餐廳停電應急預案2例
應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人為破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。下面我們來看一下餐廳停電的應急預案吧。
1、及時報修與彙報要求
⑴各餐廳、生產部門遇突發停電時,要堅持內緊外鬆的原則,及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的範圍,並做好對方接電話員工的工號及時間記錄;
⑵及時向餐飲部總監/行政總廚/及值班經理彙報停電位置及涉及影響的範圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門,做好營業安全及協調工作,並做好相關文字記錄;
⑷由部門總監及時報告總經理辦公室;
⑸部門值班經理/當值大廚要馬上到各停電現場,指揮應急方案的實施,並加強與工程部、保安部值班經理、大堂副理溝通,解決特發事件。
2、應採取的應急措施
⑴餐廳、廚房當值經理、大廚要現場指揮,按各廳、廚應急程式分配好領班、員工的應變工作;
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統,控制好門口及所有走火通道,加強巡查,密切注意客情,若有客人進入,應向客人作好解釋,請客人理解,待情況穩定後再作安排;
⑶穩定好用餐客人的情緒,並與客人作好解釋工作,勸愈客人儘量減少走動,並注意保管好自己的貴重物品;
⑷在餐檯及自助餐檯上擺放點燃蠟燭照明的,要注意做好安全措施;
⑸對客人已點的菜,如不能及時製作的,應向客人建議更改其他菜式;
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作,確保服務能正常運作;
⑺在停電期間,各廳根據實際情況,處理好同客人結帳的工作,做到準確無誤,客人離開餐廳時,提示客人憑結帳底單離開餐廳,負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單,並對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;
⑻對各部日常自行操作控制的電器開關斷開,避免恢復電力供應時電壓不穩或反覆供、斷電造成裝置損壞,如:多功能煮食爐,電磁爐,鼓風機,"刺身"冷櫃,電飯煲等等,確保裝置的完好使用;
⑼要注意保護好事故現場,馬上通知有關部門處理,並通知餐飲部總監;
⑽對有可能受影響的食品作應急處理,確保食品衛生安全;
⑾廚房、管事部要控制好營業中與餐廳方面的銜接,主要是出菜,收撤下欄餐具等,並注意生產安全。
3、恢復供電後的工作要求:
⑴.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經理、大堂副理,其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
⑵餐廳當值經理、大廚要指揮員工儘快恢復正常運作;
⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定後接通裝置開關,並檢查執行情況;
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理,並做好文字記錄;
⑸餐廳經理主動向現場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意,並感謝客人的理解和合作;
餐廳停電應急預案範本二:酒店因市電臨時停供,或遇跳閘等特殊情況時,作為經營部門在正常營業期間,應做好以下工作:
1、服務人員保持鎮靜,首先穩定客人情緒;迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)
2、提醒客人不要離開座位,並看管好隨身物品。
3、餐廳經理應第一時間聯絡工程部詢問停電原因,如果是酒店內部供電裝置問題應立即檢修;如果是地區停電,或其他一些原因一時無法解決,應向賓客表示歉意並做好解釋工作。
4、對於因停電而需要取消用餐的客人,服務人員應帶客人到吧檯查單,幫客人結賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失,上報餐飲部經理酌情處理。
建議:
1、酒店應配備大功率的發電機組,以備不時之需。
2、酒店利用廣播,在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉並告知客人停電原因。
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