州酒店調研報告6篇

定性調研報告側重於描述和解釋現象，通常採用質性研究方法，調研報告通常包含對資料、觀察和實地考察的詳細描述，本站小編今天就為您帶來了州酒店調研報告6篇，相信一定會對你有所幫助。

州酒店調研報告篇1

一、總體水平

（一）市場供應。根據本次調查估測，截止xx年底，中國住宿業市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業飯店數超過600家，已開業房間總數達50，000間。

（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業間尚未出現重大的品牌收購交易。

與發展相對穩定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業態處於較為高速的成長期，二是本土品牌佔據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。

（三）平均增長率。xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74％，基於各品牌企業在成立時間、擴張模式、市場戰略、區域佈局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

（四）分佈情況。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區域分佈，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特徵，經濟和土地價格上漲最快的華東地區佔領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其後的是華北區和華南區。其中，由於華北的經濟型飯店平均體量小於華東區域，因此，華北區飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進一步延續。

二、產品特徵

（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場的極限與業界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業半年的時間就達到了100％的出租率的事實不僅體現創新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

（二）來源與規模。根據調查資料，在現有各品牌企業直營店改造前的物業中，屬於酒店改造的比例為51％，而新建物業為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發展，對改善原有飯店行業資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

在現有經濟型飯店的物業中，89％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設週期，但同時，也可能失去通過持有物業而獲得的物業升值的潛在贏利機會。

調查中發現，不同的品牌企業主流店態的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業中，能提供正餐服務的單店比例僅為38％。

（三）服務專案。在調查中發現，公共休息區域、公共衛生間、停車場、中央消防系統、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施裝置效能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。

（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅遊型經濟型飯店和社群型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業租賃價格也給予了較高的關注。

在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續保持的產品與服務質量受到了各家企業最多的關注，反映了經濟型飯店企業經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支援系統和管理體系的競爭層面上。

（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區間比例最大為54％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業都給予了極大關注，並保持了一個適度的平衡。

由於前述在經濟型飯店物業中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

從業人員中18％的農民工、10％的城市下崗再就業人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業人群具有的較強吸納能力。

州酒店調研報告篇2

一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關於黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然後根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，選單，飯店組織結構圖，飯店企業文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的

實習經歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌

8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由於某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮鬥的過程，正如項鍊上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去後，讓人久久不捨，其實他們並沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校後講給同學聽後，不愉快的心情都"揮發"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。

黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬於蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等於一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部於20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬於委託經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優勢：

1.是市場優勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑藉集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的範圍和效果；

2.是經營管理優勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規範，每個成員必須嚴格遵守，有利於提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。

3.資金優勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支援成員飯店，產權的多元化有利於提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。

4.人力優勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑藉集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利於提高和提升部分有才幹的人員到管理崗位。

5.成本優勢：物品的統一採購和批量化降低了成本，廣告的統一製作和宣傳降低了費用。

當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1.成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業額的2.5%。2.成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小夥子當領班，而把他下方為服務員。

從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老闆要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現在，服務業提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。

餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過於求的現狀，硬體上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業，它的經營運作是群體合力的因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯絡相互支撐的整體服務活動來體現。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務介面上的銜接，都提出了十分明確的要求。

服務質量包括服務裝置設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環境氛圍質量，安全衛生質量。實習的時候，我發現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過於狹小。單純認為服務態度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務專案，缺少了應有的服務專案，很多服務內容自然上不去。服務態度固然重要，但並不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。

在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個迴圈中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現後，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質檢部，由本區域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"。在服務中，有兩個誤區，一是認為區區小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節的重視，一是以無微不至才是優質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。

在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業是服務性行業，是勞動密集型行業，同時又是情感密集型行業。員工服務的以物件是需要情感的賓客。現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創效益，我們必須進行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜誌宣傳，廣告欄裡的廣告單等。這是招募人員的前湊，然後開始對人員進行選拔。選拔時，要進行智商測試和個性測試。通過對人員資料的稽核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用後，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量。培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業道德，知識能力培訓。職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。

飯店職業道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規範轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程。說到職業道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，後廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡佔點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然後交給經理。事後，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧檯，再交到財務作為營業外收入。我並不是希望他在例會上怎麼表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信。可她自始至終都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在於掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

飯店員工績效考核是人力資源開發與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則。堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重於定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：

