酒店的調查報告5篇

每個人在寫調查報告的時候，一定要將整場調查的經過梳理一下，為了培養大家的記錄意識，在結束調查任務後，都是需要寫調查報告的，以下是本站小編精心為您推薦的酒店的調查報告5篇，供大家參考。

酒店的調查報告篇1

調查人：04級國貿三班

調查地點：長沙市車站北路一家食府

調查時間：

調查感言：

基本情況：它是位於長沙市比較中心的一家食府，地處車站北路黃金地段。由審計署轄的一家前國有賓館所主管。餐廳處於中等規模，大廳有15張大圓桌，靠窗有7張卡座。另有7個大包廂，最大可容納20人就餐。整個餐廳可容納270人就餐。

月營業額在30萬左右，服務部23人，製作部34人。財務2名。

據湖南省統計局最新調查顯示：省國有、國有聯營和國有獨資公司共96家，佔全部餐飲業企業法人單位的7.4％，集體、集體聯營和股份合作企業96家，佔7.4％，私營企業894家，佔69.2％，港澳臺商投資和外商投資企業31家，佔2.4％，其餘型別企業175家，佔13.5％。從產業活動單位看，xx年，國有、國有聯營和國有獨資公司產業活動單位共133家，佔全部餐飲業產業活動單位的8.1％，集體、集體聯營和股份合作企業產業活動單位111家，佔6.7％，私營企業產業活動單位940家，佔57％，港澳臺商投資和外商投資企業產業活動單位61家，佔3.7％，其餘型別產業活動單位214家，佔13.0％。餐飲業私營企業法人單位數和產業活動單位數所佔比重均在五成以上，分別比全部二、三產業中私營企業所佔比重高42.6、37.9個百分點，再加上10.4萬戶個體戶，私營個體經濟單位數已佔絕對優勢，成為二、三產業中私營個體經濟最具影響力的行業之一。

該餐飲企業是湖南長沙市一家三星級企業，其成功之處來源與其獨特的三大優勢：

天時：湖南娛樂業的發展在全國是首屈一指的。在這個大環境下，湖南的餐飲的興旺發達是有目共賭的。借湖南衛視的東風，帶動了湖南一系列產業的發展，例如餐飲，旅遊。

地利：長沙交通樞紐中心長沙火車站北，北臨一家四星級大酒店，檔案館。南有邊防局，郵局，學校。背靠一家三星級賓館。

人和；周邊有三個社群。火車站附近人流相對教大。且有長沙市芙蓉路的一家總店提供技術，經驗。

其不足只處有：

衛生方面：餐飲業的衛生是是企業發展的核心問題，如何把衛生做好，提高衛生質量，抓住顧客的胃口的關鍵。根據調查知道，該餐飲是沒有經過嚴格消毒的，餐具用完後都是人工用洗潔精清洗。完工後用桌布擦洗便了事，根本沒有 採取任何的消毒措施。

據 湖南統計局最新調查顯示，湖南的餐飲業51% 存在著衛生問題，作為服務行業，這方面的問題是至關重要的，必須引起高度重視的。

前段時間的福壽螺就是因為酒店沒有經過嚴格的高溫消毒措施才導致

管理方面：

1、內部任人唯親，85%是其親屬關係，導致管理不嚴格；

2、員工內部流動性大，員工79%是工作未滿6個月便離職的，缺少員工忠臣度

技術方面：根據西方經濟學邊際效益遞減原理：同樣的道理，同樣的菜餚在沒有任何創新的情況下，吃過多次後，獲得滿足的程度是會遞減的。據調查可知。該企業自xx年開張至今，未有大的創新，大部分是在原有的基礎上，改名不該貌，實際上還是同一個菜。湘菜還是傳統的祕製烏龜，風味竹香鴨，鐵板水晶粉絲。粵菜還是深井燒鵝，滷水拼盤，一品雞。因此出現顧客關於菜質量不穩定的反映。

