精選2022餐飲店長工作計劃範文三篇

為了更方便管理員工，安排各項工作任務，身為店長，我們一定要有提前計劃自己工作的習慣，那麼相關的工作計劃怎麼寫才合適呢？下面是本站小編整理的精選2022餐飲店長工作計劃範文三篇，以供參考。

我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業文化，還是人才戰略，或是產品質量，環境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養家，要讓老闆和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，“發展是硬道理”。

下面我以我們渝味曉宇火鍋店長的角度，談一談我的工作計劃。

一、安全、衛生的提高

餐飲業特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛生放在第一位。

1、“食品安全”：

全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從採購採買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工製作，傳菜上菜，嚴格貫徹執行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。確保無事發生。

2、餐廳衛生：衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由店長親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

3、安全工作：

安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工瞭解遇到緊急事件的處理程式及方法。

二、提高服務質量：

要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。

每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。

前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示範，對服務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

三、提高客流：

定期推出新品，加強推銷，創造流水。

針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等增加流水。

四、降低成本：

人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。

前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取儘量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。

採購環節：做到有計劃採購，降低採購外出次數，減少油費。定期做市場資訊調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對於質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

五、儲存發放問題：

儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。

菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工製作，保證菜品的出成率。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

六、菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

七、設施裝置的維護工作：

因為我們渝味曉宇火鍋店新開業，設施裝置必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施裝置責任到人，定期對員工進行設施裝置維護知識的培訓。定期對設施裝置進行檢修維護。

以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經濟效益和品牌效益的雙豐收。

餐飲店長工作計劃範文2

一、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。

二、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

三、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。

（2）費用指標標。

（3）廚房、吧檯的成本率、毛利率目標。

四、根據預定的各項經營指標：

（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

（2）分析每日經營狀況，發現問題及時採取措施。

五、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規範執行情況進行監督與管理；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。

（5）協調單店各方面的人際關係，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。

（6）營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，並及時採取措施解決。

（7）對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

（8）確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

六、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環境衛生按6S標準的分割槽域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（2）店內設施、裝置完好保持，和良好運轉；設施裝置、抽排系統、空調系統、冰箱、雪櫃、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；

（3）在營業結束後，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最後的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

七、單店財務管理：

（1）監督和稽核財務會計、後勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

（2）店長要做好各種報表的管理。

（3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營範圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗；

（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

八、單店菜品及服務品質管理和創新

（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；

（2）組織廚房職員進行產品學習和研發；

（3）組織全體職員進行食品安全的學習；

（4）嚴格公司工作流程和工作標準的管理；

（5）創新服務意識、創新營銷方式。

九、顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；

（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的.客戶並做好客戶資訊登記工作、瞭解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（5）為顧客製造感動，客戶的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。

十、涉外管理

（1）保持與商圈內商家和附近社群鄰里的良好關係；

（2）參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社群街道、居委會等政府職能部門的事務處理，並保持良好的互動關係；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或後勤主管）辦理員工的各類證件；

（3）保持與當地社會團體的良好互動關係。

（4）與媒體保持良好的關係。

十一、日常事物

（1）堅持做好工作日誌；

（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

（3）每日必做反思及分享；

（4）每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，並寫讀書心得；

（5）與公司管理部保持密切的聯絡，每日上傳各項總部要求的事項；

（6）加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；

（7）日常對陌生人做自我介紹並宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；

（8）做好“文明禮儀”標兵。

餐飲店長工作計劃範文3

第一、餐廳內部管理方面

1.參與制定合理的餐廳20xx年營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二、營銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經營戰略

本餐廳位於繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麵館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營專案：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚特色飲食的基礎上，輔之精緻冷盤、家常熱菜、特製蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今後的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，並以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。