基本工資：新服務員是260，老服務員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務員）。月度優秀服務員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產品的生產場地。廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜餚質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括採購，驗收，貯存，廚房生產。採購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，採購成本直接關係到廚房生產成本。因此，對採購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程式，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收裝置，器材。

宴會往往集飲食，社交，娛樂於一體，是人們為了一定的社交目的而舉行的高階聚會。由於他規格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時通過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境，檯面，選單及服務程式等進行統籌規劃，並擬出實施方案和細則的創作過程。宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會檯面，宴會酒水，宴會服務及程式，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。

服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對於酒店來說，由於宴會統一製作菜餚，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對於服務員來說，宴會一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！

選單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，選單一面聯絡經營者的產品供給，一面聯絡就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋樑。

黃鶴樓大酒店的菜單隻有三種：零點選單，宴會選單，團體會議選單。其零點選單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，選單裡有說明和圖片。會議選單和宴會選單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量。

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力。

州酒店調研報告篇3

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊，為以後的工作和生活打下了夯實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1.實習時間

20xx年10月31日-20xx年01月04日

2.實習單位

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落於重慶市江北區觀音橋洋河一路協信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閒為一體的五星級酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施裝置完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的讚譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細緻，是商務洽談、新聞釋出、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裡，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每週休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

四、實習崗位與內容

1.實習崗位

餐飲部

2.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務專案、特色服務及各服務專案的分佈。

(3)酒店各服務專案的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯絡方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作物件、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。

五、希爾頓酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。

州酒店調研報告篇4

算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說,自己已經達到了什麼水平,只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的瞭解.

附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表

9:30——10:30 集合,打掃包廂衛生

10:30——11:00 午飯時間

11:00——2 :00 工作時間

4:30——5 :00 晚飯時間

5:00——8 :30 工作時間

剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪檯布,擺臺,折花……像我初涉這行業,可以說是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之後還自言自語,怎麼多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是隻有八套,我說呢,怎麼平白無故多兩套出來!

從來都不覺得自己嬌生慣養,但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦傢俱,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得誇耀,自己心裡感覺還是挺自豪的.

餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果.

鋪檯布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪檯布的方法.我用得最多的是推拉式,換下髒兮兮的檯布,拿上一塊乾淨的白色檯布,稍微整理一下,然後"譁"地一聲甩出去,檯布如在半空中搭起一座拱橋,然後平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把檯布乾淨利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!

折花,一件我認為很藝術的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明瞭的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優於滌綸的,而且滌綸的不吸水,去汙能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.

現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕鬆了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.

我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這裡從容地面對客人的刁難,那麼這個月的實習可以說沒有白費.

州酒店調研報告篇5

酒店（hotel）是人類旅行活動的產物，是滿足旅遊者綜合消費需求的主要依託，與旅行社、旅遊交通一起被稱為旅遊業的三大支柱。鄉村酒店是鄉村休閒旅遊的重要載體。近年來，隨著假日經濟和國家帶薪休假制度的實施，休閒旅遊迅速發展，順應這一消費需求，鄉村酒店在郫縣悄然興起，這是郫縣繼“農家樂”之後推出的又一張旅遊新“名片”。鄉村酒店在國外受到極大推崇，它的出現，必將引領都市休閒旅遊新時尚。

一、鄉村酒店的基本涵義和特徵

（一）鄉村酒店的基本涵義。鄉村酒店是一種既不同於城市商務酒店，也不同於鄉間度假村、農家樂的一種獨具文化個性的酒店，是介於農家樂與商務酒店之間的一種休閒旅遊場所，在國外又稱為鄉村俱樂部，國內稱為賓館、酒店、度假村或俱樂部。郫縣是全國農家樂旅遊發源地，今年在原有農家樂基礎上，選擇檔次較高、富有個性特色的鄉野莊園進行升級改版，在國內率先推行星級評定，推出了首批11家鄉村酒店，並進行了正式授牌。這種新型的鄉村旅遊模式在國內尚屬首創。這是鄉村旅遊市場發展的產物，是農村向城市發展的結合，是鄉村旅遊走向與國際接軌的必然趨勢。遊客進入鄉村酒店可以親身感受到濃郁的鄉土氣息，領略到樸實的人文精神，品嚐到清新的飲食精品。