經過2個月的調查。感觸頗多：

在衛生方面，一定要嚴格細心，多下苦工夫，採取一系列措施。上顧客吃得滿意和放心。並取得相關衛生部門的許可認證

在管理方面，管理人員應招聘賢才，不能任人唯親。

在技術方面。加大創新力度，學習其它企業的技術，努力改進其不足之處，借鑑他人的優秀之處，不斷推出新的菜餚招徠顧客。

還可以舉辦一系列相關的活動，如推出“特價菜”“特價宴席”等一系列優惠活動，讓渡顧客價值，提高顧客回頭率。

經過2個月的調查實習，我也學到了很多：

1對顧客一定要熱情，要面帶微笑，作為服務行業的工作者是不可以把情緒帶到工作中來的，工作的餓時候一定要認真

2要處理上級和同事的關係，對待上級不能阿諛奉承，也不能不聞不問，故做清高。一定要把屬於自己分內的事情作好。

3做人要勤奮，不可以偷懶。俗語：天道酬勤。只要你付出了，認真的去做了，你的上司是會知道的。機遇是給有準備的人。

做人要養成良好的習慣，無論是在工作中，，還是在生活，學習中。都要刻苦努力。

優秀是一種、習慣，在工作中，就要養成微笑和勤奮的習慣，在學習中，養成認真和努力的習慣。當這一切都成為了一中習慣，那麼你的成功也不遠了

社會是一個很好的鍛鍊的舞臺，在這裡你可以學到很多在校園裡學不到的東西

當然我要學的還有很多，我會繼續努力的。

酒店的調查報告篇2

在過去的幾個世紀裡，這家旅館一直在以不可估量的速度發展。

隨著客人的日益複雜和更富想象力的設計的出現，出現了許多適合未來不斷髮展和變化的特殊型別的酒店。與此同時，隨著世界經濟的發展和人們生活質量的不斷提高，新型酒店正在世界各地湧現。

從以旅遊、娛樂、休閒為主的假日酒店，到以商務、辦公為主的商務酒店，再到功能更為具體的會議酒店，由於市場定位不同，周邊環境不同，業主投資意向不同，每家酒店都有自己的專業設計。不同型別的酒店會有不同的設計風格。比如度假酒店的整體風格是輕鬆、跳躍、美觀、休閒，而商務酒店的功能性是第一位的，風格一定要簡潔、明亮、醒目。

酒店內部流線和內部交通組織

流線和交通組織是公共建築設計的命脈，在酒店設計中尤為突出。乘客、非住宅客戶、員工和貨運是酒店四條截然不同的流線。在流線佈局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區分和有機結合四條不同的流線，從而在各個區域建立明確的相互關係。

1.流線形

流線形態決定了酒店組合的方式。設計中主要考慮的是客房住宿客戶和非住宿客戶在高峰使用期間對住宿服務設施、娛樂休閒設施等公共設施的使用要求。流線的形式和長度通常由三個方面決定：

（1）為了絕大多數乘客的健康和安全，有必要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓層負荷、通風和舒適度要求等。

（2）根據高峰時段的荷載進行設計，同時考慮高峰時段的錯位。

（3）可為設計設定合理的高峰延誤和等待時間。

鑑於酒店在綜合樓中的功能，在設計流線形態時必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區的連線關係，以及抵離交通方式。

2.酒店內部關係設計

酒店的各項使用功能必須明確其規模和位置，並有機地結合成一個整體。各部分之間的關係可以用流程圖或分析圖來表示。在圖表中，功能和設施應按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內各部分之間的流線按活動順序進行分析和總結。

3.走道和樓梯

人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連線，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時，走道對於有效的房間管理、清潔服務和維護也非常重要。所有交通走道還必須滿足安全疏散和安全控制的要求。

（3）酒店各功能單元的設計

1.入口和大堂

（1）主入口

主要人群及其周邊區域的外觀應體現酒店的整體設計風格。入口處的標誌應該清晰。從入口和入口兩側可以看到室內景色。同時，入口應考慮無障礙設計。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車停下來的時候，其他車輛還是可以通過的。對於大量使用會議室和多功能廳的使用者，應該有獨立的入口和直接進入大廳的通道。沿街設定的餐廳、售貨亭、大眾酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應有獨立的入口，還應有通向大堂隱蔽場所的綜合通道。

（2）大堂

大堂是客人進入酒店後體驗的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設施和客房。各種流程、集散區、緩衝區、休息區，大堂的每張桌子和服務檯都要定位準確。前臺的接待、諮詢和結算服務應明確定位。大型城市酒店需要吸引公眾興趣，營造獨特奢華的氛圍，往往會刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業中心以及通向商店、地鐵和車站以外的商業區的出口通常設定在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開設店面出租或自營，以建立酒店一樓周邊商業環境的匹配和形象一致性。

