後廚年終總結5篇 烹飪旋風，廚藝總結

《後廚年終總結》是一份對過去一年後廚工作進行全面回顧和總結的文章。從食材採購到菜品創新，從衛生管理到團隊合作，我們將為您呈現後廚團隊在2019年所取得的成就和改進的方向。讓我們一起回顧並探索後廚工作的精彩瞬間，以期在新的一年中，不斷提升服務質量，滿足各方需求。

第1篇

這一年即將過去。自從我在廚房從事當地烹飪工作以來，我一直努力工作，認真對待一件事。我多次被評為集團先進個人。我知道這個榮譽來之不易，我非常激動。首先，感謝您對我的信任和支援

搬運工的職責非常重要。他在工作中起著承上啟下的作用。他應該與食品部和配菜員協調好。搬運工可以說是食品質量的關鍵。不允許粗心大意。我每天都得早早趕到，搬餐具，加工半成品。我從來沒有抱怨過。我加班加點，努力要求自己，我只想變得更好。我親手做的每道菜都應該乾淨、熱、美味、色澤好。這就是我要求反覆控制一道菜的質量，永不厭倦的方法

省下來的就是賺來的。可以回收的東西是可以回收的。可以重複使用的東西，大材料可以使用，小材料可以使用，剩下的材料可以用作員工的餐具。這是我一直遵循的原則。為了更好地控制我們部門的成本，我多次下令相互監督、報告和下班後。我帶頭檢查垃圾桶，本地菜主要是本地炒菜。對於有很多原材料的大型團隊，我會照顧好自己並監督他人。我回收了許多可重複使用的物品，減少了許多不必要的浪費

一道成功的菜餚離不開全體員工的共同合作。什麼樣的菜適合什麼樣的餐具，哪些是規定的。雖然我沒有從專業學校畢業，但如果我想準確、準確地學習，我必須比其他人多工作好幾倍。我不承認失敗，一點也不氣餒。我下班後去書店買書學習，加班鍛鍊，努力提高自己的專業水平和素質，確保自己不被淘汰，不斷學習進步我一直在酒店基層認真紮實地工作。同時，我不斷提高我的工作技能和技術。先後在廣東鮑魚房、廣東荷花、廣東汽船工作。我一直在值班。同時，我在實踐中不斷尋找技能，在技能中總結經驗，在積累的經驗中不斷提高自己。

在起重技術成熟的基礎上，我逐漸嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹，僅僅掌握一項技能是不夠的一般來說，我不怕不做，但我怕不做。如果我做得不好，我怕惹麻煩。如果我付錢，我會得到獎勵。我很榮幸，也很自豪能被評為本集團今年的先進個人。再次感謝您的支援和信任沒有必要做出太多承諾。說得好總比做得好好。在新的一年裡，我將堅定信心，緊密團結在楊經理領導下，努力工作，再接再厲。請放心，我不會讓您失望的遺願明天更輝煌，更輝煌祝各位領導身體健康！祝你新年好運。

第2篇

來到xx公司已經快半年了，在公司我擔任財務出納這項職位，從剛來公司的陌生到熟悉，回顧了自己在工作中的過程。在工作中我學到了很多，也思考了很多，從自己的年終工作總結上發現了幾點：

在剛來的時候以為自己什麼都會，做事毛手毛腳的，經常粗心大意，導致工作上經常失誤，引起不必要的麻煩。以後再工作中一定要注意細節，不能漏檢，要從每一件小事做起，做仔細、透徹，發現規律保證質量也要保證速度

幹出納這項工作枯燥而乏味，沒有生機也沒有刺激感，也因此在工作中經常的出錯，業務不熟練，導致自己不細心檢查單據、看錯數字、不記筆記靠腦子想等失誤。以後要在此工作上鍛鍊自己的意志和耐心

在工作中有來財務支出的，就把資金給他們，沒有經過必要的手續，導致資金不合理的流失。以後要嚴格併合理的利用資金開支

為了完成工作而導致一些細節上的失誤，出現一些不該出現的錯誤。在公司的這段時間讓我明白了，不管是在工作、學習、生活方面都因該做到仔細、盡責，和善的處理人際關係，在平凡的工作崗位上作出不平凡的工作。

