廚師實踐心得8篇

隨著心得的越來越受用，我們在寫的時候要重點抒發個人的感受，其實說到寫心得體會，大家應該都有了自己的見解，下面是本站小編為您分享的廚師實踐心得8篇，感謝您的參閱。

廚師實踐心得篇1

烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什麼菜，各有特色;怎麼做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化裡，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之後，成湯虔誠地向伊尹請教關於“治國平天下”的策略。

對此，伊尹並未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身說法。於是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”的說法。民以食為天，通過品嚐人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧祕，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。

烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源於實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什麼火候，放什麼調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。”是的，小菜還是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和昇華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。源於實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對於總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會裡。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好執行息息相關。

因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用於百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之於民，用之於民。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資。

廚師實踐心得篇2

1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此，好廚師還會站在老闆的立場上為老闆著想，甚至主動幫助老闆節省開支降低成本。即使有時候和老闆的意見出現分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當面起衝突，而是選在事後挑個適當時機心平氣和地與老闆溝通，從不叫苦叫累。試想老闆每天管理飯店裡大大小小的事務，還要想方設法保本贏利，已經很累很苦了。如果你再向老闆發脾氣、添亂，老闆又會做何感想?

2、大凡好廚師，基本功都非常紮實。做菜速度快，一人能同時佔好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老闆不會喜歡?

八個細節：

1、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳選單進了廚房之後，才開始翻箱倒櫃地找原料。

2、大廚做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷汙的“萬用布”。

3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊……隨時隨地都會留意烹飪方面的新資訊。這樣的廚師，往往都善於學習、勤于思考，博採眾長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裡可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學習習慣的廚師，包裡大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡牢靠。

6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手裡只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做滷水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裡面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀裡糊塗地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓拼盤表裡如一。

8、多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裡遊動放血。搞這麼複雜的放血程式為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也只有在細節方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬。

廚師實踐心得篇3

在這個寒假中,我跟隨小隊一起進行了社會實踐活動。我們的社會實踐內容主要是結合普法和法制教育的環保袋繪製與免費發放的活動，通過參加這次實踐活動，使我受益良多，不僅加深了自己對環保袋等環保問題的瞭解和認識，還在實踐中充分地提高了自己的能力，接觸了社會，使自己在各方面獲得了全方位的提高。

我們的這次實踐活動圍繞宣傳和推廣環保袋來展開，同時結合了法制教育的主題，使得我們的一次實踐，獲得了雙重的效果。

在實踐中，我積極地蒐集有關環保袋的資料，通過研讀這些資料，使我充分地認識到了限制使用塑料袋，推廣使用環保袋的必要性和迫切性。塑料袋這種在土壤中百年不腐的物質，其給環境帶來的破壞性已經遠遠地大於了其給人類所帶來的便利性，如果沒有一紙限塑令的出臺，這種濫用任用塑料袋的形勢就會繼續肆意地發展下去，終有一天，我們的世界將被一片白色汙染所淹沒。

作為順應限塑令的推行而應運而生地環保袋是否能取代塑料袋在人們生活中所起的作用成為了我們關心的話題。我們圍繞這一話題，在社群的居民中開展了廣泛的調查並從中得出了較為科學的結論，瞭解了民眾對於環保袋的需求和認識。我們還對市場上銷售的環保袋進行了一系列針對性的調研，發現當今市場上環保袋品種繁多，質量魚龍混雜，急需有國家出臺一系列的標準與法規來規範環保袋的市場。

為了更好地宣傳和推廣使用環保袋，我們組織了手繪環保袋的活動，由國小生，中學生和大學生共同圍繞普法和法制教育的主題親手繪製了飽含同學們自己創意的新型環保袋。活動後，我們又在超市門前組織了免費發放環保袋的活動，活動受到了廣大消費者的熱情，通過發放同學們自己親手繪製的環保袋，我們不僅向市民宣傳和推廣了使用環保袋購物的理念，還通過環保袋上普法和法制教育的表現主題將法制的觀念深入到群眾的心中。