2.客房

客房是酒店的主要業務內容。客房是酒店利潤的重要“來源”，因為它們的運營成本低，回報豐厚。因此，它也應該成為酒店設計中最具挑戰性的環節之一。房間通常分為單人房、標準間、套房和豪華套房。設計時尚應考慮自然房間的靈活使用，以便根據實際使用情況方便地調整不同客房的比例。

●客房門和客房走廊：客房入口門五星級酒店客房門下方應有自動擋風玻璃和隱門閉門器。客房入口處的小過道寬度至少為900mm，一般在1050 mm左右，五星級酒店的小過道最大寬度可達1200mm，但不宜過寬。要保證客人不能直接看到小走廊裡的床。另外，如果開間寬度不大，小走廊會影響衛生間空間。

●工作空間：客人對房間內的工作空間要求很高，不僅需要足夠寬的檯面和通訊傳輸裝置，還需要各種必要且預留的電源插座和資料插座。以及充足的光線或照明，以及可以存放檔案和整理文具的傢俱抽屜。

●娛樂休閒區、遊客區：以往商務標準客房設計中的遊客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設計中可以增加閱讀、欣賞音樂等多種功能，改變了人們只能在房間裡躺在床上看電視的單一局面。

●睡眠區：這是整個客房最大的功能區。床頭櫃和床頭櫃成為設計的核心問題。為了讓客人在進入客房後的短時間內感覺良好甚至驚喜，需要將設計重點放在面向入口方向的“第一視點”位置。對於標準客房，這個位置大概是在床屏和床頭區。

●衛生間：衛生間空間獨立，風、水、電系統複雜。裝置多，面積小。要遵循人機工程學原理，處處人性化設計。在這方面，乾溼區和廁所區分開是國際趨勢，避免了功能重疊和相互干擾。

1.盆區：檯面和化妝鏡是衛生間設計的重點。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側或一側的壁燈照明，兩者都最好。

2.衛生間面積：首先要求通風，採光好。經常被忽略的一個問題是電話和衛生紙架的位置，經常安裝在衛生間的後牆上，不方便使用。此外，菸灰缸和小書架的設計也會體現出酒店的體貼。

3.洗浴區：是否保留浴缸往往成為主人的“雞肋”問題。大多數客人不願意使用浴缸，浴缸本身也帶來了負荷增加、投資增加、洗澡時間延長等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精緻的淋浴房，節省空間，減少投資。

以上對商務酒店的門廳和客房進行了分析總結，其中有很多個人觀點，不全面。對於酒店的其他功能部分，如會議、宴會、餐飲、娛樂等，每個部分都可以開發為一個話題，比較複雜。需要進一步的研究、學習和探討，這裡沒有辦法細說。

酒店是城市新技術的載體，是城市文明的視窗，是城市的呼吸器官。酒店設計這個課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進一步學習、研究、總結的動力。

酒店的調查報告篇3

1. 浙江瑞鵬汽車電器有限公司

浙江瑞鵬汽車電器有限公司是一家以專業生產汽車雨刮器總成、暖風電機總成、鼓風電機總成、風扇電機總成、玻璃升降器總成、暖風水箱、喇叭等產品為主的股份合作制企業。公司先後通過了iso9002、qs9000&vda6.1國際質量體系認證。

公司創建於1997年，位於中國汽摩配之都--浙江省瑞安市，並於2002年在吉林成立吉林瑞鵬汽車電器有限公司，形成以汽車暖風機總成為主產品的生產基地。公司總佔地面積4897m2，建築面積9800m2，現有職員400餘人，其中大專以上學歷100人，技術人員150人，高中級技術職稱40人，產值達8000餘萬元，集產品開發、試製、生產和銷售為一體。

公司主要產品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點配套銷往一汽集團、重汽集團、天津一汽、一汽吉輕、陝西重汽、瀋陽金盃華晨、南京長安公司、一汽紅塔等20多家企業，同時，公司生產的直流電機、玻璃升降器電機、按摩器電機、日用電機、柴油輸油電機及電動門升降機等產品暢銷全國各地，並出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20餘個國家，公司擁有進出口自主經營權。