第3篇

xx年即將遠去，回首xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時的惆悵，時光飛快，不知不覺中，充滿希望的20xx年就伴隨著新年伊始即將臨近，可以說xx年是公司穩定發展的一年，也是公司蓄意推進行業改革，拓展市場持續發展的關鍵年，也是行政部成績頗豐的一年，現就本年度行政部重點工作並結合公司實際情況做以下總結和新一年工作計劃與大家共同分享，希望大家針對行政部的工作多批評，指正，多提寶貴意見。

1、公司各店工程人員完成了各部門上報的維修單據4000多件，口頭報修xx多件，處理多起突發性裝置、設施故障。

2、工程部在去年的工作基礎上，又制定了詳細的裝置、設施保養計劃，將計劃分解到季度、每個月，並詳細說明了保養內容，落實到每個人，保障了工作質量和效率。

③改造樓頂排煙管道一次，解決了頂層居民投訴問題；

④新陽店為了緩解用電壓力，增設改造主電纜2根，不僅解決了用電問題，同時解決了安全隱患問題；

⑤新陽店後樓道改造，通過與廚房長共同研究，為了菜品出品的需要，廚房需增加煤氣灶，但因空間狹小，困難重重，經反覆研究、測量，最終決定將後樓通道加以利用，又新增了一個380公斤油箱，即解決了採購冬季買油的困難，又保證了部門的使用；

⑥西大直街店營業區、衛生間、下水乾管堵塞，面臨無法營業；連夜搶修⑦西大直街一樓總電閘燒壞，整個一樓停電，影響營業，連夜搶修。

4、宣化店裝修改造期間，基礎設施改造專案本著一次建設長遠打算，立足超前，留有後勁的宗旨，克服了時間短、場地窄，各方面錯綜複雜的惡劣環境，完成了以下幾項工作：

②室內供暖設施進行全方位改造，整體按分戶供暖型式設計以後，全樓分戶供暖時不用在室內施工，此項工作一勞永逸。

③自來水乾線原有分佈不合理，而且是鐵管經長期腐蝕已經有多處漏點，經請示總辦，將有隱患的室內鐵管全部更換成ppr熱溶管，並且做了合理佈局，做到一勞永逸。

④為了安全、保暖，後樓道增設防盜門兩扇，小門斗一處，400公斤油箱一個。

⑤整體改造設計了供風、排風、衛生間通風管道及空調，管路、電路的走向位置，合理的利用了空間，經使用驗證，效果良好。

②新陽店廚務部排煙管道清掏油汙一次（20延長米），從排煙罩至排風機；

④西大直街廚務部排煙管道清掏油汙一次（30延長米），從排煙罩至排風機；

⑤完成了各店的空調、排風機、外機等，年度清洗、保養工作。

⑥固定資產管理工作：對固定資產的購進、管理、監督、維修、保養工作。

⑦新陽店，西大直街店工程室工具擺放。物資存放環境衛生方面根據公司要求進行了整體改善。同時對員工加強了思想教育。使員工的整體思想素質更上一個臺階。為提升企業整體素質和長遠規劃打下了良好的基礎。

2、各店夜間值班人員全年無脫崗、漏崗、事假等違紀現象發生。

3、各店室外設施防護網設定佈局合理，堅固耐用，無安全隱患發生。

5、各店增設電路巡查機制，每天用電高峰不少於8次的，對電線、電纜，的溫度檢查，確保安全。

7、在公司各店、各部門的配合下，確保了全年各店無安全事故，給公司安全運營打下良好的基礎。

1、宣化街店裝修改造期間，為了整體安全、方便、衛生方面考慮，經總辦批准，計劃將廚務部原有使用煤氣罐改造成煤氣管道，通過申報申請，得知由於是老城區氣源不足，現已不增加新使用者了，經與煤氣公司有關部門多方協調，在工程人員趙師傅的協助下，克服了重重困難，費盡周折，最終圓滿完成了安裝任務，現經使用驗證，效果良好。

2、宣化店正門牌匾由於宣化街整體外立面改造受影響，施工方與執法局聯合下發拆除通知，我店接到通知後與總辦彙報，決定儘量保住原有牌匾，經總辦楊總牽頭，以行政部為主，多方協調和努力，最終使我店外立面牌匾得以大部分保留，使我公司在日後牌匾的使用中彰顯出實力和社會效益。

3、大成店由於樓體外立面裝修改造要求我店將排煙管道拆除重建，經過與楊總彙報，楊總指示儘量保住，在楊總的支援與協助下，多次與施工方負責人交涉，與樓上鄰居協商，取得他們的寬容和理解，最終採取其它方式進行保溫與修飾，給公司避免了經濟損失。