社會實踐給我帶來的益處還遠非如此。通過參加這樣的一次社會實踐活動，使我掌握了多種調查和調研的方法，例如針對社群居民的問卷調查，針對銷售環保袋質量的市場調研，我相信這些豐富多彩的調查和調研方法將在我以後的學習和工作中發揮巨大作用，掌握並且能夠熟練地運用這些科學的方法將會有效地提高我學習和工作的效率，使我的學習工作更具有針對性和高效性。

在向社群居民發放問卷和向消費者免費發放環保袋的過程中，使得我積累了社會經驗，使我在社會中接觸各類人群時有了更靈活的應對手段，使我學會了去與人接觸認識，並且與人交流，使我在此過程中，充分地克服了自己害羞畏縮的心理，使我在與陌生人的接觸中多了一份自信，也新添了一份自如。我相信在以後進入社會就業的過程中，這一份自信和自如將會永遠地伴隨著我，這將成為引導我步入社會的一個先決因素，可以說通過這樣的社會實踐，使我們在面對就業時多了一個競爭優勢。

社會實踐所帶給我的是一次能力的全面提升，從實踐主題的提出，圍繞主題的擴充套件研究的展開，我們學會了如何在團隊地協作下從頭到尾地解決一個問題，我們學會了在團隊中各司其職，盡忠職守，互相配合，對於我們這些獨生子女來說，學會合作，學會配合，這將成為我們成長軌跡上一次巨大的突破。

我想我們的社會實踐活動就是這樣一座橋樑，它引導我們的學生去地認識和接觸社會，幫助我們這些在校園中成長的大學生完成由校園走向社會，由書桌走向辦公檯的轉換，避免了大學生在初入社會時所發生不知所措，真正地把大學生的教育與社會的就業相結合，培養符合社會需求的高素質人才。

社會實踐鍛鍊了我，也培養了我，通過社會實踐這樣一種形式，使我在各方面都得到了充分地成長，同時，社會實踐也成就了我，不論獲獎與否，社會實踐都已成為了我們大學生展現自我的一個舞臺，在這樣的一個舞臺上，我們可以盡情地展現我們青春的姿態和敏捷的才思。

社會實踐是一個視窗，通過這個視窗，幫助我們大學生認識了社會，也幫助社會了解了我們這一群充滿理想與朝氣的大學生，終有一天我們將真真正正地在社會這個大舞臺上展現我們的抱負和智慧。

廚師實踐心得篇4

8月6日開始的__暑期社會實踐活動，8月19日凌晨回到杭州，歷時12天。

我文筆不好，寫不出那種感受，那種觸動，和那種不忍，那種卑微，那種藏在骯髒中的善良。

窮，真的很窮;苦，真的很苦。

不過慶幸的是他們感受不到那種苦。或者說，孩子們感受不到那種苦。

第一天到達__縣__鎮時，發生了一個小插曲，於是我一直在想，我們的到來是否正確，一味的傾倒形式的愛是否會產生想要的後果，孩子的世界我們是否應該去打擾。那時候太過天真，或是在這個個人主義太過旺盛的社會中生存的過久，習慣性的先去考慮一個人的自尊，一個人心靈上的自在。

從東風鎮到天橋村，車子開上去，路超險，就那樣在懸崖旁邊，沒有護欄。然後是誇張的上坡，扭曲的下坡。還有小溪，然後我們的車蹚水而過，濺起一車的水花。

要致富，先修路，所以，它不富。

二、

第一天出去調研走訪，爬了很多山，走過很多泥路，一個隊五個人，數次體力到達極限，到後來前不著村後不著店，太餓了，吃了餿土豆。

那是我第一次真正意義上的接觸貧窮，那是我第一次真正意義上的感受到無力。我哭了，把我感動的那個男孩卻覺得稀鬆平常。走訪了很多戶人家，小孩都很多，大的照顧小的，小的抱著不會走路的。一路上還有人唯恐我們是抓計生的而百般提防。

