廚房安全責任書集錦6篇 烹飪安全大全：廚房責任書

本文精選了一系列關於廚房安全責任書的範文，旨在提高人們對廚房安全的重視程度。通過閱讀這些責任書，我們可以瞭解到在廚房中應該如何正確使用廚具、如何妥善處理食品以及如何防範火災等方面的知識。希望藉此引發廣大讀者對廚房安全的關注，共同營造一個安全、健康的烹飪環境。

第1篇

為落實酒店對廚房的消防安全事件，我們要落實好安全第一，預防為主方針，切實加強飯店的消防安全工作，避免各類火災事故的發生，確保企業經營的正常執行，明確廚師消防安全責任到位。

廚師應認真學習把握好液化石油氣(柴油)的理化效能和應急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

三、煉油、炸制食品時應隨時留意油溫，不得離開崗位，以防油溫太高引發火災，油煙機的火苗起火。

四、麵點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間，以避免溫度時間太長引發火災。

五、廚房內部的.電器、插座等設施由工程部電工負責安裝，廚師不得隨便接拉電線。

六、放工前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認無誤後，切斷電源方可離開。

以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位，常常檢查。

第2篇

1、積極學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，提高衛生意識，強化衛生法制觀念。

2、抓好廚房管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無汙染、無油汙，水溝要乾淨、暢通、無異味。

3、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，不得購買變壞、汙染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

5、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。

6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。廚房門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

7、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

8、按不同的'季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9、嚴格食品原料的定點採購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10、經常關注廚房的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

1、廚房責任人違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，經幼兒園領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

3、本責任書一式兩份，負責人和責任人各執一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

第3篇

根據消防安全的需要，為確保中和堂四樓會所、員工飯堂人員、資產的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則，特制定以下消防安全責任書：

1.廚房主管應加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止洩漏。如發現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體洩漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時，鍋裡的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢位著火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內執行的各種機械裝置不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。

7.廚房內使用的各種炊具應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

8.廚房內應配備一些溼棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作結束後，操作人員應及時關閉所有的`燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後方可離開。

10、 國家所規定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

11、 為保證本責任書的有效執行，對發現有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等情況 ，消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責任書從年月日起至年月日止有效，如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書，更換責任人未重新簽訂責任書的，其前任部門責任人承擔責任人的責任。

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

第4篇

為了加強幼兒園的衛生安全工作，確保幼兒的健康，經研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任狀，具體事項如下：

1、廚房要整潔乾淨，髒水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衛生、飯菜質量進行檢查。

7、若因工作人員工作失職等問題造成的`一切後果按幼兒園安全條例追究其相應責任。

9、遵守幼兒園勞動紀律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責任感，樹立良好形象。

10、伙房人員定期到衛生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

第5篇

根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。

1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

2、堅持每天對爐灶、蒸飯櫃的`監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。

3、食材要保管好安全衛生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具裝置等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品汙染和有害因素對人體的傷害。

5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。

7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。

8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。

9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

第6篇

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

保證進入後廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及裝置符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉製品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的'相關證書。

存放原料庫房保持清潔，對食品無汙染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的乾貨、罐頭、米麵等應放置在乾淨、陰涼乾燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工後使用保鮮膜包裹，以防汙染。熟食品應待涼卻後冷藏，盛器要消毒，並加蓋存放。

加工食品過程中使用國安食品安全允許範圍內的食品新增劑，對於加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

1、部門主管責任：對於本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定後方可交於傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。