4、完成了各店寢室續交房費的工作，還有兩處條件不理想的寢室的更換工作。

6、宣化店、西大直街店、大成店辦理牌匾執照外聯工作已圓滿完成。

經過這樣緊張有序的一年，我感覺自己的工作技能上了一個新的臺階，做每項工作都有了明確的計劃和步驟，行動也有了方向，工作也有了目標，真正做到了心中有底！基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了剛參加工作時只顧埋頭苦幹，不知總結經驗的現象。就這樣，我從無限繁忙中走進這一年，又從無限輕鬆中走出這一年，還有，在工作的同時，我還明白了為人處事的道理，也明白了要有一個良好的心態，一份對工作的熱誠及其責任心！才能踏踏實實的做好每一項工作。新的一年即將到來，面對餐飲業競爭越來越激烈的現實情況。以及面臨設施裝置老化問題。行政部工程全力結合酒店現有的情況做好下一年的工作計劃，來彌補上一年工作的不足。

第4篇

一個學期以來，在上級領導的正確指導下，以教育局《深化教學管理工作的意見》精神為指標，全面貫徹以生為本的辦學理念，實施素質教育;以重點落實教育局提出的教學五項工作(提高教師素能、加強校本研修，打造135課堂、加強考試管理、開發校本課程)為抓手，促進學生全面而富有個性地發展。主要工作全部得到落實，現將一學期以來的工作總結如下：

根據我校教師思想僵化、年輕教師多等實際狀況，學校針對教師職業道德、專業智慧、現代教育技術等方面加強培訓，建立教師專業發展檔案。有針對性地開展業務學習、觀摩研討和各種競賽活動。用心參加過“五關”活動。

教育教學理論關。學期初，全體教師參加了由總校業務校長做的“135互動課堂教學模式”改革的通識培訓，並以教研組為單位進行了研討和演練，透過學習和演練所有教師由衷感覺到危機感和緊迫感，認識到，課堂教學改革勢在必行。開學第一天由學校業務校長再次組織學習“135互動課堂教學模式”

通識培訓，以教研組為單位組織學習各學科“135互動課堂教學模式”培訓資料，每位教師認真反思，上交了學習心得體會，在文章中感受到教師的高漲情緒和堅持改革的信心。每週五第六七節課由教學處組織以135互動課堂建設為主題，採取“選單式專題理論學習”的方式，規劃出學習資料，規定必學篇目和選學篇目。教師又有了新的感悟和收穫，在學習心得中體現出教師用心實踐的強烈願望。

課標教材關。對於新課標學習，本學期我校採用自學和集中學習兩種方式，每人有專門學習新課標筆記本，每週寫1一2頁，透過長期堅持，我校每位任課教師熟知了本學科的新課標要求，掌握了各學段教材的知識體系、各章節教學資料。在組織開展“備、聽、說、評、研”五位一體的校本教研活動中，每位參加人員均能圍繞新課標發表自己的見解，一方面切實提高了校本教研的實效性;另一方面也提高了教師自己的業務水平。另外，學校要求教師用心參加教育局組織的考綱考試，透過考試查詢自己的差距，再透過學習力爭到達合格水準。

第5篇

尊敬的各位領導、各位同事、大家新年好：伴著聖誕喜慶的餘韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關愛領導下，在前廳、後廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表後廚做工作總結。20xx2年，艱辛的一年，嚴峻的經濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調整，制度規範的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，藉此機會向優秀的後廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真紮實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也湧現了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方面逐步走向完善。

一．食品安全方面隨著消費者對食品安全衛生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環節，首先保證食品安全生產。為了保證操作間衛生環境，廚部以檔口為組，下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產日期、衛生許可證，如：過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，週二衛生專幹曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發現冰箱儲存黴變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、採納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現在工作當中沒有發生類似情況，備貨量控制在三天以內，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

二、廚政管理廚師長與副廚分工明確、協助精神並連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂，也是發展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。並協助楊廚佈置的任務、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上膝上型電腦。星總常說，團隊穩定，出品穩定。記得在7、8、9月份的時候，後廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4――5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支援下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施後，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

三、新品研發方面在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動，而往後的路，我們將繼續用汗水去開壘，用更多的更好的菜餚來見證我們的進步。

四、成本控制方面在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發，做好每道菜的成本卡，對於一些反季節食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，並由財務室發出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料儘快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質性的解決問題。

20xx年已經過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰，勇於創新，從而在20xx年創造更好的經濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳後廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳後廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創佳績吧.