（二）鄉村酒店的主要特徵。郫縣的鄉村酒店都具有一定的投資規模、個性特色和文化內涵，既有農家樂優美的生態環境，又有商務酒店良好的服務設施和服務質量。在規模、檔次、功能、特色等方面都高於一般的農家樂，在環境配置方面，優於商務酒店，其周圍鄉村環境優美，人與自然和諧相融。其主要特徵：

一是位置處在鄉村，有供遊客進行鄉村休閒旅遊活動體驗的特色鄉村景點；

二是有反映本酒店經營主題的特色文化產品；

三是有反映本酒店文化品位的旅遊商品；

四是有與本酒店文化相關的鄉村特色旅遊活動，如地方民俗活動、傳統文化活動和民間娛樂休閒活動；

五是有供遊客進行鄉村生活體驗的活動場地，並提供相應的服務；

六是能夠以天為時間單位向客人提供配有餐飲、組合休閒活動和相關服務的住宿設施；

七是綠化率較高，園林綠化各有特色，富有鄉間氣息。

二、鄉村酒店的發展現狀和問題

（一）鄉村酒店發展的現狀。目前，郫縣鄉村酒店有夢桐泉、鹿野苑、聽江浦、和境山莊、望陽閣、霜梅漁莊、玉川茗苑、沈園、靖地俱樂部等10餘家。

一是從分佈情況看，主要分佈在沙西線生態旅遊休閒產業帶、國道317線兩旁和友愛鎮農科村周圍，地理位置特殊，交通便利，環境雅靜閒適。

二是從自身特色看，建築風格獨特，造型各異，綠化率都在50以上。有的自行開發獨具文化特色的旅遊商品，有的開設以收藏南方絲綢之路石刻藝術品為主的石刻博物館，有的提供遊客進行鄉村生活體驗的活動場地，有的能提供鄉村特色旅遊活動，特色鮮明，富有濃郁的田園水域風光和川西民俗風情。

三是從酒店規模看，現有的鄉村酒店固定資產投資規模最小的500萬元，最大的5000萬元；用地規模少則幾十畝，多達240畝，有的採取徵用方式，有的採取土地流轉租賃方式。

四是從就業情況看，直接從業人員從幾十到100多不等，總數約800人，其中本縣從業人員佔80以上，有很多就是當地的失地農民。五是從接待能力看，住宿床位數最少的20個，最多的100個；最大就餐接待容量在100—400人之間不等；接待物件既有境內外團體，也有境內外散客，年接待能力超過90萬人次，經營收入2500多萬元。

（二）鄉村酒店存在的問題。由於鄉村酒店屬新生事物，處於發展起步階段，因此也還存在一定問題，主要表現在：

一是對鄉村酒店概念理解不深。少數管理者和經營業主對其內涵理解不夠，有時和農家樂或商務酒店混淆，有的甚至歪曲了鄉村酒店的內涵，導致酒店發展存在一定城市化傾向，影響鄉村酒店特色和產品吸引力。

二是還缺乏總體規劃。鄉村酒店總體分佈較為散亂，佈局存在較大隨意性，經營和開發存在各自為政的現象，資源與資金沒有形成有效合力，品牌效應差，文化內涵挖掘不夠，整體聯動發展意識還不強。

三是酒店管理不夠科學。有的還沒有完全走出農家樂的經營管理模式；有的對從業人員缺乏系統培訓，酒店管理專業人員較少，管理不夠科學，服務不夠規範。

四是相關配套體系不健全。現代酒店應具備的住宿、餐飲、康樂設施不齊全，中央空調、交通、通訊、會議服務等配套設施還有待進一步完善。

五是服務種類不齊全。飛機和火車票預訂、提供免費旅遊諮詢、優惠景點門票、代理租車及團隊活動策劃、住店客人享受會所優惠門票、全套商務中心服務及網上預訂、特快專遞等服務還不夠齊全。六是宣傳推介不夠。缺乏行業管理，政府推動還不夠，對外宣傳力度較小，目前客源有限，有的經營效益不是很好。

三、鄉村酒店的發展思路和措施

堅持“政府引導、打造品牌、市場運作、行業管理”的原則，以業主經營管理為主，政府扶持引導為輔。把發展鄉村酒店與加快城鄉一體化程序結合起來，與促進失地農民充分就業結合起來，與構建和諧社會結合起來。推進鄉村酒店快速提檔升級，打造品牌，引領都市休閒旅遊時尚。

