廚房述職報告10篇 烹飪絕豔 ！激情饗宴！

本文是一份關於廚房工作的述職報告，旨在總結過去一段時間的工作情況並展望未來的發展方向。通過對工作流程、菜品質量和團隊協作的分析，我們不僅能夠發現問題並提出改進意見，還能以優秀的工作成績展示廚房團隊的實力和努力。

第1篇

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支援下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點選率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式瞭解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒製，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的讚揚。

經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時瞭解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，併為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

（1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物汙染。要求各班組上班後首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程式工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每週至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

（2）裝置及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止洩漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員瞭解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產裝置和設施進行檢查，例如閥門的開合、裝置維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，檢視原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每週的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每週至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時瞭解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的.分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支援。 謝謝大家！

第2篇

時光流轉，xx年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裡，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裡有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作；

5、創一支更團結、更和諧的`團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。

1）出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開；

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施；

d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。

2）應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分割槽擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）應充分了解使用者既定菜式、一切安排、佈置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

第3篇

新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多 做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作總結如下：

把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重複的事情，從不感到厭倦。

控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的'菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關係，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報。

總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裡，我一定堅定信心，努力、努力再努力。

第4篇

敖寨鄉中心國小現有學生262人，後勤工作人員6名，廚房佔地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗營養廚房的改造後，學校的廚房使用裝置煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，絞肉機省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以後，學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛生，為學生的餐具及時消毒使學生吃的安心。

首先，專案學校成立了以校長為第一責任人的工作領導小組，從設施裝置的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位。

第二，對廚房裝置建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房裝置使用保養維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房裝置功能的最大發揮化和使用的長效性。

第三，食堂管理員根據當地實際情況，每週安排一次菜譜，合理搭配營養膳食。

第四，學校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進行檢查，記錄在案。

第五，學校學生處製作調查問卷，定期調查學生對學校食堂的滿意度，並及時將資訊反饋學校。

春苗營養廚房的.配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營養豐富了，師生的體質增強了，學校的師生告別了營養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校裡安心學習和成長。

青少年兒童正處於生長髮育高峰時期，加上學習任務繁重，如果不重視膳食結構和營養均衡，不但會影響身體的發育，還有可能對健康帶來危害，現在有了春苗營養廚房的配備，越來越多的學生營養不良現象得到了改善，學生的體能素質得到明顯提高，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關心和支援，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創造了一個良好的成長環境，為他們的智力發展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。

第5篇

“春苗營養廚房”是由中國關工委和安利公益基金會合作實施的“春苗營養計劃”專案。今年9月，我校建設了“春苗營養廚房”。該專案依託國家發放給貧困學生的營養膳食補貼，助推了國務院農村義務教育學校學生營養改善計劃全面貫徹實施。“春苗營養廚房”配套裝置的啟用。從根本上解決了我校農村寄宿制學校學生食堂設施落後的現狀，為我校營養餐改善提供了有力的條件。

綦江區民族國小現有學生409人，住校生149人，廚房佔地面積305平方米。每天中午就餐學生305人，早晚就餐學生149人。自從接受了春苗營養廚房的改造後，學校的廚房使用裝置煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，和麵機省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以後，學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛生，為學生的餐具及時消毒使學生吃的安心。

首先，我校成立了以校長為第一責任人的工作領導小組，從設施裝置的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位；其次，對廚房裝置建立臺賬，由食堂負責人張宗坤具體管理，建立廚房裝置使用保養維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房裝置功能的最大發揮化和使用的長效性；第三，食堂管理員根據當地實際情況，每週合理安排菜譜，合理搭配營養膳食；第四，學校行政值周人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進行檢查，記錄在案；第五，學校製作調查問卷，定期調查學生對學校食堂的滿意度，並及時整改。

春苗營養廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營養豐富了，師生的體質增強了，學校的師生告別了營養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的.營養餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校裡安心學習和成長。

國小生正處於生長髮育時期，加上學習任務繁重，如果不重視膳食結構和營養均衡，不但會影響身體的發育，還有可能對健康帶來危害，現在有了春苗營養廚房的配備，越來越多的學生營養不良現象得到了改善，學生的體能素質得到明顯提高，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關心和支援，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創造了一個良好的成長環境，為他們的智力發展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。

1、進一步改善學生營養計劃，一是安全，二是營養。

2、以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非盈利性”的原則。

3、學校專案領導小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。

第6篇

南化塘鎮中心國小現有學生1045人，寄宿生110人，工作人員2名，廚房佔地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養廚房”的裝置運回，學校領導立即組織技術人員裝線路、接水管，安裝、除錯裝置。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進行了裝置的使用、保養、安全防護等方面的培訓。十一月七日裝置正式投入使用。裝置執行兩個月來，工作人員讚不絕口。案板寬而大，蒸飯櫃不但縮短了做飯時間，而且工作人員不再擔心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌。同時還節省了燃料費用。和麵機省時又省力，給工作人員減輕了工作強度和壓力，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用，使學生在滴水成冰的嚴冬，能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛生，為學生的餐具及時消毒，使學生吃的安心。

首先，學校成立了以校長為第一責任人的工作領導小組，從設施裝置的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位；

其次，對廚房裝置建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房裝置使用保養維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房裝置發揮最大功能和使用的長效；

第三，食堂管理員根據當地實際情況，每週安排一次菜食譜，合理搭配營養膳食；使“春苗營養廚房”真正名副其實。

第四，學校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進行檢查，記錄在案；

第五，學校總務室製作調查問卷，定期調查學生對學校食堂的滿意度，並及時將資訊反饋學校。

“春苗營養廚房“裝置的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐，為學生提供了安全、衛生、可口的飯菜，學生的飯菜花樣變多了，營養豐富了，體質增強了，學生告別了營養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學校裡安心學習和成長。