經過多年的發展，公司已形成了自己的市場優勢、技術優勢、人才優勢和地理優勢。為了在激烈的市場競爭中立於不敗之地，公司不斷完善創新機制，構築人才平臺，建立和諧的客戶關係以及提高產品質量和做好全方位的服務，使公司在新產品的研製和市場開發等方面處於國內同行業領先地位。公司以優惠的價格、可靠的質量，高度的信譽獲得國內外客戶的一致好評與青睞。2001年，公司被一汽聯合銷售集體列為“首屆理事會單位”。2002年，被中國汽車零部件聯合銷售集團評為“名優產品生產企業”。被全國汽車零部件雙百推展委員會列入“全國雙百汽車零部件推展品牌企業”。2003年，被瑞安市命名為“中國汽摩配之都功勳企業”。

回顧過去，創業維艱，展望未來，任重道遠。“為各類汽車生產優良品質的配件，以真誠的服務贏得使用者的滿意”是瑞鵬的經營理念。瑞鵬人願與國內外朋友攜手並進，共創輝煌！

2.台州開元大酒店

台州開元大酒店是開元旅業集團躊地區連鎖發展的第七家酒店,酒店地處台州經濟開發區中心,位於台州市東環大道458號,毗鄰台州市政府,距離黃岩機楊10公里,距離甬臺溫高速公路黃岩出口20公里,交通便利,酒店部投資2.2億元.按四星級標準設計建造.2002年5月,台州開元大酒店建成並開始試營業,酒店佔地24畝,建築面積4萬餘平方米,樓高9層,共擁有各類豪華客房372套,大小餐廳7個,可容納1000餘人同時就餐,康體娛樂設施齊全,包括大劇場,ktv包廂,棋排室,健身房,桑拿中心等數十個娛樂專案,擁有不同規模的會議室11個,多功能配備八聲道同聲傳譯,酒店目前為台州市檔次最高,規模最大,設施最齊全的旅遊涉外飯店之一,酒店所在地區集江.海,山於一體,無論商務會議,旅遊觀光,休閒度假均能令賓客倍感尊榮與舒適.

酒店管理實行部經理負責制,酒店總經理對酒店整體的經營管理活動統一領導,全面負責,酒店的重大方針,政策由總經理提交店務會議討論決定,報集團公司批准後實施,酒店設總經理,副總經理以及各部門經理,經理助理,領班組成酒店的管理層,酒店下設10個部門,分別為人力資源部,財務部,安全部,工程部,客房部,前廳部,康樂部,餐飲部,公關部,銷售部. 台州開元大酒店在開元旅業集團的間接領導下,本著以服務為基礎,以人本為宗旨,以品牌為核心,以連鎖為模式,以市場為先導,以學習為動力,以綠色為形象,以文化為風骨的經營觀念,依託集團公司的綜合管理和投資平臺,以飯店業為主導產業,塑造強勢品牌,實施連鎖化經營,積極發展房地產產業,形成具有競爭力的房地產業特色,匯入匯入和孵化相關產業,強化產業結合優勢構建產業聯動發展體系,力爭在未來5年內,構建高效執行的綜合管理和投融資平臺,擁有15家以上的飯店的國內一流的飯店管理公司和省內最具特色和長性的房地產公司,形成總銷售收入超過20億的全國性企業集團.

台州開元大酒店在開元旅業集團的間接領導下,本著以服務為基礎,以人本為宗旨,以品牌為核心,以連鎖為模式,以市場為先導,以學習為動力,以綠色為形象,以文化為風骨的經營觀念,依託集團公司的綜合管理和投資平臺,以飯店業為主導產業,塑造強勢品牌,實施連鎖化經營,積極發展房地產產業,形成具有競爭力的房地產業特色,匯入匯入和孵化相關產業,強化產業結合優勢構建產業聯動發展體系,力爭在未來5年內,構建高效執行的綜合管理和投融資平臺,擁有15家以上的飯店的國內一流的飯店管理公司和省內最具特色和長性的房地產公司,形成總銷售收入超過20億的全國性企業集團.

