最新員工食堂管理工作方案3篇 員工食堂創新管理方案:豐富菜譜、提升服務質量!
本文將介紹最新的員工食堂管理工作方案,該方案旨在提供更加優質和多樣化的餐飲服務,滿足員工的日常需求。通過引入新技術和管理理念,我們期望改善員工的用餐體驗,提高工作間隙的效率和滿意度。該方案還儘可能考慮健康飲食和環保因素,以營造一個更加健康和可持續的員工食堂環境。
第1篇
學校食堂關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
通過實施學校示範性管理,進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,是學校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作。
食堂由學校經營和管理,採用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。
2、食堂採購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行採購和保管職責。
採購的原材料先由保管員驗貨後,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
學校食堂應設定粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準:
食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,並配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成,下水道通暢,便於沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
切配間應有專間,地面要有一定坡度,便於沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,並當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺牆壁經常洗刷,做到無油汙、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作檯和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
有配餐檯,成品貨架。空氣消毒設施完備,配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施溼設施,並運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉汙染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的,分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
第2篇
為使食堂工作進一步規範化、制度化,使食堂能做到優質、安全、高效地服務於師生,特制定以下管理方案。
1.採購。食堂設採購一名,每天採購完畢後認真填好採購單,並簽名。保管員用於月底盤點,管理員用於月底結帳,然後存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照採購單,對所採購物品進行核實驗收,驗收完畢後在採購單上簽名,並保留採購單,以便月底盤點。
3.制訂選單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫儲存,協同食堂管理員擬製當天中、晚餐選單及次日早餐計劃並予公佈,然後領用各項所需材料,在領用單上簽名,以便月底結合採購單進行盤點結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6.餐後清洗、清理與打掃。餐後,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,並分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行適當處理。
7.每週六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點,並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1.按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2.樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鑽研業務,努力提高自身業務水平。
3.養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細緻。
5.採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程式分明;炊事員要不斷鑽研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止汙染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離
開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、裝置、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
1.不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
5.各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
1.要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理髮;勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麵粉等)應用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
校長:直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處:食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作,及時完善、修理食堂各項裝置設施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
第3篇
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生,灶臺、操作檯等不得有積塵,地面必須保持乾淨,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒,並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後,必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故,視其情節,給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。
7、對庫存各種物品,食用品的規格、效能、保管注意事項,保質保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離牆離地。
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