（一）提高各界對發展鄉村酒店的認識。鄉村酒店是鄉村旅遊業的重要支柱，是對外交往、社會交際活動的中心，是創造旅遊收入的重要行業。加快鄉村酒店發展，

一是建設社會主義新農村的需要。可以促進農村土地流轉，實現集約化經營；可以為社會創造直接和間接的就業機會，促進失地農民充分就業；可以促進農民提高文明素質，加快城鄉一體化程序，推動社會主義新農村建設。

二是建設環境友好型社會的需要。可以進一步促進鄉村綠化，改善鄉村環境；可以促進綠色消費，倡導健康文明的消費模式，有效減少環境汙染，有利於保護環境。

三是加快經濟發展的需要。可以促進鄉村旅遊業發展，帶動其他行業的發展，為地方經濟發展產生巨大的推動作用。要強化宣傳，提高社會各界對發展鄉村酒店的認識。尤其是各級政府必須高度重視，為鄉村酒店發展營造良好的環境，並給予相應的政策支援。

（二）發揮政府對發展鄉村酒店的作用。

一是應抓好統籌規劃。按照高起點、高標準和特色化要求，研究制定郫縣鄉村酒店發展總體規劃，嚴格把關，防止盲目開發建設，科學指導，力爭將鄉村酒店打造成為郫縣旅遊業的一大亮點。

二是應抓好環境配套。良好的交通狀況是發展鄉村旅遊的一個前提條件，政府應統籌協調，加大資金投入，加快鄉村交通、通訊、光纖等基礎設施建設，為鄉村酒店發展創造良好的條件。

三是應抓好政策推動。政府在給予一定的稅收、土地和宣傳推廣等政策傾斜措施的同時，應加強對市場環境的規範，包括協助成立行業協會、鼓勵經營者成立民間團體等。

四是應抓好星級評定。成立郫縣鄉村酒店星級評定委員會，制定星級劃分及評定標準，積極組織星級評定，促其完善酒店設施和功能，提升服務質量，推進鄉村酒店之間公平競爭，有效保護消費者利益，同時也便於社會監督。

五是應抓好品牌宣傳。市場推廣是鄉村酒店發展的重要推動因素，但是獨立的鄉村酒店市場推廣能力比較有限。政府應把鄉村酒店作為一個品牌進行宣傳，投入資金，通過報紙、電視等優勢媒體，舉辦“望叢賽歌”、“龍舟賽”等濃郁蜀文化特色旅遊活動，或建立郫縣鄉村酒店旅遊網來做好市場推廣，強化鄉村酒店的品牌效應。

（三）強化協會對發展鄉村酒店的管理。

一是應成立鄉村酒店協會。由縣旅遊局牽頭，指導縣內的鄉村酒店成立鄉村旅遊酒店協會。推動鄉村酒店在行業政策、服務標準、監督檢查等方面加強行業管理，自覺遵守國家主管部門的行業政策，執行行業服務標準，並接受主管部門定期不定期的核查。

二是建立各鄉村酒店互動機制。定期或不定期舉行鄉村酒店開發經營經驗學術交流活動，互相學習，取長補短。搭建各酒店之間的網路平臺，整合旅遊資源，逐步實現資源共享。

三是加強和旅行社的銜接與合作。通過協會的力量，推進各酒店與旅行社建立長期合作計劃和可持續發展的營運機制，把郫縣的鄉村旅遊酒店納入旅行社的旅遊線路，以爭取更多的客源。

(四)激發業主對發展鄉村酒店的動力。

一是應準確定位市場。郫縣位於成都近郊，有明顯的區位優勢，農家樂比較多，競爭較為激烈。各鄉村酒店應根據自身條件和郫縣實際，準確定位目標市場。

二是應完善酒店設施。進一步改善鄉村酒店自身硬體設施及環境條件，完善各項服務功能，開發出更加符合鄉村酒店的親近自然、貼近文化、感受和諧的高品位旅遊度假活動。

三是深挖文化特色。在景點建設上，應堅持和民俗風情、區域綠化相結合,營造優美的自然生態環境；在建築體系上，應注重建築風格，完善配套設施；在旅遊內容上，應突出餐飲特色，增加旅遊活動專案，打造核心景點，開發旅遊產品，增加對遊客具有吸引力的參與性專案。真正做到“行有基礎、食有特色、住有條件、遊有內容、購有商品、娛有活動、觸有文化”。