二.簡要分析

改革開放以來,深圳,珠海等經濟開發以及浙江等沿海省份經濟得到迅速發展,人均收入一直在全國遙遙領先的廣東省2002,2003年兩年來連續被浙江省所趕超,浙江經濟發展為國人所矚目,甚至有報道稱,漫步溫州市區街頭,每5分鐘你可以見到一部賓士或寶馬通過,台州市位於浙江省沿海中部,北接寧波,紹興,西南連溫州,西鄰金華,麗水,東南瀕東海,交通便利發達,為浙江省少數幾個經濟最發達的地區之一.台州開元酒店就座落在臺州經濟新開發區,這裡四周高樓,別墅林立,廠房星羅棋佈,道路四通八達.不管是從經濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經營大型星級酒店都不失為良好的選擇,這裡的餐飲業較內地更為發達,與內地城市相比,其客源不僅來自世界各地的商人,旅遊觀光者,而且其本地的客人也佔了相當大的比例,這與其當地人民的生活收入水平是密切相關的,當地遍處甚至各家各戶都辦有加工廠,大到幾百人,小到三五人,即使是普通農民,也可以出售田地使用權於投資者而收入菲薄,像這樣的本地客戶幾乎都是常客,有的甚至攜帶全家長住酒店.這種優勢是內地城市的酒店無可比擬的.

三.實習體會

1.綠色酒店:

崇尚自然，保護環境，已經越來越受到人們的關注。而隨著我國對環保工作的?厥櫻監督執法力度的加大，社會環境意識的提高，群眾參與環保工作的熱情也越來越高，環境保護已是引導綠色消費和服務的一種國際時尚和潮流。飯店業作為一個耗用大量資源的行業，進行創綠活動，創?綠色飯店"就成了可持續發展的必然選擇。而創綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎上，能使管理水準有了一個新的提高，經營理念有了質的飛躍，同時提高酒店的公眾形象和知名度，標誌著飯店的檔次和品位。

雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主，對旅遊業的依賴並不十分明顯，但總的來說，飯店業的發展是離不開旅遊業的發展的，而旅遊業的發展離不開環境的保護，同時飯店業也為旅遊業提供支撐。飯店對旅遊業的支撐作用表現在兩個方面：一是飯店為旅遊業提供了必要的基礎設施，滿足旅遊者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅遊業的發展而維持和改進環境質量，滿足旅遊者觀賞、休閒、娛樂的需要。從目前的發展看，飯店業對旅遊業的支撐在第一個層面上表現得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由於建設和經營造成景區環境汙染，使景區風景質量驟降。而環境的破壞，最終也是對破壞飯店業自身的破壞！ 所以，我們呼喚保護環境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動。

2.服務質量

對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.在開元我們看到,酒店領導十分重視服務質量的提高,即使對於我們短期實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓後才能上崗.對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”.”客人永遠不會錯,錯的只會是我們.”.”只有真誠的服務,才會換來客人的微笑.”

3.酒店文化

飯店裡無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裡所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。於是，在這裡工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和資訊，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對於外地客人而言，他們來到這裡或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會衝著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

4.網路營??

網際網路給酒店營銷帶來了什麼？它是一個很好的資訊平臺。在資訊量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統的手法來操作今天的事業。網際網路加快了人與人之間的溝通與瞭解，資訊變得空前重要，誰先一步掌握資訊，誰就領先於市場。酒店通過網際網路宣傳企業形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務有形化。酒店可以利用多媒體技術，把酒店整體的設施裝置、內部環境裝飾、各種特色服務等在網際網路上動態地表現出來。客人可以更快、更便捷地瞭解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家裡或辦公室裡得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細緻、更周到地在第一時間反饋客人所需要的資訊，雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”。酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在網際網路上公佈的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產生信任感。

它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網站，是酒店在網際網路上的一個視窗，類似於傳統名片的作用，但又是一個比傳統的雜誌、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網站，可以讓客人在網站上看到集團不同地區各個酒店的情況，瞭解 每個酒店的客房及價格資訊，進行網上預訂，為集團提供的“一站式服務”而感到滿意，集團各酒店更是可以達到網上資源共享。網際網路營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有網際網路之前，連鎖酒店有分佈在全球各地的銷售網路，有其獨立的訂房系統，在客源上有一定範圍的壟斷優勢。此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了網際網路，單體酒店可以通過跟各訂房網合作，同樣實現資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場變化時表現得更靈活，能根據市場的變化快速調整應對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合症”。

