查管理人員，協助廚師長落實、執行備項制度(管理員和員工比例應參照1：12)，改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚層的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

三、人本管理

合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚層應轉變傳統觀念裡的只重技藝不重真自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙燻人燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，紮實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

四、成本管理直接原料成本

除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯絡一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。

        間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬於廚師長管理範疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約佔菜金營業的1.6%一19%，水、電約佔菜金營業的1.2%-1.5%，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關於廚房裝置，廚師長鬚享握墓本的維護保養知識，制定標準的使用。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、裝置的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付實發故障和降低維修費用，提高廚房裝置的使用率等於提高酒店效益。

五、部門協調

現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關係。以獲取多方面的配合與支援，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外.廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常徵詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的瞭解、協作。

最後，作為一名廚師長，還應經常與員工進行溝通，瞭解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關係。