廁所條件很差，有蜘蛛網，有蛆蟲。

居住環境很差，十五個人擠一個教室，尤其是三莊國小的教室，很小，很擠，窗戶都是破的。

兩個男生抹黑去挑水，我幫忙打手電，路上摔了幾跤，沒覺得疼，沒吭聲。

貧窮之外，而團輔更讓我看到了孩子的懂事。同樣是國小的年齡，他們比城裡的孩子懂的少太多，也乖巧太多，聽話太多。

在__莊做團輔的時候一個__的媽媽帶著他的子女和我們同去，作為社會的志願者。說是體驗生活，後來他們給山區孩子們發物資，他們帶了鉛筆盒，筆，本子和橡皮。那位女士讓他的兒子和女兒傳送那些物品，讓團輔的小孩子來領。

我知道那些拿到東西的小孩子心裡大約都是欣喜的，可是我卻看到了悲傷，同樣的年齡，為什麼偏偏是被施捨者，而那些施捨者，根本不懂他們的苦。而那些被施捨者，因為物質的原因，連不願被施捨的資格都沒有。

後來是抹倮的團輔，大概是開展兩次，而且比較成功。令我認識了幾個印象深刻的小朋友。

“我的未來不是夢

我認真的過每一分鐘

我的未來不是夢

我的姓跟著希望在動”

我教他們唱這首歌的時候激情洋溢，以為自己總算帶來了一些不一樣的東西給他們，或許是精神支柱，或許是信仰的東西。

他們拖長了音節，他們用不標準的普通話唱著，他們用最響的聲音唱著，可是後來他們和我說“其實不知道歌詞是什麼意思”

不知道什麼是未來?

不知道什麼是夢想?

不知道什麼是心跳?

不知道什麼是希望?

團輔課上很積極主動的小組長，我在說“你們要好好學習將來讀大學”時應的最響的小組長，私下裡說他不想讀書，他要去打工。

這裡的小孩子很拘束，不怎麼講話，只有你在問“是不是”、“好不好”的時候會大喊一句“是”。他們給的永遠是正面的答案，他們或許隱約知道這樣做才是對的答案，但他們根本不知道究竟是不是，而我們就這樣被矇混了過去。

這裡的小孩子衣服，身上都很髒，脖子，手，臉上都有常年積累的黑塊。剛開始很難接受，但是後來我就已經做到抱著一個衣服很髒的小孩合影。

我甚至替一個小孩抓過蟲子。那是一個男孩，頭髮很長，用五顏六色的牛皮筋紮了六條辮子，乍一看像個女生，因為沒錢擺酒，所以一直留著長髮。

一年級，但是除了自己的名什麼都不會寫，會對著我笑，但是不說話，不會說普通話，可能聽不懂。

那是在他的頭髮上，我剛開始以為是髒東西，後來拿在手裡發現是一條蠕動的蟲子，我現在想想還是一陣雞皮疙瘩。

當時我實在沒能刻服自己的噁心，反手放了回去，從口袋裡拿出紙巾，再把蟲子包住，隔著紙巾狠狠的用力。從頭到尾他都一直笑著看著我，好像從我身上感染了善意，好像很喜歡我，但是，不說話。

因為一開始把他錯當成女孩，我一直挺喜歡他的，但是上課時他會跟著旁邊的小孩一起調皮，不會寫，畫畫很糟糕。

向來貧窮是會產生落後的，所以我觸目驚心的接受了他的千般不對。但是那後果，卻是要他自己去承受的。貧窮落後的後果。

三、

山裡的小孩子，走山路厲害，爬樹也厲害。

他們走山路很有特點，開始了就不會停下來休息，並且腳下的步子都是一致的，不會變慢。

記得抹倮國小剛開始的時候，校長讓12個國小生幫忙抬水，被我們一上午就用光了。後來我們自己去抬水，抬著水喘著氣爬坡的學長和浩明，直直感嘆那些孩子是怎麼樣挑上來的。再後來__和__兩個大個子抬水，被劉__嘲笑說“如果是我和翟__，早就到了”