酒店的調查報告篇4

一、北京西藏大廈的概況

北京西藏大廈於xx年開業，20xx年重新裝修，並分為a b 兩座樓。xx年2月被北京市旅遊局評為三星級旅遊飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位於亞運村 安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建築外觀以藏族風格為主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經濟、風情、民俗，餐廳及大堂、客房採用西藏民族建築風格，融合國際標準的設施及服務，成為北京地區首傢俱有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，並深受大家的喜愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經常接待一些西藏的重要的領導人。

二、北京西藏大廈餐飲部經營管理中存在的問題

（一）管理階層的高階人才較少，導致人員流失率大。

領班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這裡能幹長時間的人很少，有些領班提升為主管可能會需要七八年之久。每當忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時候，會出現人員短缺的現象

（二）廚師整體散漫，菜品創新較少

廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領導最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營業，會導致客源流失。

（三）從業人員的素質低下，服務質量差

現在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應該本著顧客就是上帝的原則，為客人們服務，儘量滿足他們所有的要求。但是在服務過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，服務會面面俱到。而對於一些消費低的，可能就會隨著心情服務。如果這時候客人要求再多一些，服務態度就會下降。服務員會覺得花這麼點錢，還事這麼多。在服務過程中可能會出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務的原則。

（四）培訓系統不完整，培訓力度不夠

培訓是提高員工整體素質的重要部分。一般企業應該每個季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒有分開部門，分開培訓。安排的時間並不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導致有些人不能參加培訓。

三、該酒店餐飲部經營管理中產生問題的原因分析

（一）晉級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。

一是由於是國企單位，在管理體系上不是很完整。領導幾並不是很注重人才培養，加上在這裡的提升空間有限，沒有固定的體系和標準來評價員工的業績，會讓員工覺自己的技能無處展現，並且在考勤上過於嚴格。二是好多人思想傳統，認為幹服務行業，低人一等，不願意幹服務行業。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩定，會存在客人什麼時候走，服務人員什麼時候下班的規定。一週只休息一天半，並且對於事假和病假考勤過於嚴格，若請假會對以後所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。

（二）招聘廚師過程不嚴格，對於出菜沒有嚴格要求

對於中廚房和麵點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領導直接管理。在平時出現菜的質量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人著急，並且閒麻煩，可能就直接給客人上菜了，並不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務員的問題。上級不要求出新菜，

廚師就算想創新也不行。並且推出新菜後，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導致廚師不願推出新菜。

（三）招聘門檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。

在酒店行業，是屬於門檻較低的行業，不需要太高的學歷。高中以上，或者基層服務員不需要什麼學歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒有。並沒有具體的明文規定，平時對待客人應該怎麼樣，如果服務不好，遭到客人投訴會有什麼樣的懲罰。而這裡的領導也只會特別重視員工對於西藏來這的領導的服務，不會特別要求員工對於散客應該是一個什麼樣的標準。這樣就會導致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什麼要為他服務，要求那麼多。並且部門內的培訓也特別少，沒有具體培訓過，應該怎麼對客人服務，這樣會導致新來的員工會看著老員工如何為客人服務，並效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現象，並進入一個死迴圈的現象中。

酒店的調查報告篇5

一、酒店管理專業實習概述

在中國，作為服務業的酒店業是最早與國際接軌的行業之一 ，經過多年來的發展，已經取得了巨大的成績。就以目前的發展情況看，我國酒店的硬體設施水平已經達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟體水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發展的一大因素。一方面，我國各種型別的酒店呈現高速增長態勢，導致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學校酒店管理學生流向酒店業之外的行業 ，酒店專業出身的人才大量流失，酒店業出現了一個很大的人才缺口，成為酒店業發展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業中專生畢業後就從事了其他行業，這與學生在酒店的實習經歷有著密切的聯絡。

（一）專業實習調查的目的

到賓館實習是酒店管理專業實習的主要場所，是實現從理論到實踐的主要方法。特別是立足於培養技能人才的中專學校，專業實習的好壞直接決定了能否達到對學生的培養目標。

（二）採用表格問卷調查校企實習效果情況

1.調查說明，調查人數是200人

2.調查表格如表1所示，在表中對應選項中打“√”