“春苗營養廚房”專案這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支援，更是社會各界的共同努力，為貧困山區的.孩子們創造了一個良好的成長環境，為他們的智力發展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。

為了加強我校“春苗營養廚房”裝置管理，確保裝置科學、合理、安全使用，充分發揮服務學生的功能，進一步提高我校後勤保障水平，按照“春苗營養廚房”專案管理有關要求，特制定本辦法。

一、“春苗營養廚房”裝置應按照“以校為主，科學使用，定期養護，確保安全”的原則管理和使用。

二、本辦法所指裝置包括：雙門蒸飯車、雙層操作檯、三星水池、四門碗櫃、售飯車、四門冰箱、和麵機、平板車、菜架、桶、盒、托盤、消毒燈、滅蠅燈、排風扇、圍裙、帽子等專案裝置及相關配套設施。

三、“春苗營養廚房”裝置管理實行校長負責制，校長是第一責任人，總務主任財產管理人員、使用人員負具體責任。確保裝置“不損壞、不流失、不閒置、不浪費”。

四、建立健全專案裝置的保管、使用、交接、維修等管理制度，將專案裝置納入學校固定資產管理，嚴禁私自外借、改變用途。要定期開展資產清理工作，做到帳帳相符，帳卡相符，帳實相符。

五、加強對使用專案裝置人員的專業培訓和技術指導，掌握各種裝置的正確使用方法，嚴格按照操作規程，規範操作。操作人員要堅守工作崗位，嚴防裝置使用、機械運轉期間各類安全事故的發生。

六、裝置使用完畢和每餐結束，要及時認真清洗擦拭，保持其乾淨衛生。

七、加強“春苗營養廚房”裝置維護工作，定期檢查、檢測裝置使用情況，發現問題和故障，要請專業人員及時維修，嚴禁私自拆卸，嚴防裝置損毀。

八、做好裝置執行、維護維修成本測算，每年要安排一定數額的專項資金，用於裝置日常維護和維修，確保裝置正常使用。

九、將“春苗營養廚房”裝置管理和使用情況納入日常工作檢查和總務主任及食堂管理人員年度考核內容。對管理不善、使用不當造成裝置損毀，改變裝置用途和閒置浪費等情況的，將追究相關管理人員責任。

十、建立專案裝置管理使用獎懲制度，將裝置管理使用情況納入相關工作人員的年度考核內容，與工作績效掛鉤，對嚴格管理、規範使用裝置的人員給予表彰獎勵，對管理不善、違規操作造成損失的要照價賠償，並給予適當處理。

第7篇

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年裡，xx廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支援協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的一年裡創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，並有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的.成績。新的一年裡，這一次我們將持之以恆，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年裡廚房將重點抓原材料的採購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年裡，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規範的操作程式，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年裡向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表xx廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年裡身體健康、工作順利、閤家幸福、更上一層樓。

第8篇

轉眼間，我們在一起工作和生活了三個月。在這三個月裡，在單位領導的有力指導下，全班各方面的成長進步有目共睹。作為班長，我很高興完成了單位交給我的任務。在這裡，我從以下三個方面總結了本班半年的工作：

班級思想穩定，能積極加強理論學習，能堅持政治理論知識武裝自己，使自己的思想理解和能力素質取得巨大進步，開闊視野，拓寬知識，加強政治常規政治思想素質和理論水平顯著提高！首先，全班尊重領導，團結起來，顯著提高了凝聚力和戰鬥力；其次，全班同學可以服從命令和指揮，時刻聽召喚，完成上級賦予的任務，時刻保持清醒的頭腦，堅持保密規則，做好工作；第三，我們可以在生活中互相關心，互相幫助，共同健康成長，在工作中，我們可以互相學習，互相鼓勵，共同進步；第四個缺點：理論學習不夠頻繁，普遍存在僥倖心理，學習不繫統、不全面、不規範，理論學習與實踐結合不夠緊密，沒有學以致用，理論修養沒有達到新的`高度！

全班作風紀律嚴明，在工作和日常生活中都能嚴格要求自己，不做違紀違規的事情。6月份新三條規定頒佈後，他們可以認真學習新規定，通過學習自覺抵制腐朽思想的侵蝕，樹立了軍人的良好形象！

能夠積極完成單位安排的各項工作，面對機場割草，全班不怕困難，很好地完成了這項重大任務，體現了班級不怕苦、不怕累、勇敢頑強的優良作風；在上半年的飛行保障中，首先保證了車輛的行駛安全，在防火方面保證了零事故、零案件的發生！面對最近最大的任務——消防比賽，全班士兵能夠正確認識，把集體榮譽放在首位，積極參加消防練習，同甘共苦，取得好成績！缺點：裝置維護不頻繁，消防設施不定期檢查，分配給個人的車輛衛生不及時清洗！

第9篇

今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復甦過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對於這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃。

今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑藉著強硬的基礎扛了過來。所以在這裡我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑藉著好的條件可以繼續工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，並且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，並且在網路上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功裡，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的`。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之後，我就儘快的去改正了，不管是在研究菜品還是在製作的過程當中都變得更加嚴謹和細緻了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

下一年，一定是一個更大的挑戰。現在已經處於萬物復甦的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支援，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！

第10篇

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營安排。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教化，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中剛好改善不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嚐到新口味。

嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都務必對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切能夠利用的力氣，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

在保證菜餚質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而到達效益化。

綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本限制、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嚐與檔次下降，這使我們的年收入受到必需程度的影響。但應對不行抗力，我們需研製更加物美價廉的.佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我必需會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇於創新，烹飪更精緻的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，接著加強經營管理、質量衛生監控和成本限制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在xx年建立更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必需能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的！