我知道山裡的孩子會走山路會挑水是正常，我知道他們生活在那樣的環境中自然會比我們精通的多，可就是會莫名感到心酸。那只是八歲的孩子，卻能抬起我們都抬不起的東西，走我們都走不好的路。

後來翟__摘梨給我，那樣高的樹，那樣危險的距離，卻絲毫沒有意識的晃啊晃，爭吵著比多，跳下來的時候跟我說“我會飛”。

我當時很害怕，渾身顫抖，怕一不小心掉下來怎麼辦，然後喬柱和我說，他們爬慣了的，不會有事的。

或許很多人會說他們本來就是這個樣子的，沒什麼好擔心的。但是怎麼可以一點安危感都沒有呢，怎麼可以這樣不重視自己呢，那樣柔軟的樹枝，隨便一個踩空，絕對就是一條命啊。再後來他們爬松樹摘松果。在樹頂叫囂著要培然哥哥拍照。

翟浪的笑容，代全的羞澀，翟__的倔強。都是一把刀，刻在我心裡。

他們的快樂與悲傷，確確實實的與社會脫節著，而他們對於社會這樣子的認知，對於學習這樣的認知，對於打工這樣的認知，小孩子尚可以說是純真可愛，但我卻無奈的看到毫無未來而言。

我們只能帶來一束光，一束看似明亮但卻無法長久的光。

四、

我們生活在愛和仇恨裡，我們掙扎在物慾之中。

但還有些人，沒有愛和仇恨，不懂世界，不懂未來，連可以努力的方向都沒有。

廚師實踐心得篇5

你們好我是__店廚師長__，緊張而忙碌的__已經結束了，回顧這一年的 工作有許多收穫和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結：

一 工作的 整體回顧

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪，才能履行企業對員工對社會的 承諾和責任，贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業創收，節支的責任 ，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現了 雙達標。在努力創收的 同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的 利潤同時也是我們自己的。

二 __年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作。__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我 相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

2，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由於各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。

2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練裡所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。

四 關於__我的計劃是

1，認真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現--新員工一對一培訓;

4，約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

6，多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!

廚師實踐心得篇6

__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什麼會這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者，懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好，你好，我好，大家都會好的。現將工作總結如下:

一、培訓方面:

1.托盤要領，房間送餐流程。

2.大，中，小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3.賓館相關制度培訓與督導。

4.出菜途徑相關安全意識。

5.對本班組進行學習醬料製作。

二、管理方面:

1.上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

2.我對任何人都一樣，公平，公正，公開做事。

3.以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

三、作為我本人，負責傳菜工作。

1.負責廳面的醬料運轉。

2.傳菜出菜相應輸出與控制。

3.傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點。

1.人手不足，忙時導致菜餚造型變形，體現不了本公司的精華。

2.由於國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢，不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3.為什麼招不進人的原因，這是須及時解決的問題。

4.什麼叫編制，什麼叫發展，什麼叫進步，什麼叫改進，什麼叫管理，什麼叫誰管誰，什麼叫誰為誰維護誰，要怎樣才能穩定。

5.望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。

五、本班組在本年度做的不到位。

1.部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。

2.有時沒按相關標準操作。

3.由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

總之，__年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習，勤總結，最後祝願我們賓館生意興隆，財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順，祝願各位同事在新的一年裡續寫人生新的輝煌!

廚師實踐心得篇7

在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的.廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

廚師實踐心得篇8

一、培訓的主要內容

我經過在商業學校的兩年培訓充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州--酒店)實習，培訓東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在後廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、培訓中的工作表現

上班時積極工作，儘量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽，(畢竟別人什麼想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑澀會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放鬆心情，這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在--酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這麼認為，我也儘量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!

三、培訓中的體會、收穫，實習工作的認知、感想

(1)經過在--酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為--酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為--酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中儲存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四、存在問題

我在對待培訓和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到培訓與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，並且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，並且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最後感謝--市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝--酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願--酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。