表1 肇慶職業學校學生實習效果調查表（暫無資料） 單位：無

實習前對實習單位的瞭解情況非常瞭解瞭解一般不瞭解

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

實習效果好較好一般差

實習後是否會考慮在本專業發展是否

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

二、實習效果調查情況分析

（一）調查的資料統計

調查的資料統計如表2所示，表中資料的單位是%

表2 肇慶職業學校學生實習效果調查表（有資料） 單位：%

實習前對實習單位的瞭解情況非常瞭解瞭解一般不瞭解

0.5 1.5 10 88

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

85 9 5 1

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

53 3 43 1

認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

20 9 1853

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

5 20 40 35

實習效果好較好一般差

2 8 51 39

實習後是否會考慮在本專業發展是否

49 51

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

21 20 35 24

（二）資料分析

從上表資料可知，有88%的學生認為實習前對實習單位不瞭解，85%的學生非常積極到實習單位實習，53%的學生認為在實習單位學到的東西不多，有絕大多數的學生認為實習效果一般或差，而有一半的學生考慮不在酒店管理專業發展，其中有35%認為是受到實習效果差的影響。由此可見，中專學校在酒店專業實習環節還存在比較多的問題。

1.實習環節存在的問題

在我國，職校實習可以說是實踐教學中一個較為薄弱的環節，無論是學校還是酒店都進行了相關的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業實習的問題主要有：

（1）擺不正實習生的位置。受傳統觀念影響，很多酒店管理專業的學生對於酒店工作存有成見，這些學生實習心態不夠端正。

（2）實習效果不好。由於實習模式和酒店管理環節不夠完善 ，學生與酒店的矛盾日益突出。實習並未使學生的實際操作能力得到提高也並未為酒店培養專業性人才，僅作為校企合作的一種形式。

（3）實習經歷影響擇業。酒店實習不好經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成本專業學生的流失。

2.影響實習效果的原因

影響酒店專業中專生實習效果的因素有很多，通過調查實習生並結合自身的經驗，總結出現階段影響酒店專業實習效果的因素有以下幾個方面：

（1）酒店的職業發展問題。很多中專生都認為在酒店工作沒有前途，在知識經濟時代，員工對於個人價值的實現和個人的成長空間尤為看重。

（2）實習生的薪酬制度不合理。目前我國服務業的薪酬的總體吸引不大，行業前景在短期不被看好，目前的酒店行業不需要高技術含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內部實習生和正式員工之間也沒有一個統一合理的薪酬區分制度。

（3）實習生受關注程度問題。實習生的實習期間很多學校沒有帶隊老師讓學生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實習生對他們缺少應有的關懷，比方說缺少系統的培訓學習、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。

（4）對實習的管理不嚴。在這幾年學校持續擴招後，學校實習指導教師數量嚴重不足學校對指導教師的監督難度 也越來越大。在制約不足的情況下作為在市場經濟中“理性人”的指導老師就會把精力放到能直接產生經濟效益的工作上，例如寫文章評技術職稱、做專案搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習生，所起到的指導作用有限。

（5）接受實習的單位功利性太強。在市場經濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學生當成負擔。也有一些酒店很願意接受實習學生，但酒店更多的是看重我們學生的勞動力，好為他們創造更多的價值 。酒店經常給自己的員工搞培訓，但不願意在學生身上花錢培訓，學生在實習的過程中經常只從事簡單的體力操作，在專業技能訓練和提高上不多。在實習生的印象中，每天的工作就是聽從領班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折檯布、傳菜、上菜、撤臺這些常規必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些髒活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班。

（6）學生實習意識淡薄。酒店屬於服務行業，現在獨生子女學生越來越多，為他人服務意識不高，學生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學生甚至認為，實習只不過是學校學習的一個簡單環節混過去，拿個實習分，能順利拿到畢業證書就行。例如，在酒店實習過程中，有的學生感覺為他人提供服務是一件很沒有面子的事情，有的學生嫌實習苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習，然後通過社會關係到一些單位在實習報告上蓋個章，證明自己實習了。

三、酒店實習的現狀和前景

目前對酒店管理專業的教學，中專學校領導和教師都普遍重視專業實習環節，積極將學生帶進酒店賓館，加強專業實習管理，提高專業實習時間，在形式上，基本實現工學交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。

然而，總的來說，無論現狀是如何，學校和學生以及酒店集團都應該對這個行業充滿信心。對於中專學校而言，實習是提升實踐教學的環節；對於酒店而言，實習是輸送人才的橋樑；對於學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞，直接關係到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種 “尊重實習、理解實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍，推動實習進入良性迴圈，不斷健全中專生實習的社會機制，實現中專生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

