年夜飯吃什麼

年夜飯菜譜大全

一、四喜丸子

四喜丸子

材料

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。

做法

一、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

二、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

三、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

四、將肉餡團成丸子。

五、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

六、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

七、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

二、鴻運當頭

鴻運當頭

材料

鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克。

做法

一、魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

二、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

三、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

四、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。

五、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

三、糖醋小排骨

糖醋小排

材料:排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟:

一、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

二、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

三、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

四、倒入米酒3湯匙。

五、放入紅糖一小塊。

六、 倒入開水到末過排骨的位置。

七、倒入醬油2湯匙 。

八、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

四、大盤雞

大盤雞

一、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

二、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

三、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

四、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

五、珍珠藕圓

珍珠藕圓

一、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

二、小蔥切蔥花，生薑切末;

三、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

四、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

五、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

六、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

七、關火，撒上蔥花即可。

六、紅燒雞爪

紅燒雞爪

一、雞爪去指甲，焯水撈出;

二、炒糖色，炒到雞爪微黃;

三、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

四、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

五、放鹽，十三香，燒開;

六、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

七、香辣豬蹄

香辣豬蹄

一、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

二、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

三、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

四、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

五、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

八、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

1. 鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗乾淨，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片

2. 魚肚子裡面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，醃製15分鐘及以上，去味

3. 把醃製好的魚衝一下水(不要洗太久，衝一下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，薄薄一層鹽即可)，放少許雞精，切開的刀口裡面也要抹上，醃製一會兒

4. 姜蔥切絲，撒在魚身上

5.取一個碗放入豬油，色拉油，醬油，調散開

6.均勻塗抹在魚身上

7.鍋裡燒開水

8.水滾開了放入魚，蓋上蓋下蒸10分鐘

9.魚起鍋，美味的魚就完成了，一點兒多餘的刺也沒有，特別適合老年人和孩子

九、肉沫冬瓜片

肉末冬瓜片

一、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

二、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

三、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

四、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十、豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪

一、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

二、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

三、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

四、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　年夜飯吃魚的由來

起源於原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象徵年年憂鬱的吉祥意義外，還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚鶼作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。看來，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是後一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。

過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年“有頭有尾”的祈願。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵“，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪綵”)，隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

　　年夜飯吃什麼魚

一、鯉魚

過年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚味甘，性平。除和鯽魚有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。此外，鯉魚的視網膜上含有大量維生素A，常食對明目有極佳效果。從食用時間上來說，鯽魚性溫，適於冬季食用;鯉魚性平、性涼，適於夏季食用。

肝腎功能較差者，病後最好少吃鯽魚和鯉魚，以防過多攝入蛋白質，增加肝腎負擔。

二、鯽魚

過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

鯽魚，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質氨基酸很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液粘稠度、預防心腦血管病具有明顯的作用。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外。據本草雲:“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。”另，鯽魚湯有潤燥滋補作用，因而特別適合冬季食用。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚湯的最佳吃法之一。燉食鯽魚湯既可補虛又有通乳催奶作用，故產婦飲用極佳。鯽魚的特點是營養素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質豐富，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。《本草經疏》中說:“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”常食鯽魚可健身，能減少肥胖，有助於降血壓降血脂，使人延年益壽。

鯽魚的缺點是細刺較多，老年人食用需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

三、鰱魚

過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

鰱魚俗稱白鰱，入肺脾經，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用於脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用於胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚對面板粗糙無光澤亦有治療作用。民間有言:“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。拆燴鰱魚頭是傳統名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

鰱魚性溫，便祕、瘡瘍者慎食。脾胃蘊熱者不宜食用。瘙癢性面板病、內熱、蕁麻疹。?病者應忌食。

過年怎麼吃魚

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕做兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。