四是應推行科學管理。行業的發展成熟離不開高素質的企業家。從事鄉村酒店的經營者，要按照現代商務酒店標準化管理理念和模式，抓好一般從業人員及廚師培訓和管理，努力造就一批高素質的鄉村酒店決策者、高階管理人才及內部中層管理人員，進一步提升服務質量和水平。

五是應加強市場營銷。客源是飯店的生命，營銷是飯店的靈魂。鄉村酒店應充分利用現代科學資訊科技，替代人際銷售和傳統預定等落後手段，用科技力量替代人情力量，努力拓展目標客源市場。

州酒店調研報告篇6

中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區也是影響巨大的，不論從歷史還是資歷還是整體勢力，在中國酒店業裡也算是一個比較知名的航母。在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續保持的產品與服務質量受到了各家企業最多的關注，反映了經濟型飯店企業經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支援系統和管理體系的競爭層面上。

一、總體水平

（一）市場供應：根據調查估測，中國住宿業市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業飯店數超過600家，已開業房間總數達50000間。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業間尚未出現重大的品牌收購交易。

（二）分佈情況：中國經濟型飯店市場的飯店與客房區域分佈，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特徵，經濟和土地價格上漲最快的華東地區佔領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其後的是華北區和華南區。其中，由於華北的經濟型飯店平均體量小於華東區域，因此，華北區飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進一步延續。

二、產品特徵

（一）來源與規模。根據調查資料，在現有各品牌企業直營店改造前的物業中，屬於酒店改造的比例為51%，而新建物業為13%，說明了中國經濟型飯店的良性發展，對改善原有飯店行業資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。在現有經濟型飯店的物業中，89%是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設週期，但同時，也可能失去通過持有物業而獲得的物業升值的潛在贏利機會。

調查中發現，不同的品牌企業主流店態的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

（二）服務專案。在調查中發現，公共休息區域、公共衛生間、停車場、中央消防系統、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施裝置效能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。

（三）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅遊型經濟型飯店和社群型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業租賃價格也給予了較高的關注。

（四）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業都給予了極大關注，並保持了一個適度的平衡。從業人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業人群具有的較強吸納能力。

由於前述在經濟型飯店物業中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

（五）客源情況。相對於國際上經濟型飯店市場50%以上的商務散客來源，中國經濟型飯店37%的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助遊和休閒市場的升溫，休閒度假散客的比例也有望提升。調查中發現，92%以上的經濟型飯店市場的客源為國內客人，8%為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經濟型飯店極大的發展機遇。同時調查結果還顯示，平均逗留天數為1。92天。

三、酒店內部崗位

前廳部：

接待訂房、散客入住客人，接待團隊，辦理問詢，寄存行李，處理訂房，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內。

客房部：

清掃客房、日常報修，預訂會議室、安排場地佈置，辦理入退房手續，預訂鮮花，清洗布草等。

餐飲部：

分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個部門，通常是獨立管理核算，接訂餐宴，會議室預訂，場地佈置，外賣團體訂餐安排等。

娛樂部：

接訂生日、婚禮、喜慶卡拉ok包廂預訂，散客表演場座安排酒水服務，點歌花籃預訂等業務。

保安部：

分為內保外保兩種，人員上面沒有明顯規定，通常輪班制，有時在外面晒太陽，有時在大廳內吹空調，職責就是車輛安排，如遇突發事件緊急處理，監控監視，員工安全安檢培訓等。

銷售部：

銷售酒店內可以出租、經營的任何產品，主要與旅行社、公司主要負責人進行聯絡，有司機。銷售部還進行定期酒店營銷活動的組織與安排。團隊的預訂等。

人事部：

負責人員招聘解聘、入職員工培訓，與勞動部門協調並定時跟蹤酒店一切人事規定是否與勞動法密切掛鉤。負責人員晉升，人事考勤等。

財務部：

負責酒店營收支出，還得管理各個營業部門安排的收銀員的日常工作。

後勤部：

分為醫務室、洗滌部、員工飯堂、醫務室員工飯堂。

行政部：

通常為酒店最高決策層部門，負責酒店行政規定、參與人事調動統籌、銷售營銷方案批閱，行使總經理權力。

工程部：

負責酒店裝置設施維修。

採購部：

獨立核算的一個部門，與後勤部掛購，又受財務部經濟管理，服務於各個營業部門的物品採購。