四、改進酒店實習效果的措施

1.學校應該派老師全程管理學生實習

一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務工作，心理和身體準備都不充分，很多被調查者反映，實習期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之後就沒有學校和老師的訊息，更不用說實習的考評和跟蹤指導。學校要加強酒店實習動員工作，對於酒店經營、管理等要以客觀事實告知學生。雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學校採取的實習期放任自流的方式，確實使得學生在實習期間很迷茫．大大影響了實習的效果。學生的實習情況。不僅僅是實習結束之後酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習前、實習中、實習後都要有相應的實習記錄。

帶隊教師是實習計劃的組織執行者，其工作態度和思想作風直接關係著實習質量。然而，帶實習的指導教師要經常出差，有的甚至要和學生在實習基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導致很多學校實習指導教師數量不足，積極性不高。因此，學校要在實習指導教師隊伍建設方面加強政策支援，吸引更多更優秀的教師來指導學生的實習工作。同時，加強財力支援，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術支援。

2.學校和酒店建立完善實習制度

學校應加強宣傳，引導老師、學生、家長充分認識實習的重要性和必要性，最廣泛地調動各方面支援和參與實習工作的積極性、主動性。進一步加大實習經費投入，通過企業和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習提供有力的財力保障。進一步充實實習管理工作人員，加強與社會各方面的聯絡，推動工作的順利開展。根據形勢變化適時修訂相關規章制度，提高實習政策的科學性和有效性 。

但搞好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學實踐活動，單有學校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業都有自己的實習生專案，並且已經成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數量的實習生， 這是他們的社會責任，同時還可得到某些國家政策優惠，並起到宣傳企業等作用。

3.學生要保持良好實習心態

酒店實習的前後，學生心態變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習工作、分崗位及與老員工關係緊張時，學生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業，所以中專生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂觀的心態，明白基層的工作是為了日後的管理積累經驗，是為日後的管理工作打基礎；一個合格的經理必須首先是一個合格的服務員。一線的技術工作並不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作後，應確立從零開始的思想，發揚勤奮敬業、 埋頭苦幹的精神。在日常平凡的工作中，展現自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，並不斷創造實現自我的機會。

4.有關部門出臺鼓勵政策

在西方一些發達國家，早已經建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度。酒店接收實習生還停留在傳統意義的實習概念上，中專生實習環節的管理不夠規範，使實習問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關規定中對校外兼職和實習環節的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習生活中權益受到損害時無法可依，由於中專生實習合法權益法律保障體系尚未健全，沒有統一的規定和程式，加上不籤實習權益保障協議，雙方的權利義務不明確，實習生與酒店一旦發生獎罰、薪酬等權益方面的糾紛問題 ，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應該制定明確的實習生報酬待遇和工作紀律規定，及時出臺相應配套規定，積極探索與構建中專生實習期間合法權益保障體系。相信隨著時間的推移。政府對於中專學校實習生的支援會出現更多不同的形式，以不同的形式發揮不同的作用，將使中專學校實習有一個更為寬鬆和健康的發展環境。

5.儘量使全社會尊重酒店行業

我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認為酒店服務是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業的學生擇業時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業生在畢業初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那麼受傳統觀念的影響，大部分人可能會選擇後者。實習問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅遊教育從學校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核。也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距，從而調整課程或課堂內容，完善旅遊職校教育管理的模式，進一步提高教學質量，使教育更貼近現實；通過實習，酒店可以發掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利於酒店儲蓄大量的、更為優秀的人才，增強自身的人力資源實力；對於學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作後再進行轉換的成本要低得多。因此，實習對於學生意義非凡。

6.實習後的總結及調研工作

實習結束後，一定要組織學生進行充分的實習總結，分析實習過程中的得與失，進一步指導自己未來的學習。總結過程中，評選一定比例的優秀實習生進行獎勵，激勵實習生認真履行工作職責同時也提醒下一屆學生實習的重要性。最後是跟蹤調查學生的就業情況和在單位的發展情況，建立畢業實習檔案與就業檔案，研究比較他們當年的實習表現，並分析其中利弊與必然聯絡，為中專學校制定科學的酒店實習管理對策提供重要的依據。